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切肉丝顺着切还是逆着切

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-02

在我们平时的生活中，经常会烹饪一些肉类食材，尤其是小炒，方便快捷，特别适合下饭。前几天有粉丝私信说自己在家里炒的肉老是又老又柴，做不出来饭店那种嫩滑的口感，家里人都不喜欢吃，其实很多时候是方法搞错了，看似简单的炒肉，可不是直接下锅炒那么简单，从改刀、腌制、上浆、下锅都非常有讲究。

今天小编就为大家分享家庭版炒肉的具体做法，无论你是炒猪肉、牛肉还是羊肉都适用，学会了保证你在家里也能炒出嫩滑鲜香的肉。

一、改刀

其实肉类改刀是非常关键的一个步骤，只要这个步骤错了，就很难炒出嫩滑的肉片。

我们在切肉片的时候，首先要找到肉的纹理，也就是肉的纤维，然后逆着它的纹理来切，把肉的纤维切断，这样炒出来的肉就不容易发柴、也不会塞牙了。

而切肉丝则不同，切肉丝的时候我们要顺着它的纹理来切，这样肉丝不容易断。

二、腌制、上浆

炒肉之前，要先给肉片腌制一下，给肉片增加一定的底味，这样吃起来味道会更好；一般来说，腌制肉片只需要加少许盐、胡椒粉、料酒、蚝油就可以，加入调料以前用手一直抓拌，把肉片抓拌到黏黏糊糊的状态就可以。

然后就是上浆，一般来说，250克的肉片加一个鸡蛋清、两勺淀粉，继续朝着一个方向搅拌，让肉片、蛋清和淀粉完全融合，一定要多抓拌一会，这样肉片不容易脱浆。

最后再加入适量的食用油，可以防止肉片粘连，锁住肉片中的水分，让肉片吃起来更嫩。

三、下锅炒制

炒肉片的时候一定要掌握好油温，油温太高的话肉片下锅容易粘连到一起，而油温低的话又容易脱浆，炒肉片比较合适的油温就是4-5成热。

先把锅烧热，然后再加油润锅，油热后倒出来再加入凉油，等到油温升高到四五成热下入上好浆的肉片，肉片定型以后用筷子拨散，翻炒40秒左右，肉片全部变色就可盛出来。

最后再根据自己的口味搭配一些配菜，先把配菜炒熟再下入提前炒熟的肉片，最后沿着锅边淋入少许的生抽提鲜，大火炒出锅气就可以出锅了。

用这个方法炒出来的肉片又嫩又滑，吃起来鲜香味美，喜欢你也动手试试吧！

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靳索飘4640肉丝怎么切?肉片怎么切? -
冶贪乐15818049766 ______ 切肉丝, 要一把轻快的薄菜刀;依据肉丝长度需要,切下一段脊肉,再把肉切片,成片后再切丝即可.不过切之前应注意选择肉丝方向,俗话说,横切牛羊竖切猪. 切肉片 ,刀一定要快!尤其是鲜肉,不然很难切!切肉不要顺肉的的纹路切,一定逆着纹路切!不然吃的时候会塞牙!切成片以后可改刀切成肉丝!要是冻得肉就稍化开一点切,这样不费力也可以切得更薄,要想肉嫩,可以在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下,这样可把肉的纹路砸的更碎一些,也就更嫩.不过不要砸烂了呦..

靳索飘4640猪肉串的肉是横着切还是竖顺丝切. -
冶贪乐15818049766 ______ 横着切,这样口感好,顺丝切有咬不动的感觉.

靳索飘4640切肉要怎么切?猪里脊要顺着丝切还是逆着? -
冶贪乐15818049766 ______ 主要看怎么吃,炖着吃切大块怎么切都可以.炒着吃,牛肉一般横丝切,猪肉横竖都可以.猪里脊肉切丝,炒肉丝还是顺丝好,不易碎.老人儿童吃,横丝好.

靳索飘4640切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的?
冶贪乐15818049766 ______ 对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切

靳索飘4640切肉什么叫顺丝
冶贪乐15818049766 ______ 切肉的顺丝就是按着肉的纹理来切,这样切出来的肉丝软嫩可口,而且还不会塞牙.像平时我们做饭的时候就可以用顺丝来切肉,而且我们到饭店里吃饭的时候,所吃的肉丝也是用顺丝切出来的.肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低.可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失.

靳索飘4640怎么看猪肉纹路切丝 -
冶贪乐15818049766 ______ 主要看猪肉的切口,如果是像挂面似的看上去一粒粒的,就是横向,要是一条丝状就是纵向. 怎么切瘦肉?按照肉纹路切瘦肉. 1. 将一块瘦肉洗干净,放在砧板上. 2.如果想把肉切成小块,利于小孩子吃的话,就把肉从中间切出来,(如果大人吃的话,就忽略这一步骤)可以看到肉的纹路. 3.取出其中的一块,看到肉的纹路一条一条的,而正确的切法,就是把刀和这些纹路垂直. 4.切出来的肉,应该是像下面这样的,不会出现肉的一条一条的纹路. 5.重复上面的步骤,就可以切出比较好的肉了,懂得切肉,才能更好的享受肉.

靳索飘4640切肉怎么看是顺丝还是反的 -
冶贪乐15818049766 ______ 反丝

靳索飘4640怎么切牛肉
冶贪乐15818049766 ______ 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. ------------------------------------------------------------------------- 红案有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切).因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您一瞧,滑溜肉片变炒肉末了.:) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.

靳索飘4640什么叫＂横切牛羊竖切鸡＂那猪肉应该怎样切? -
冶贪乐15818049766 ______ 横切牛羊竖切鸡”就是说切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切,切鸡肉时则要顺着纹理下刀.牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维夹杂其间,如果不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条的保留其间,这样炒出来的牛肉丝,...

靳索飘4640炒肉片或肉丝之前,切猪肉的时候,需不需要看肉的纹路,横切还是竖切?还是说,随便怎么切都无所谓? -
冶贪乐15818049766 ______ 炒肉片或肉丝之前,切猪肉的时候,需要看肉的纹路,横切和竖切炒出来的味道都是不一样的,硬和软也不一样.这个你要注意了.

（编辑：自媒体）