正确蒸馒头二次发酵
馒头总是蒸不好？牢记这三点，出锅松软香甜还不塌，比买的还好吃
很多人都爱吃馒头，有一些人会自己蒸馒头，但总是蒸不好，吃起来不松软，还容易塌陷。馒头店的馒头个个都是又大又软，放凉了也不塌陷，有什么技巧吗？
今天给大家分享一下蒸馒头的技巧，如果你也喜欢吃馒头，建议进来学一学。蒸馒头怎么发面？冷水上锅还是开水上锅？用大火还是用小火？搞懂了这些问题，就能蒸出好吃的馒头了。下面我们一一来说明。
一、发面的技巧
做馒头、包子等中式面点，用中筋面粉就行了。先准备一碗温水，放入酵母粉，比例是1%；然后加入一些白糖，比例是5%，搅拌均匀后静置10分钟。
和面时要注意，不要直接加酵母粉，因为酵母如果失活的话，加了也不能发面，所以要先确定酵母活性。用温水激活酵母，加入白糖可以快速发面，因为酵母菌分解白糖，会释放出二氧化碳。等到酵母水有很多气泡了，说明酵母可以发面。
酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮，再加入一勺猪油，能让馒头洁白光滑，口感松软，和成光滑面团后发酵即可。
二、冷水上锅还是开水上锅
很多人认为，冷水上锅相当于让馒头进行了“二次发酵”，说得对也不对。因为蒸锅烧开的时间比较短，也就10分钟左右，而且水温是不断上升的，超过55℃后酵母就会被杀死，没办法发酵。
所以冷水上锅蒸出来的馒头并不是很膨松，而且容易塌陷。正确做法是先在恒温下进行二次发酵，然后开水上锅，这样馒头充满了气体，在高温下能立刻膨胀起来，馒头就会变得又大又软，不会塌陷。
三、大火蒸还是小火蒸
很多人习惯用蒸馒头，认为这样馒头蒸得快，但会流失大量水分，导致馒头不软，放凉后容易发硬。如果一直用小火，这样蒸汽不足，馒头短时间膨不起来，这样就会干瘪、塌陷。
正确做法是，馒头上锅后先用大火蒸10分钟，产生足够的蒸汽，让馒头迅速膨松定型；再用小火蒸10分钟，让馒头里外都熟透，这样蒸出来的馒头才是松软不塌的。
下面我和大家分享一个好吃的【牛奶馒头】做法，吃起来松软香甜，奶香味十足。
准备500克面粉、5克酵母粉、25克白糖、250克纯牛奶、15克猪油。
1、纯牛奶倒入碗中，用微波炉加热一下，温热即可，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟。
2、等到牛奶冒出很多气泡，就倒入面粉中搅拌，搅成面絮后加入15克猪油，下手和成光滑的面团。和面要“三光”，盆光、面光、手光，这样才算和好。
3、把面盆包起来，放在温暖的地方发酵1小时。如果气温低，可以把蒸锅烧至温热，放入面团发酵即可。还可以借助暖气片、烤箱等，提供一个温暖的环境。
4、等到面团发酵至两倍大，里面全是蜂窝就可以了，取出加点干面粉再次揉光滑，搓成粗条，切成小剂子。把小剂子揉圆，搓成馒头胚，放进蒸锅里进行二次发酵，不要开火。
5、等到馒头胚明显变大很多后，把蒸锅烧开，放上发酵好的馒头胚，盖上盖子大火蒸10分钟，转小火再蒸10分钟，就可以拿出来吃了。
蒸20分钟，馒头已经完全定型了，这时候可以直接出锅，不会塌陷。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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