切猪肉顺着纹路切图解

小酥肉要想炸的酥，别放鸡蛋，关键是“1粉1料”，又香又脆不回软

天冷了，就喜欢吃点油炸的美食，比如炸丸子、炸酥肉等，吃起来又香又酥又入味，营养丰富还解馋。小酥肉是人见人爱的一种美食，每年过年家里都要炸一大盆，不仅能直接吃，还能做炖菜、蒸菜，或是涮火锅，都非常好吃。

炸酥肉的做法简单，基本上每个地方都有，但要说最好吃的，还得是川味小酥肉。小酥肉想要酥脆，面糊是关键，大家平时是怎么调面糊的呢？

估计很多人的做法就是面粉+鸡蛋吧，这样炸出来的小酥肉很膨松，刚出锅热的时候比较酥脆，但放凉后就容易回软，因为鸡蛋含有大量的水分，导致小酥肉放凉后就不酥脆了。

所以炸小酥肉时，是不建议加鸡蛋的。今天给大家分享一下小酥肉的正宗做法，别放鸡蛋，关键是“1粉1料”，保证出锅又香又脆，放凉后不会回软。

小酥肉要想炸得酥，最关键的2样调料就是“1粉1料”，到底指的是什么呢？下面我们就一起来看看小酥肉的具体做法。

【炸小酥肉】

准备猪里脊肉、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、红薯淀粉、花椒、食用油。

1、炸小酥肉，可以用猪里脊肉，也可以用五花肉。里脊肉吃起来比较嫩，但比较干，没那么香；五花肉吃起来更香，但口感有点油腻。大家可以根据自己的喜好来选择用什么肉。

2、我平时比较喜欢用里脊肉，把里脊肉洗干净，切成3毫米的薄片，切猪肉要想找到纹路，然后斜着切，这样口感才嫩滑，还不容易碎。把里脊肉片放入清水中，用手抓洗几遍，洗去血水，等到水变得清澈后挤干水分。这一步可以去除腥味，炸好的小酥肉更香。

3、把里脊肉片放入碗中，加入姜丝、适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

4、腌肉的时候，拿出炒锅，放入一把花椒，开小火不停地翻炒。关键的“1料”指的就是花椒，花椒又香又麻，能丰富小酥肉的口感吃起来更香。

5、小火把花椒炒出香味，颜色金黄后盛出晾凉，用擀面杖擀成碎末。舀一勺花椒碎倒入肉片中，再次抓拌均匀，继续腌制20分钟。

6、趁着这个空档，我们来调制面糊。关键的“1粉”指的是红薯淀粉，大碗里加入适量红薯淀粉，放入适量食盐、花椒碎，再倒入适量啤酒，用筷子搅拌成细腻的糊状，和酸奶一样的状态。调面糊不要用水，换成啤酒，含有丰富的气泡，能让小酥肉更酥脆，炸别的也适合哦。

7、把腌好的肉片倒入面糊中，用手抓拌均匀，让肉片裹上一层薄薄的面糊。锅里加入适量菜籽油，大火烧至六成热，转为小火。别用大火炸，容易炸糊。

8、用筷子把肉片一片片放入锅中，下锅后不要翻动，以免脱糊。炸一分钟左右，表面已经定型了，用筷子翻动，让小酥肉受热均匀，炸至颜色金黄后捞出沥油。

9、开大火把油温升高，等到八成热时倒入小酥肉，复炸半分钟左右，颜色焦黄后即可捞出，根据个人口味，撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉，翻拌均匀后即可食用。

用这个方法炸出来的小酥肉保证是又香又脆，放凉也不会回软哦。大家快试试吧

【技巧总结】

炸小酥肉，想要香酥可口，关键就是“1粉1料”和“1酒”，1粉就是红薯淀粉，红薯淀粉的吸水性差，不容易会软。1料就是花椒，吃起来又香又麻；1酒就是啤酒，啤酒丰富的气泡，能让小酥肉更酥脆。

小酥肉的保存

炸好的小酥肉，一次吃不完，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存即可。吃的时候复炸一遍，口感照样很酥脆。或是做蒸酥肉、炖酥肉，都非常好吃。

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