二次醒发不起来怎么办

作者：趴窗看雨的小龟

过了大寒，气温又下降不少，在早上班晚下班的路上，寒意阵阵、冷侵心脾。在天气寒冷干燥的时候，除了吃些高蛋白的肉类来增强人体御寒能力、帮助提高抵抗力之外，还有一些温性滋补的食材，也最适宜吃，今天，我来推荐“红豆沙”。

古代李时珍把红豆称作“心之谷”，强调了红豆有助于“清心火、补心血”的特性。红豆含有B族维生素、铁、碳水化合物、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、钙等营养物质，其丰富的铁质和粗纤维有助于补气血、润肠，是不少朋友、特别是女人的最佳补品之一。俗话说“吃补药一堆、不如吃红豆一把”，作为一道普通、物美价廉的食材，寒冷的冬天多吃些红豆，营养又滋补。

红豆可以煮粥、做成红豆馅、红豆沙、煲汤等等吃法，今天，我来推荐用红豆沙与面粉一起做成暄软好吃的“豆沙卷”，如果馒头、花卷吃腻了，不如给家人试试这个豆沙卷，好看又好做，比起面包店里的豆沙卷来说：不仅放的豆沙多、而且吃起来还筋道，关键是自己制作、价钱还实惠。

下面，我就来介绍这道豆沙卷的具体制作方法，喜欢的朋友不妨在周末休息时为家人动手一试~

一、“豆沙卷”的具体制作方法及制作窍门：

原料：普通面粉2小碗，酵母粉3克，白糖5克，红豆沙适量。

制作方法：

步骤1. 向大碗中倒入2小碗面粉；再将酵母粉、白糖倒入小碗中，用温水将其溶解、用筷子搅拌均匀。然后分少量多次地将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅至没有干面粉、呈面絮状后，用手将面絮揉成面团。然后盖上盖子，放置温暖的地方，待其发酵。

[此步注意：

1：为了让面粉发酵充分，我习惯先将酵母粉、白糖（白糖有助于促进面粉发酵）与水混合，然后再和面。也可以直接将酵母粉倒入面粉中（白糖也可以不加）。

2：对于面粉与水的比例：有些朋友在和面时全凭手感来掌握，有些朋友则要将面粉和水提前过称量好。我这里告诉大家一个小窍门，就用家里吃饭的小碗当作量杯就可以：一般来说，2平碗的面粉，加入1平碗的温水就可以了，这个比例和出来的面团软硬适中。]

步骤2. 在案板上撒一些干面粉，挤上红豆沙，然后在红豆沙上再撒一些干面粉，用手将红豆沙分成小块，在面粉的作用下揉成大小均匀的小圆球，放置盘子中备用，别忘了盘子里也要提前撒上些干面粉。

[此步注意：撒上一些干面粉，可以防止红豆沙粘手、粘案板、粘盘子。]

步骤3. 当面团发至约二倍大，用手提拉面团，里面呈现松软的蜂窝状，就说明面发好了。将面团放至案板上，揉面排气后，将面团揉成长条状，切成大小相等的小剂子，然后再分别把每个小剂子揉成圆形。

步骤4. 取一个小剂子，用擀面杖擀成周边薄、中间厚的圆形面片，包上一个豆沙球，再像包包子似的包起来。

步骤5．将小包子放在案板上，用擀面杖将其压扁，再擀成椭圆形的面片；将椭圆形的二边对折；再用刀切割成几道，像佛手瓜一样；然后再将每一个小条沿顺时针方向拧啊拧，拧成一个个小麻辫。最后用手稍稍拉抻下这些小麻辫，让它们变得稍长一些。

[此步注意：

1：擀成椭圆形的面片也就是像牛舌状，二端稍长一些即可。

2：用刀切割成小条后，用手拧成小麻辫时注意不要太用力、以免拧断。

3：最后，记得手握所有小麻辫，稍稍拉抻二下，让它们变得长一些。]

步骤6. 从顶端向下卷，将其卷成花卷状即可，然后再用手将两端向中间搓一下，让花卷由“长”变得“短粗”一些，这样，有助于紧致不易变形。

步骤7. 都做好后，将豆沙卷摆放在案板上，盖上保鲜膜，等待其二次醒发。

步骤8. 当豆沙卷变得有些膨大，拿在手里发轻，就说明二次醒发醒好了，放进蒸锅中，冷水上锅，上气后蒸15分钟。

步骤9. 蒸好后，再闷3分钟，然后打开锅盖，一个个胖乎乎的豆沙卷就做好了，特别蓬松暄软~

二、关于发面小技巧的碎碎念

1：一般来说，面粉与酵母的用量比100：1，酵母不小心放多了一点没大碍，记住用量宜多不宜少，酵母是天然微生物，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度。和面时，要用温水，因为冷水不能将酵母粉激活、而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死，温水的用量是面粉量的1/2就行。为了充分发挥酵母的作用，酵母最好先放入温水中溶解化开、再加些白糖促进发酵，把前期的工作做到放心又到位，不愁面发不起来~

2：等待发面要有耐心，冬天天冷，如果屋里没有暖气火炉，估计至少得半天的时间才能发起来。判断面发好的关键点是：面团变大至原来的2倍大左右、面团表面呈蜂窝状、用手拉开面团，里面呈现拉丝状。

3：面发好后，先揉面排气，包好后的豆沙卷一定要二次醒发后再上锅蒸。判断二次醒发好的关键点是：明显变大、并且用手拿起感觉发轻。

4：蒸的时候冷水上锅、让豆沙卷和水一起加热，在温度逐渐上升的过程中，酵母还能继续发酵，豆沙卷会变大变蓬松；如果是热水蒸，瞬间遇到高温，酵母死了，豆沙卷容易成死面，而且热水上锅后的蒸汽滴在豆沙卷上会导致塌陷的现象。

5：蒸好的豆沙卷不要马上揭盖，以防豆沙卷遇到外面的冷空气一下子表皮回缩，关火焖3分钟再揭锅，豆沙卷的外皮会格外蓬松不塌。

三、结语

吃腻了馒头，不如给家人试试这道好看又好吃的豆沙卷，制作过程简单又有趣，蒸好后的豆沙卷特别松软，香浓的豆沙露在外面特别有食欲，用手撕着吃，一条条小麻辫吃到嘴里香软可口，一会儿的功夫就能吃一个。而且冬天多吃些红豆沙还有助于健脾胃、补气血，这道好吃营养又滋补的美食，非常值得给家人做来尝尝，喜欢的朋友赶紧试试吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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仰盼晏4089为什么我的面团发酵不起来?
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仰盼晏4089为什么面粉发酵不起来啊 求助
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仰盼晏4089为什么二次发酵不起,我是用美的的面包机自动和面发酵 -
殷闵蓓18819091871 ______ 如果有快速面包功能 直接选快速就好了 不需要另外选和面发酵的 因为那个功能中包含了和面发酵烘烤三个步骤了