切肉应该顺着纹路还是逆着

王受董710猪肉丝是顺着纹路切丝,还是横着纹路切丝? -
弘左枫13893445289 ______ 先切片后切丝 首先准备一块猪肉,然后将猪肉上面的筋膜去除,接下来左手压实猪肉,右手用刀呃猪肉切成片,然后将切好的猪肉片摆成阶梯状,右手拿刀继续外切,每切一刀都要朝外撇一下,这样不会把切到覆盖在上面的一块猪肉了.把切好的肉丝放水中浸泡一下,就可以看到一条一条清晰的肉丝漂浮在水上面了

王受董710切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的... -
弘左枫13893445289 ______ 俗话说横切牛肉羊竖切猪肉斜切鸡肉

王受董710什么叫＂横切牛羊竖切鸡＂那猪肉应该怎样切? -
弘左枫13893445289 ______ 1、牛羊肉 牛羊肉要逆着肉的纹理切.也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直.切出来的肉片,纹路呈“井”字状.(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦). 2、猪肉 猪肉要顺着肉的纹理切.也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的...

王受董710切肉要如何切猪里脊要顺着丝切还是逆着 -
弘左枫13893445289 ______ 重要看怎么吃炖着吃切大年夜块怎么切都可以.炒着吃牛肉一般横丝切猪肉反正都可以.猪里脊肉切丝炒肉丝照样顺丝好不易碎.白叟儿童吃横丝好.

王受董710什么叫＂横切牛羊竖切鸡＂那猪肉应该怎样切? -
弘左枫13893445289 ______ 横切牛羊竖切鸡”就是说切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切,切鸡肉时则要顺着纹理下刀.牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维夹杂其间,如果不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条的保留其间,这样炒出来的牛肉丝,...

王受董710切猪肉应该怎样切,横纹切、竖纹切、还是斜切,人家说“横切牛肉竖切猪”,真是这样吗?为什么? -
弘左枫13893445289 ______ 猪肉营养美味,是中国人最常吃的肉类,不管是炒菜还是煮汤,几乎都离不开猪肉的身影,如辣椒炒肉、花菜炒肉、莴笋炒肉、肉末汤等等菜品,都是大家常吃的美食,而烹饪猪肉许多人都不知道如何切才正确,每次切的猪肉不是易碎就是口感...

王受董710怎样看牛肉的顺纹逆纹
弘左枫13893445289 ______ 顺纹就是顺着牛肉的纤维纹路,在牛肉上可以明显的看到有一条条的纤维纹路,顺着这个纹路就是顺纹.横着牛肉的纤维纹路,就是逆纹.牛肉和羊肉纤维组织较粗且筋多,肉质易老.因此可采用逆纹切(横切):横着肉的纤维纹路切,也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维,肉质更好入口.正确的切法:逆纹切.错误的切法:顺纹切.如果顺着纹路切,被留下的筋络会使煮后的牛肉口感干柴、不易咀嚼.

王受董710怎么切猪肉?
弘左枫13893445289 ______ 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的.

王受董710怎样切肉?请告诉我! -
弘左枫13893445289 ______ 切肉的技巧 牛、猪、鸡虽然都是肉类,但它们的纤维组织和老嫩程度不同,加工方法也不同. 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质如柴,咀嚼不烂. 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜着纤维纹路切,这样才能达到既不易碎,又不易老的目的. 鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络.必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,符合质量要求.否则加热后,菜肴会变成粒屑状.