二次醒发不起来怎么办
作者:趴窗看雨的小龟
过了大寒,气温又下降不少,在早上班晚下班的路上,寒意阵阵、冷侵心脾。在天气寒冷干燥的时候,除了吃些高蛋白的肉类来增强人体御寒能力、帮助提高抵抗力之外,还有一些温性滋补的食材,也最适宜吃,今天,我来推荐“红豆沙”。
古代李时珍把红豆称作“心之谷”,强调了红豆有助于“清心火、补心血”的特性。红豆含有B族维生素、铁、碳水化合物、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、钙等营养物质,其丰富的铁质和粗纤维有助于补气血、润肠,是不少朋友、特别是女人的最佳补品之一。俗话说“吃补药一堆、不如吃红豆一把”,作为一道普通、物美价廉的食材,寒冷的冬天多吃些红豆,营养又滋补。
红豆可以煮粥、做成红豆馅、红豆沙、煲汤等等吃法,今天,我来推荐用红豆沙与面粉一起做成暄软好吃的“豆沙卷”,如果馒头、花卷吃腻了,不如给家人试试这个豆沙卷,好看又好做,比起面包店里的豆沙卷来说:不仅放的豆沙多、而且吃起来还筋道,关键是自己制作、价钱还实惠。
下面,我就来介绍这道豆沙卷的具体制作方法,喜欢的朋友不妨在周末休息时为家人动手一试~
一、“豆沙卷”的具体制作方法及制作窍门:
原料:普通面粉2小碗,酵母粉3克,白糖5克,红豆沙适量。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019fa6068b3938f732.jpg)
制作方法:
步骤1. 向大碗中倒入2小碗面粉;再将酵母粉、白糖倒入小碗中,用温水将其溶解、用筷子搅拌均匀。然后分少量多次地将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅至没有干面粉、呈面絮状后,用手将面絮揉成面团。然后盖上盖子,放置温暖的地方,待其发酵。
[此步注意:
1:为了让面粉发酵充分,我习惯先将酵母粉、白糖(白糖有助于促进面粉发酵)与水混合,然后再和面。也可以直接将酵母粉倒入面粉中(白糖也可以不加)。
2:对于面粉与水的比例:有些朋友在和面时全凭手感来掌握,有些朋友则要将面粉和水提前过称量好。我这里告诉大家一个小窍门,就用家里吃饭的小碗当作量杯就可以:一般来说,2平碗的面粉,加入1平碗的温水就可以了,这个比例和出来的面团软硬适中。]
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e5432e733d46344a.jpg)
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0147b06b30978786ad.jpg)
步骤2. 在案板上撒一些干面粉,挤上红豆沙,然后在红豆沙上再撒一些干面粉,用手将红豆沙分成小块,在面粉的作用下揉成大小均匀的小圆球,放置盘子中备用,别忘了盘子里也要提前撒上些干面粉。
[此步注意:撒上一些干面粉,可以防止红豆沙粘手、粘案板、粘盘子。]
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01250d3094caa67736.jpg)
步骤3. 当面团发至约二倍大,用手提拉面团,里面呈现松软的蜂窝状,就说明面发好了。将面团放至案板上,揉面排气后,将面团揉成长条状,切成大小相等的小剂子,然后再分别把每个小剂子揉成圆形。
步骤4. 取一个小剂子,用擀面杖擀成周边薄、中间厚的圆形面片,包上一个豆沙球,再像包包子似的包起来。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018b65ab5203b7c2f2.jpg)
步骤5.将小包子放在案板上,用擀面杖将其压扁,再擀成椭圆形的面片;将椭圆形的二边对折;再用刀切割成几道,像佛手瓜一样;然后再将每一个小条沿顺时针方向拧啊拧,拧成一个个小麻辫。最后用手稍稍拉抻下这些小麻辫,让它们变得稍长一些。
[此步注意:
1:擀成椭圆形的面片也就是像牛舌状,二端稍长一些即可。
2:用刀切割成小条后,用手拧成小麻辫时注意不要太用力、以免拧断。
3:最后,记得手握所有小麻辫,稍稍拉抻二下,让它们变得长一些。]
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01831ce01924351f5c.jpg)
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019b887486554eec0e.jpg)
步骤6. 从顶端向下卷,将其卷成花卷状即可,然后再用手将两端向中间搓一下,让花卷由“长”变得“短粗”一些,这样,有助于紧致不易变形。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b54039bbe00d1052.jpg)
步骤7. 都做好后,将豆沙卷摆放在案板上,盖上保鲜膜,等待其二次醒发。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013527f5d2985e4b70.jpg)
步骤8. 当豆沙卷变得有些膨大,拿在手里发轻,就说明二次醒发醒好了,放进蒸锅中,冷水上锅,上气后蒸15分钟。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d9ccb8f3a7b6307c.jpg)
步骤9. 蒸好后,再闷3分钟,然后打开锅盖,一个个胖乎乎的豆沙卷就做好了,特别蓬松暄软~
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ac4b77dfae7cf2b5.jpg)
二、关于发面小技巧的碎碎念
1:一般来说,面粉与酵母的用量比100:1,酵母不小心放多了一点没大碍,记住用量宜多不宜少,酵母是天然微生物,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度。和面时,要用温水,因为冷水不能将酵母粉激活、而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死,温水的用量是面粉量的1/2就行。为了充分发挥酵母的作用,酵母最好先放入温水中溶解化开、再加些白糖促进发酵,把前期的工作做到放心又到位,不愁面发不起来~
2:等待发面要有耐心,冬天天冷,如果屋里没有暖气火炉,估计至少得半天的时间才能发起来。判断面发好的关键点是:面团变大至原来的2倍大左右、面团表面呈蜂窝状、用手拉开面团,里面呈现拉丝状。
3:面发好后,先揉面排气,包好后的豆沙卷一定要二次醒发后再上锅蒸。判断二次醒发好的关键点是:明显变大、并且用手拿起感觉发轻。
4:蒸的时候冷水上锅、让豆沙卷和水一起加热,在温度逐渐上升的过程中,酵母还能继续发酵,豆沙卷会变大变蓬松;如果是热水蒸,瞬间遇到高温,酵母死了,豆沙卷容易成死面,而且热水上锅后的蒸汽滴在豆沙卷上会导致塌陷的现象。
5:蒸好的豆沙卷不要马上揭盖,以防豆沙卷遇到外面的冷空气一下子表皮回缩,关火焖3分钟再揭锅,豆沙卷的外皮会格外蓬松不塌。
三、结语
吃腻了馒头,不如给家人试试这道好看又好吃的豆沙卷,制作过程简单又有趣,蒸好后的豆沙卷特别松软,香浓的豆沙露在外面特别有食欲,用手撕着吃,一条条小麻辫吃到嘴里香软可口,一会儿的功夫就能吃一个。而且冬天多吃些红豆沙还有助于健脾胃、补气血,这道好吃营养又滋补的美食,非常值得给家人做来尝尝,喜欢的朋友赶紧试试吧~
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01444d23cbe345c831.jpg)
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01694eb41d68a46131.jpg)
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
查看文章精彩评论,请前往什么值得买进行阅读互动
","gnid":"9712614c13c13d370","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"495","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019fa6068b3938f732.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"495","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e5432e733d46344a.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"495","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0147b06b30978786ad.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"220","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01250d3094caa67736.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"220","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018b65ab5203b7c2f2.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"660","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01831ce01924351f5c.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"495","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019b887486554eec0e.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"220","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b54039bbe00d1052.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"501","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013527f5d2985e4b70.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"495","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d9ccb8f3a7b6307c.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"495","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ac4b77dfae7cf2b5.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"495","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01444d23cbe345c831.jpg","width":"660"},{"desc":"","height":"495","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01694eb41d68a46131.jpg","width":"660"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,fts0,sts0,op50_st","powerby":"pika","pub_time":1705913079000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/d936b2f92ff131fcf45a2f7265a6999b","redirect":0,"rptid":"2507a063a7a2edf0","rss_ext":[],"s":"t","src":"什么值得买","tag":[{"clk":"khealth_1:红豆","k":"红豆","u":""},{"clk":"khealth_1:面粉","k":"面粉","u":""},{"clk":"khealth_1:酵母","k":"酵母","u":""},{"clk":"khealth_1:红豆沙","k":"红豆沙","u":""},{"clk":"khealth_1:酵母粉","k":"酵母粉","u":""}],"title":"古人把它称作“心之谷”,补气血、润肠胃,冬天天冷正好吃它,营养又滋补
仰盼晏4089做包子有点慢,第二次醒发时.第一笼醒过头了最后一笼还没有醒发,各位大师有什么好方法啾 -
殷闵蓓18819091871 ______ 电褥子经验调节
仰盼晏4089发面没发起来怎么办 -
殷闵蓓18819091871 ______ 你是做面包吗?发面醒发的时候最好放在温度38-40度,相对湿度85%-95%的范围,如果还发不起来,那就是你的酵母有问题了
仰盼晏4089中种法做吐司面包,二次发酵时为什么发不大 -
殷闵蓓18819091871 ______ 一次发酵温度低,时间长,28度;二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度 第一步:搅拌面团. 面团搅拌就是揉面.在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点.具体内容参见前帖:面包...
仰盼晏4089馒头的第二次醒发怎么弄? -
殷闵蓓18819091871 ______ 把做好型的馒头放在下面是温水的蒸锅里,盖上盖放15一20分钟,开盖看一下比做型时大了一点在开始点火蒸,锅盖出气时开始算到15分钟关气阀好了出锅.
仰盼晏4089面包最后醒发发不大 -
殷闵蓓18819091871 ______ 是不是第二次揉得太厉害了或是温度不够?酵母应该是没问题的~~
仰盼晏4089为什么我的面团发酵不起来?
殷闵蓓18819091871 ______ 糖加多了!把酵母菌杀死了~糖要在发酵起来以后再加入的!D
仰盼晏4089馒头发酵发不起这是什么原因 -
殷闵蓓18819091871 ______ 馒头制作工艺过程: 1、 面团调制工艺 面团调制又称为“和面”、“调粉”、“搅拌”等. 其主要作用为两个方面: 1)各种原、辅料混合均匀并发生相互作用. 2)面粉吸水,生成面筋并形成网络结构,进而得到伸展,最终形成一定性状的面...
仰盼晏4089面包发酵不起来怎么回事呢谢谢 -
殷闵蓓18819091871 ______ 第一.酵母放的量不足不能少于百分之二,第二.缺少二次醒发面包成型后应再放至十五至三十分钟后再烤制.
仰盼晏4089为什么面粉发酵不起来啊 求助
殷闵蓓18819091871 ______ 由于酵母使用比例不当,或酵母菌因存放不当,而导致活菌失效. 干酵母,很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上,而忘记了它也是一种微生物,一种真菌. 既然是真菌,那么就具有生命.只不过平时我们接触的干酵母,是经...
仰盼晏4089为什么二次发酵不起,我是用美的的面包机自动和面发酵 -
殷闵蓓18819091871 ______ 如果有快速面包功能 直接选快速就好了 不需要另外选和面发酵的 因为那个功能中包含了和面发酵烘烤三个步骤了