作者：市井觅食记

“人间芳菲已向暖，雨润百谷万物长”，阳气萌发的春天，万物复苏、竞相生长，连人体的新陈代谢也变得逐渐旺盛，故而这春季也是孩子一年中长高的“黄金时期”，生长速度甚至会高出秋冬季节1-2倍。在这个“猛长期”，家长可不能放松，别觉得孩子只要简单地吃饱饭就能长大个。

孩子长高是需要特定的营养输送的，像蛋白质、维生素A、维生素D这些营养成分是都不能少的，尤其是维生素A又被称为“生长促进剂”，若是孩子长身体时维生素A供应不足，就很容易出现骨骼增长迟缓的状况。所以，这就需要家长在孩子长身体的期间，做好“后勤保障”工作，多给孩子做一些富含维生素A等营养的食物食用。

有“蛋中皇冠”之称的鹌鹑蛋是所含维生素A较多的食物之一，它的维生素A含量是鸡蛋的2倍，其他的营养成分含量也不逊于鸡蛋，很适合多给孩子吃的。

给大家分享一个孩子都很喜欢的鹌鹑蛋吃法——茄汁虎皮鹌鹑蛋，入口香软Q弹，吃起来酸甜可口，越嚼越香，很是开胃，隔三差五给孩子做着吃几次，营养又美味，孩子长高不发愁。

茄汁虎皮鹌鹑蛋

所需食材：鹌鹑蛋一斤、番茄一个、大蒜、小葱、番茄酱、芝麻、盐、鸡精、白糖

1、鹌鹑蛋清洗干净，放入煮锅里，加入适量清水，放一勺盐和糖，开火水沸后煮5分钟左右。

2、将煮熟的鹌鹑蛋捞出，投入冷水里浸泡降温，剥去外壳。

3、西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水里煮1分钟取出，撕去外皮切碎备用。

4、碗中放入一勺番茄酱、一勺盐、一勺糖、一勺鸡精，加清水搅匀成料汁。

5、锅中倒油，倒入鹌鹑蛋，小火慢炸，炸成金黄的虎皮状盛出备用。

6、炒锅里倒入蒜末，炒香后放入西红柿碎，炒出汤汁，倒入调好的料汁，炒匀后大火煮开。

7、倒入鹌鹑蛋，先用中小火炖煮5分钟，再开大火收汁即可，出锅后撒上葱花、白芝麻即可，酸香美味的茄汁虎皮鹌鹑蛋就做好了。

——老井说——

依照中国居民膳食指南，成人每日摄入的鹌鹑蛋个数为5-6个，最多不要超过10个，而儿童建议每日摄入的数量保证在3-5个即可。所以在制作时可以根据家庭成员情况，把握使用鹌鹑蛋的数量，如果怕麻烦，可以一次性多煮一些或是煮熟后再炸成虎皮鹌鹑蛋，进行冷藏保存，可以保存3-5天的时间，吃之前再拿出来加热、烹饪即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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