十种最香的晒干蔬菜
有人写《诗经》里的植物,有人写《诗经》里的动物,今日诗经女孩来写写《诗经》里的蔬菜吧!疫情期间,绿叶菜的价格上涨了不少,有些菜我们现在去超市也买不到。诗经女孩就带你走进《诗经》这片菜园子里,看看里面都种满了啥吧!你看:有荇菜、葑菲、蒌蒿、苦菜、蕨菜、薇菜、芹菜、韭菜、荠菜、莼菜等。我们一起来认识一下。
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一、江南名菜——荇菜
这个荇菜呢,出自于诗经《周南·关雎》“参差荇菜,左右流之。”作者喜欢的姑娘去采荇菜了,按当今说法就是摘野菜去了呗!我们看看姑娘采的是啥?
荇菜呢,今名莕菜,这种菜生长于城郊池沼或者不怎么流动的河水湖泊中,所以采的时候它“左右流之”,一个“流”字,道出了它在水中顺滑、光洁、不好采的情况。《本草纲目》里解释说这种蔬菜:“叶似莼而稍锐长者,荇也。”
所以你看它的茎和叶均柔软滑嫩,根也可以吃。全身是宝,可以入药哈。那么怎么吃呢?这个菜可以加米煮成菜羹,还是江南名菜呢!
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二、浑身是宝——葑菲
北方人,尤其是东北人,一到了冬天,必做的一件事就是腌咸菜。咸菜可以是用萝卜、用蔓菁、用大白菜等等,总之,一切皆可腌。
这里说的蔓菁和萝卜,就是葑菲,来自《邶风·谷风》:“采葑采菲,无以下体。” 葑,即蔓菁,俗称大头菜,菲,就是萝卜。这句诗太有名了,本来说的是女主人嫁给老公后,一心为家里却惨遭抛弃。女主人说这句话意思是采来蔓菁和萝卜,却将根茎全抛光。因为根茎在下面,没有叶子光鲜。这里暗示她是根茎,她才是宝呢。
蔓菁和萝卜,古代人们一直在吃,到了今天依然是我们经常见经常吃的蔬菜。三国时诸葛亮曾经作为军粮,如今成为北方人一年四季的佳品,春食苗,夏食心,秋食茎,冬食根。还有大咸菜缸子等着存储,真的很实在哈。
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三、春天使者——蒌蒿
蒌蒿我们都不陌生,现在也在吃呢。诗经女孩有关蒌蒿的记忆,来自于苏轼的那首诗《惠崇春江晚景二首》:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”,这首诗描写了春天到来时,河滩上已经长满了蒌蒿,芦苇也开始抽嫩芽了,这时候正是河豚逆流而上从大海回到江河的好时节。
诗经里的蒌蒿来自于《周南·汉广》这首诗。这首诗里有一句:“翘翘错薪,言刈其蒌,之子于归,言秣其驹。”这里的篓,就是蒌蒿。这句话的意思是:“一堆堆错杂的柴草,乃是我砍下来的蒌蒿。这位姑娘要是出嫁的话,那我情愿替她喂马。”主人公是个樵夫,追求佳人思而不得独自苦恼。
蒌蒿呢,水生植物,正月里长芽,芽是白色的,所以嫩芽可以生着吃,味道香而脆。诗经女孩想起小时候去地里采野菜,也是随手咬一口,尝尝味道如何。蒌蒿的茎干可食,口感爽脆,营养丰富。叶子可以蒸煮着吃。所以这种绿色无污染的蔬菜,可以炒、可以凉拌、可以烧汤,味道鲜美,直到现在还是江浙地区春季餐桌上的“名菜”呢。
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四、清热解毒——苦菜
舌头或牙龈上火时,你的妈妈是否都会让你吃一样菜,要么是苦瓜,要么是苦菜。
苦菜,来自诗经《唐风·采苓》:“采苦采苦,首阳之下。”苦,苦 菜,又名苦苣菜。这本来是一首讽刺谣言的诗,这句话的意思是攀山越岭采苦菜啊采苦菜,那苦人儿寻到首阳山下来。看来这菜也是长在山脚下的。
这个苦苣菜呢,药用价值很高,菜性寒,味苦,产地中国北部、东部和南部,主要作用是清热解毒是消暑保健的佳品,所以夏天来个凉拌苦菜,也是非常美味的。记得用蚝油拌哈!
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五、山珍之王——蕨菜
蕨菜不用说了,我们今天仍在吃,营养价值很高,是一种鲜香美味的野菜。
蕨菜来自于诗经《小雅·四月》的最后一句,“山有蕨薇,隰有杞桋。君子作歌,维以告哀。”这首诗里出现了两种菜:蕨和薇,即蕨菜和薇菜。这首诗本来写的是一位被周朝放逐的臣子,他在被贬去南方的流放途中,有家不能归,最后一句是他的叹息,高高的山上生长蕨菜薇菜,低洼的湿地生长枸杞赤楝。不知何以自处的我写此诗,渲泄我心中的悲苦与哀怜。
蕨菜呢,营养丰富,富含人体需要的多种维生素。我们今天仍在吃,它的嫩叶、叶柄均可入菜,有“山珍之王”的美誉。蕨的根茎还可供药用,具有清热、降气、化痰的作用。春天快到了,来个凉拌蕨菜,清凉爽口,是典型的绿色食品。再来个腊肉炒蕨菜,也是非常美味啊!我都要流口水了!
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六、岁岁平安——薇菜
这个薇菜诗经中还有一首特别有名的诗提到过它——《小雅 采薇》,“采薇采薇,薇亦作止。”根据《史记》记载,伯夷、叔齐隐居山野,吃的就是这种菜。
说起薇菜,你一定也不陌生,我们涮火锅时桌上必不可少的一道青菜,它其实就是薇菜,今天大名鼎鼎的豌豆苗。这是一种一种营养价值高,鲜香味美的野菜。
豌豆苗又被称为“豌豆尖”“龙须菜”,在南方特别是江南地区最受欢迎,扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗,以表岁岁平安之意。现在北方人也能吃到这种美味的蔬菜了。它味道清香、质感柔嫩、滑润适口,色、香、味俱佳。
你们都怎么吃呢?诗经女孩主要还是拿来涮锅,这种菜营养价值高,绿色无公害,而且吃起来清香滑嫩,味道鲜美独特。恩, 我又开始流口水了!
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七、降压良药——芹菜
诗经中有芹菜吗?当然有了。芹菜来自于诗经《小雅·采菽》“:觱沸槛泉,言采其芹。”芹,就是芹菜啦。这个芹菜常在水田沟渠畔和潮湿处生长,嫩茎及叶柄可供食用,是上好的蔬菜。
所以对于芹菜,我们并不陌生。这个冬天,诗经女孩吃了一冬天芹菜呢。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等多种维生素,同时,具有平肝清热、除烦消肿、凉血止血的作用。如果家里人有高血压的话,不妨让他们多吃一点芹菜哈。
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八、饺子专用——韭菜
说说你最喜欢吃什么馅的饺子?当然是韭菜鸡蛋啦!
诗经里有韭菜吗?当然,这句来自诗经《豳风·七月》:“四之日其蚤,献羔祭韭”。韭,即韭菜。我们知道,《七月》是一首劳动人民的赞歌,古人日出而作日落而息,劳动丰收了认为是老天爷赏饭吃,所以一定要祭祀。那这句话意思就是二月开初祭祀祖先,用什么祭祀呢?当然是羔羊和韭菜。所以你看,韭菜在古代也是一种好吃的食物,才可以拿出来祭祀祖先呢。
韭菜,颜色碧绿,味道浓郁,是北方人最受欢迎的盘中美食之一了,杜甫就有诗云:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。” 如今韭菜不仅仅是春天可以吃了,一年四季都可以吃了。前两天诗经女孩还做了韭菜盒子呢,说说你们怎么吃韭菜吧!
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九、野菜珍品——荠菜
你们去野地里,公园里挖过野菜吗?挖的最多的菜应该是荠菜吧!对于北方人来说,挖来荠菜怎么吃啊?包饺子啊!总之,一切都可以成为饺子馅,荠菜饺子尤其好吃哈!
荠菜来自于诗经《邶风·谷风》:“谁谓荼苦,其甘如荠。”荠,即今天的荠菜。这首诗本来是怨妇诗,女子被丈夫无情抛弃,却说:谁说苦菜味最苦呢?我觉得它像荠菜一样甜。生活本来就不容易了,可是嫁人后毫无怨言,任劳任怨,却惨遭抛弃,为女主人公默哀。
荠菜比较鲜嫩,适宜作为鲜蔬,含有丰富的维生素C,可以预防降低癌症。所以有癌症的病人可以适当吃一些荠菜哈。
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十、西湖名菜——莼菜
去杭州西湖游玩,你有没有吃过一道名菜——西湖莼菜汤?
莼菜,来自于诗经《鲁颂·泮水》:“思乐泮水,薄采其茆。”茆,即莼菜。这是一首歌颂鲁僖公的诗,鲁侯兴高采烈地赶赴泮宫水滨,采撷莼菜以备大典之用。你看,莼菜和韭菜一样,也是用来祭祀用的。
这个莼菜呢,又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,为睡莲科植物。嫩叶可供食用,莼菜口感圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。因为它含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,吃和入药均可。北方人一般吃不到,所以去你杭州旅游,一定要吃一吃以“西湖莼菜汤”呀!
其实《诗经》里还有一些蔬菜,比如《周南·卷耳》中的:“采采卷耳,不盈顷筐。”《召南·采蘋》:“于以采蘋,南涧之滨。”但是这些蔬菜我们今人不常见了,我就不一一列举了。诗经女孩在这里等你,愿和你聊一聊,《诗经》里还有哪些能吃的蔬菜,你能列举出来吗?
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