卤水中如何使用护色剂

　河北镁熙生物有限公司表示，试剂级碳酸镁系碱式水合碳酸镁或正构水合碳酸镁。因结晶时的条件不同，产品有轻质和重质之分。常温时为三水盐。试剂级碳酸镁为白色单斜结晶，相对密度2.254。微溶于水，不溶于乙醇，可被稀酸溶解并发泡。遇酸起泡分解释放二氧化碳，加热煅烧生成氧化镁和二氧化碳。无臭。相对密度2.2。熔点350℃。在空气中稳定，几乎不溶于水，但在水中引起轻微的碱性反应。

　　碳酸镁在食品添加剂中的应用:酸度调节剂(PH调节剂);碱性剂;干燥剂;护色剂;抗结剂;载体;膨松剂;酸度调节剂;自由流动剂;面粉处理剂;营养增补剂;PH调节剂;加工助剂;脱模剂;EEC准用于：餐桌用盐、糖粉、酸化的稀奶油、奶、冰淇淋、饼干、华夫。用于配制化学膨松剂。食品中残留量应≤0.5%(日本)。用于防止食盐结块添加0.1%～0.3%。也可用于牙膏、医药和化妆品等工业。

　　碳酸镁制备工艺

　　方法1：由菱镁矿(MgCO3)与焦炭混合后焙烧得氧化镁，加水成泥状后，将CO2通入得碳酸氢镁，过滤后，加热滤液得碱式碳酸盐沉淀。

　　方法2：用小火加热白云石，仅使碳酸镁分解后粉碎，在5～6个大气压下使与水和CO2作用，氧化镁变为碳酸氢镁而溶解，剩下碳酸钙，经过滤、加热而得。

　　方法3：将等量的结晶硫酸镁和结晶碳酸钠分别溶于10倍量的水内，加热至60 ℃～80 ℃充分混合，在产生CO2气体的同时产生沉淀。过滤出沉淀，与70 ℃～80 ℃的热水混合，再过滤，沉淀，经充分洗涤后于50 ℃～60 ℃下干燥。

　　方法4：从制盐后的卤水中制备。在卤水中加入硫酸，通入氢气，加热除去溴后，再加入碳酸钠，搅拌，使之反应，此时生成碱式碳酸镁沉淀，过滤，用水洗净，在50℃以上再进行干燥，可制得沉淀碳酸镁(重质碳酸镁)。

双芳何4008卤水发黑的原因?卤水变黑怎么处理啊?卤水为什么会发黑? -
戈云士17222937214 ______ 1),药材没有合理的清洗处理,没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制 药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素,有经验的师傅就会在药材投入卤制前进行适当的清洗和去黑处理,否则药材当中的黑元素会沉淀在卤水中去,使得卤水越卤越黑...

双芳何4008怎样才能使卤菜颜色不翻黑? -
戈云士17222937214 ______ 产品出锅后要用浓红油裹菜,这是最有效的一招,油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触,使得产品不变色,要点是红油一定要能浓,红油的香,辣,味要和产品的香辣味是一致的,不用市场上的那种...

双芳何4008卤菜怎么做不会变色·· -
戈云士17222937214 ______ 卤水中忌加入酱油 红卤中的金黄色是*糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑...

双芳何4008卤水卤东西没卖完,怎么才能让它第二天不变黑 -
戈云士17222937214 ______ 卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量. 2ر卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水...

双芳何4008做卤水如何调制,卤出的食品不发黑 -
戈云士17222937214 ______ 预防菜品发黑的关键点: 1、要小火卤制,特别是在卤制货物少的情况下. 2、卤水中的油滋要稍微多一点. 3、在生意不稳定的情况下,卤水的调色要稍微淡一点. 4、卤好的货起锅时可趁热加一点淡红色油抹一下. 5、上柜后的货物,要避免风口处.

双芳何4008卤水制作及保养 -
戈云士17222937214 ______ 一、卤水的制作 一 配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17...

双芳何4008卤菜保鲜剂怎么用 -
戈云士17222937214 ______ 我们做卤菜都不用保鲜剂和任何化工原料,因为现在的食品卫生查的非常严格.卤菜的保鲜如果是卤煮出来的,没有卖完的,只需要在煮开的卤水里面闷个十分钟即可,如果是炒货,只需要用微波炉加热一下就行,如果是凉拌菜,只需要放在冰柜里低温保鲜即可,一般都可以反复这样保存3-5天不会坏掉.当然,还是建议您在生产的时候根据销售情况来下料,不要做太多,虽然不会坏,但毕竟口感和颜色还是会差些.

双芳何4008卤水调制技术,上色及香料秘方有哪些 -
戈云士17222937214 ______ 卤水的调制上色及配方 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼...

双芳何4008卤菜制作中卤水发苦,发黑,不香不入味该怎么解决 -
戈云士17222937214 ______ 卤水发苦发黑多是保存不当导致或与其他腥味中的卤制品混卤所致,卤菜不香一是卤水中香料不足,二是卤制时间和火候没有掌握好. 卤水保存应每天冬夏天消毒一次和两次,撇浮油,陶瓷盛装,滤渣,静止冷却放冰箱.腥味中的卤制品如牛、鱼、羊、等应单独舀卤水卤制.

双芳何4008卤肉的颜色怎么上 -
戈云士17222937214 ______ 炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中.这种方法卤出的肉又红又亮,味道极好