做鲜面条50斤面放多少碱

郭单诗4700老面和50斤面要放多少碱 -
俟邓林18625469422 ______ 发酵的面不一定要放碱.放碱是由于发酵过度,利用酸碱中和的原理,降低面的酸味.如果发酵适度,根本就不需要放碱.

郭单诗4700做鲜切面时面粉、碱、水的比例是多少? -
俟邓林18625469422 ______[答案] 配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄.一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0....

郭单诗4700我用面条机压面条,50斤面25斤水60克碱60克盐,做好面条下锅后就会一段一段的,为甚么,谁能帮帮我,谢谢 -
俟邓林18625469422 ______ 加水太多了,一般100斤面加水32-34斤比较合适,另外,添加0.5斤筋力源才筋道,而且不发硬、不断条、不混汤.

郭单诗4700做面条放碱的比例是多少 -
俟邓林18625469422 ______ 面水比例10:3,夏季可适当多加一点,如100斤面粉多加二两至三两水. 还可加入0.2%的盐增强面的筋力. 一般先和面再手擀,最后刀切. 机器做也是先和面,时间约15分钟,再机器辊轧,一般5至7次. 至于汤料、口味视情况而定,各地风味不同.

郭单诗4700拉面的盐和碱应各放多少? -
俟邓林18625469422 ______ 每斤拉面应放盐8克,碱5克. 在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软.很多地方的面食(包括拉面)都加入碱来改善口感.而拉面放盐为了增加面的劲道.

郭单诗4700做面条,10斤面粉要放多少食用碱
俟邓林18625469422 ______ 做面条就500克面粉对应5克碱,10斤是5000克,需要放50克食用碱.50克就是1市两.

郭单诗4700面条机压面条 和面兑水、食盐、碱面的比例? -
俟邓林18625469422 ______ 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克. 注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物. 面团一定要揉好;当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地...

郭单诗4700手工面条放多少碱和鸡蛋 -
俟邓林18625469422 ______ 鸡蛋随你的口味放.碱要按比例.一斤面放黄豆粒大小就可以

郭单诗4700拉面掺盐和碱的比例是多少? -
俟邓林18625469422 ______ 拉面盐碱比例要随天气季节变化进行调整.新鲜高筋面粉1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.

郭单诗4700做一斤面条要放多少碱
俟邓林18625469422 ______ 做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱.碱面馒头做法如下: 主料:面粉 (500克), 面肥 (100克) 调料:碱面 (5克) 厨具:蒸锅 步骤: 1、面肥掰成小块. 2、用温水泡软. 3、加面粉. 4、揉成面团,准备发酵. 5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵,发酵好的面团内部成蜂窝状. 6、案板放适量碱面. 7、将面团倒到案板上. 8、加少量面粉和匀. 9、搓成粗长条状. 10、揪成大小均匀的剂子. 11、采用右手和面左手向右手送面的方法揉制. 12、团成馒头. 13、馒头合影. 14、饧制20分钟. 15、放入笼屉. 16、坐锅入凉水,放笼屉大火烧开,转中火蒸25分钟左右. 17、关火,3分钟后揭盖.