正确蒸馒头二次发酵
馒头总是蒸不好?牢记这三点,出锅松软香甜还不塌,比买的还好吃
很多人都爱吃馒头,有一些人会自己蒸馒头,但总是蒸不好,吃起来不松软,还容易塌陷。馒头店的馒头个个都是又大又软,放凉了也不塌陷,有什么技巧吗?
今天给大家分享一下蒸馒头的技巧,如果你也喜欢吃馒头,建议进来学一学。蒸馒头怎么发面?冷水上锅还是开水上锅?用大火还是用小火?搞懂了这些问题,就能蒸出好吃的馒头了。下面我们一一来说明。
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一、发面的技巧
做馒头、包子等中式面点,用中筋面粉就行了。先准备一碗温水,放入酵母粉,比例是1%;然后加入一些白糖,比例是5%,搅拌均匀后静置10分钟。
和面时要注意,不要直接加酵母粉,因为酵母如果失活的话,加了也不能发面,所以要先确定酵母活性。用温水激活酵母,加入白糖可以快速发面,因为酵母菌分解白糖,会释放出二氧化碳。等到酵母水有很多气泡了,说明酵母可以发面。
酵母水倒入面粉中,搅拌成面絮,再加入一勺猪油,能让馒头洁白光滑,口感松软,和成光滑面团后发酵即可。
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二、冷水上锅还是开水上锅
很多人认为,冷水上锅相当于让馒头进行了“二次发酵”,说得对也不对。因为蒸锅烧开的时间比较短,也就10分钟左右,而且水温是不断上升的,超过55℃后酵母就会被杀死,没办法发酵。
所以冷水上锅蒸出来的馒头并不是很膨松,而且容易塌陷。正确做法是先在恒温下进行二次发酵,然后开水上锅,这样馒头充满了气体,在高温下能立刻膨胀起来,馒头就会变得又大又软,不会塌陷。
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三、大火蒸还是小火蒸
很多人习惯用蒸馒头,认为这样馒头蒸得快,但会流失大量水分,导致馒头不软,放凉后容易发硬。如果一直用小火,这样蒸汽不足,馒头短时间膨不起来,这样就会干瘪、塌陷。
正确做法是,馒头上锅后先用大火蒸10分钟,产生足够的蒸汽,让馒头迅速膨松定型;再用小火蒸10分钟,让馒头里外都熟透,这样蒸出来的馒头才是松软不塌的。
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下面我和大家分享一个好吃的【牛奶馒头】做法,吃起来松软香甜,奶香味十足。
准备500克面粉、5克酵母粉、25克白糖、250克纯牛奶、15克猪油。
1、纯牛奶倒入碗中,用微波炉加热一下,温热即可,加入酵母粉、白糖,用筷子搅拌均匀,静置10分钟。
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2、等到牛奶冒出很多气泡,就倒入面粉中搅拌,搅成面絮后加入15克猪油,下手和成光滑的面团。和面要“三光”,盆光、面光、手光,这样才算和好。
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3、把面盆包起来,放在温暖的地方发酵1小时。如果气温低,可以把蒸锅烧至温热,放入面团发酵即可。还可以借助暖气片、烤箱等,提供一个温暖的环境。
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4、等到面团发酵至两倍大,里面全是蜂窝就可以了,取出加点干面粉再次揉光滑,搓成粗条,切成小剂子。把小剂子揉圆,搓成馒头胚,放进蒸锅里进行二次发酵,不要开火。
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5、等到馒头胚明显变大很多后,把蒸锅烧开,放上发酵好的馒头胚,盖上盖子大火蒸10分钟,转小火再蒸10分钟,就可以拿出来吃了。
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蒸20分钟,馒头已经完全定型了,这时候可以直接出锅,不会塌陷。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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