切肉横切和纵切的图片

钟牲全1627猪肉是横切还是竖切?常见的几种肉的切法? -
匡浅斌15776818515 ______ 猪肉是顺着纹理切,牛肉是要把纹理切断,这样炒的肉片才嫩

钟牲全1627如何切牛肉图 -
匡浅斌15776818515 ______ 切牛肉,鸡肉,猪肉都是有学问的 要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切! 记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉

钟牲全1627问:“横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢?理解不了呢,有图吗?怎么样把牛肉切片会更嫩呢?向图片中 -
匡浅斌15776818515 ______ 找到黑色圈的这种条纹!按照黄色圈来切 就是横切

钟牲全1627厨师刀工.横切牛羊竖切猪 -
匡浅斌15776818515 ______ 就是说这种方法切除来的肉比较好吃,口感比较好, 横切牛羊就是说 切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就不会那麽难咬 比如说,纹理是 llll 你就要用 一 的方向来切,仔细观察肉,还是可以看得出来肌肉走向的, 竖切猪也是同一个意思,切猪肉的时候 切的方向要顺著纤维切, lllll 你就著他 l 平行方向切就好

钟牲全1627照片上牛肉的纤维是横着还是竖着? 应该怎么切? -
匡浅斌15776818515 ______ 牛肉逆着纹路切 猪肉顺丝切

钟牲全1627肉要这样切才好吃 不会切肉的看过来怎么做 -
匡浅斌15776818515 ______ 由于各种肉的质的不同,所以切肉的方法也不同.有句老话“横切牛羊,斜切猪,顺切鸡.”牛羊肉纤维组织粗、筋多,必须横纤维纹路切,才能把筋切断,烹饪后才比较嫩;猪肉的肉质较细,筋也少,除了切里脊部位时要逆丝切,其他部位没有严格的要求,一般来说斜着纤维纹路切,肉不易碎,成菜后不易粗老;新鲜的肉冷冻后比不冷冻的要嫩,而且切丝、切片都可以更好的掌握到最佳状态;鸡肉因质地细嫩,肉中几乎没有筋络,所以要顺着纤维纹路切,才能切出整齐的形状.

钟牲全1627想问下各位,牛肉怎么切?横切牛肉竖切猪,到底怎么个横法. -
匡浅斌15776818515 ______ 貌似应该是横切牛羊、斜切猪、竖切鸡,这几种切发是相对于肌纤维走向来说的. 牛羊肉纤维比较＂扎实＂,横切切断肌纤维,便于咀嚼,同样的火候时做出来显得比较嫩; 鸡肉纤维与纤维之间连接不是很紧密,顺着纹理切出来,熟后不易散;(其他切法,鸡肉熟后容易散,没卖相) 猪肉纤维介于牛羊肉与鸡肉之间吧,又要好嫩,又要不散,斜着切就比较合适了. 楼主切之前,观察一下肌纤维走向吧,这个还是比较简单的. 切块的话,个人建议先顺着纹理切成厚一点的片儿,然后再横着切成小块.(先横切,顺切的时候不是很方便,楼主可以44,不过这个也是个人习惯的问题,呵呵) 切片直接横切就可以了.

钟牲全1627什么是肉的纹路?? -
匡浅斌15776818515 ______ 就是肌肉纤维的走向 厨师有句行话 -- 横切牛肉 竖切羊肉 横竖都可切猪肉 横切 - 与其走向成90度角 竖切 - 与其走向一致 牛肉丝也是横切出来的

钟牲全1627猪肉怎么切丝 -
匡浅斌15776818515 ______ 我来告诉你,切丝要顺着肉纹切,那样切出来的丝,不容易断,顶刀切是切片,反之都是碎末,

钟牲全1627肉应该怎么切 -
匡浅斌15776818515 ______ 制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法: 1.淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅...