啤酒发酵设备结构图

1991年，赖云来和伙伴在广东惠州共同创立了“惠州市乐惠实业有限公司”，现今乐惠已发展成为国内第一、世界第二的啤酒酿造设备龙头，打破了德国 Ziemann 等国外公司技术垄断。他们以“整场交钥匙”的服务模式，获得了包括百威、嘉士伯、喜力和青岛啤酒等国内外知名品牌的认可。

2017年，乐惠国际上市，公司开始寻求发展的第二曲线。他们以千亿市场规模的精酿啤酒为拓展赛道，推出精酿鲜啤，构建双主业模式，并制定了“十年百城百厂万店”的战略目标，先后完成了与海底捞、盒马、麦德龙的战略合作。

赖云来是怎样在啤酒这个充分竞争的市场中“谋篇布局”的？他对于构建企业护城河有哪些心得？他又有哪些思考和洞见？嘉宾商学记者对乐惠国际创始人赖云来进行了专访，我们一起学习他的双主业模式。

以下enjoy~

1、发家之道：规模效应

2005年，德国一家世界顶级的啤酒装备公司，主动出资金，跟乐惠国际建起了合资公司。

可是，仅仅在短短几年后，不仅乐惠国际回购了之前出让给对方的股权，而且这家来自德国的啤酒装备公司，还被另外一家中国的国有企业收购了。

短短几年，就完成了身份的互换，这种商业上的逆转是怎么发生的？赖云来给出的回答是：规模效应。

所谓规模效应指的是，如果一个地区的市场较大，那么它配套的生产规模也会变大，这样一来，投入研发、原料、生产、流通和广告等环节的成本，就被分摊在了各个环节。虽然产品的总成本有所提高，但单位产品的成本却降下来了。

整个20世纪，各种各样的公司都在寻求规模化。在这个过程中，诞生了很多巨无霸型的企业。比如，可口可乐到终端的零售价，甚至要低于其他竞争对手的生产成本。你说这还怎么竞争？

再比如，保质期较长的常温牛奶，明明是落后产品，但很挣钱；而保质期较短的鲜奶，却很难发展起来。原因在于常温牛奶是工业品，具备规模化的条件，而低温牛奶是农产品，会受到配送半径的局限。

乐惠国际背靠14亿消费市场，非常容易形成规模效应。如果在市场需求端比别人高10倍，那么其成本就可以比别人降低一半。这样，乐惠国际就形成了自己独特的竞争优势。把这种优势，放在时间轴上，乐惠国际就实现了“直道超车”。

即便是装备制造业也一样。2020年，我国的机械设备出口额高达1950亿美元，超越德国，成为世界第一。而酒类制造装备就包括在其中。

2、地位巩固：工程师思维

攻城容易，守城难。迅速从啤酒装备制造领域跑出来后，乐惠国际面临的最大问题是：如何巩固自己的优势地位？

乐惠国际现有1500多名员工，其中研发人员就有230多人，工程技术人员则占了一大半。因此，乐惠国际从上到下贯彻的都是：工程师思维。

那么什么是工程师思维？

普通人看问题相对单一。他们对于世界的解释，容易集中到某一个变量上。而工程师思维则强调对多个变量的思考。

工程师们非常清楚：决定一件事的成功与否，是多个变量共同发挥作用的。他们大脑中思考的是整个系统。

啤酒的生产过程，分为：制麦、糖化、发酵、罐装四大部分。乐惠国际则专注提升每一个生产环节。

就拿发酵环节来说，发酵最核心的是发酵罐。发酵罐是由一片片铁皮焊接而成的大罐子。既然是焊接，就一定会有焊缝，而焊缝的热熔性跟铁皮其他部位的热熔性不同，容易影响啤酒的发酵过程。

因此，为了让焊缝保持均匀，内部质感、质地保持一致，他们迭代尝试了各种焊接技术，比如电焊、等离子焊、氩弧焊和激光焊等。最终研发出了最优焊接方法。

在乐惠国际，类似的精益求精的做法数不胜数。

比如，国内对于出口装备产品的标准要求是，灌装机的液位精度误差不超过正负2%。那么，这里就存在一个4%的误差量。

而乐惠国际对于自己的灌装机液位精度要求是，误差不超过正负0.5%，整体的设备精度就提升了3倍。

再比如，提升各种设备的表面抛光质量、设计啤酒发酵罐的新型蜂窝夹套、优化电磁阀罐装技术、迭代计CIP清洗流程等等，经过10多年的坚持和努力，乐惠国际拥有100多项专利技术，并且负责起草了10多个产品的国家标准，形成了技术壁垒、人才壁垒和经验壁垒。

随着技术水平和员工熟练度的提升，国际上的其它公司做到啤酒厂的“整场交钥匙”建设一个工厂，可能需要两年时间，乐惠国际只需要10个月。

“效率+质量”的双重服务优势，让乐惠国际成为了啤酒装备制造领域的头部玩家。

3、扩大发展：第二曲线

2017年，乐惠国际成功上市。可是，紧接着他们又面临了新的问题。

彼时，国内工业啤酒的需求见顶，市场饱和。由此带来的问题是，啤酒装备制造的天花板清晰可见。

焦虑之余，赖云来发现自己的同学同样是做电器设备的，但是对方的企业估值却水涨船高。

原来，他的同学做的是豆浆机，做的是C2M模式，即用户直连制造，减少了中间流通的环节。

而一直以来，乐惠国际的商业模式是B2B，也就是企业为企业服务，没有跟用户直接对话的产品。

于是，赖云来开始思考乐惠国际的C2M模式：如何把自己的产品直接卖给C端用户。

在大量的调研和分析后，他们发现了精酿啤酒这个赛道。

精酿啤酒起源于英国，发展于美国，至今已有20多年的历史。

2016年，中国工业啤酒产量同比下降约0.1%，年产值为4506.4万千升，已经连续几年呈现下滑趋势。而价格更贵的精酿啤酒市场，却以每年超过25%的速度逆势增长。

到了2017年，美国啤酒总体销量整体下滑1.2%，而精酿啤酒销售量继续增长5％，达到美国啤酒市场销量的12.7％。而在欧洲，也出现了类似的势头。

也就是说，市场给出的信号是，啤酒市场正在经历一次“消费升级”的变革。支撑这次变革的，是成长起来的“Z时代”的年轻人。他们对价格不敏感，但是对啤酒的品质却极其敏感。

因此，不管是国内还是国外，精酿啤酒俨然已经成了一条新的厚厚的雪道。中金公司预计，2025年国内精酿啤酒市场规模将达到1342亿元，占整体啤酒市场规模的17.2%。

于是，2019年，乐惠国际提出了“啤酒装备+精酿啤酒”的双主业战略，正式开始精酿啤酒业务布局。

2020年9月，乐惠国际的上海松江体验工厂成功建成投产；

2020年底，乐惠国际子公司精酿谷在食和家上海陆家嘴世纪汇店实现了现打鲜精酿啤酒机的首发；

2021年1月，他们与知名战略营销品牌咨询公司“华与华”达成合作，创立了鲜啤品牌“鲜啤30公里”，建立"酒厂越近越新鲜"的啤酒消费价值观，对应实施"十年百城百厂万店"的战略规划。

经过了短短3年的发展，到目前为止，乐惠国际的总营收中，工业啤酒装备制造和精酿啤酒装备各占到了50%的份额，第二曲线精酿鲜啤酒孵化成长。

4、建立优势：窄路思维

在谈到未来如何建立精酿啤酒赛道的商业优势时，赖云来提到了：窄路思维。他的意思是：当你面前有两条路时，选那条更难的路。

回归初心，乐惠国际在确定一个赛道时，首先要解决的是为什么要做这件事？

他们想的是让国人能真正喝上好啤酒。

所以，他们选择了精酿啤酒中，更难的赛道：精酿鲜啤酒。

精酿啤酒和精酿“鲜”啤酒，一字之差，酿造难度就差远了。

国家对鲜啤酒有明确的规定，鲜啤酒是不准杀菌、不准过滤，酒体里还要有活酵母的啤酒。

当然，这里的菌其实都是有益菌。只是传统的厂家对保存时间有要求，就都对啤酒做了灭菌处理。

可是，鲜啤酒虽然保存困难，但它的口感和味道，不是工业啤酒能比的。

因此，在精酿啤酒赛道上，乐惠国际选择了正确但更难的选项。

给出自己的选项后，乐惠国际面临的难题是：如何把自己产的精酿鲜啤的口感做到极致？如何保证产品品质的稳定性？如何保证产品的口感不随时间的增加而递减？如何保证全程冷链无缝对接？如何技术性地延长鲜啤的保质期？

答案还是回归到了工程师思维。

首先，他们测算了鲜啤冷链的最优距离是30公里。因此，这是“鲜啤30公里”这个品牌的由来。这也是他们提出“百城万店”目标的原因，通过“百城万店”，把精酿鲜啤酒辐射到社区，把酒站开到顾客家门口。

除此之外，他们还设计制作了类似咖啡机的啤酒机。

他们把制作精酿鲜啤酒的材料分类做好，然后售货员或者服务员按照说明书简单操作，再通过SaaS 平台 24 小时远程智能控制，完成一个酿造周期这个啤酒就做好了。

还有智能售酒机设备，就涉及到8项发明专利+打酒站、小酒馆等，这进一步挖深了乐惠国际的企业护城河。

从最难的选择开始，成为行业领军人；以工程师思维，构建企业硬实力；转换思考角度，从to b到to c，开启企业增长第二曲线；这就是属于乐惠国际的双主业模型。

采访的结尾，赖云来回答了嘉宾的必答题：“假如有一天，你的公司倒下了，你认为会是什么原因？”

赖云来说：“引进人才和培养人才是第一位的。像我们这样的民营企业，如果不培养人才，公司的运转就会非常困难。事是人做的。人才往往会做出让你惊艳的事，往往会给出好的建议。这在企业发展上，是非常重要的。”

总体来看，精酿啤酒在国内仍然处于行业发展的初期，市场渗透率正在逐渐提升。面对这样一个细分领域的蓝海市场，新进入者众多。期待乐惠国际打造出中国精酿的超级符号。

江疫风4372啤酒酿造工艺流程??? -
国鱼询18617785114 ______ http://food.newmaker.com/disp_art/1130006/12930.html里面还有酿造啤酒的流程图 一、啤酒工艺过程 啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分. 在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,可根据不同需要选择...

江疫风4372啤酒的生产设备有哪些,以及生产流程? -
国鱼询18617785114 ______ 1. 原料粉碎设备 2. 糖化过滤设备 3. 发酵贮酒设备 4. 硅藻土过滤设备 5. CIP清洗系统 6. 制冷系统 7. 水处理系统 8. 相关的电气设备 我知道你个公司,你可以仔细去看一下这一方面好像济南的豪鲁机械设备有限公司和好德公司做的还可以

江疫风4372一瓶啤酒的生产过程? -
国鱼询18617785114 ______ 啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序.现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间,因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离.) 一个典型的啤酒生产工艺流程图如下(不包括制麦部分): 注:本图来源于中...

江疫风4372啤酒发酵罐有哪些工艺流程?是如何发酵的? -
国鱼询18617785114 ______ 啤酒发酵罐体由多块0Cr18Ni9奥氏体不锈钢板组焊而成,在发酵过程中要承受压力,对焊接工艺要求高.麦芽汁经制备、冷却后,加入酵母菌,输送到发酵罐中,开始发酵.传统工艺分为前发酵和后发酵,分别在不同的发酵罐中进行,现在流行的做法是在一个罐内进行一次发酵,可以问下舜甫科技,希望可以帮到您!

江疫风4372啤酒发酵设备的选型与计算? -
国鱼询18617785114 ______ 1.罐体,304不锈钢,厚度最小3个厚.大罐,各个部分厚度不一样. 2.不用搅拌,啤酒发酵靠对流,不用搅拌器 3.不用消泡器,实际容积的80%为有效容积.就是为了防止起泡 4.不用. 5.不用.没有搅拌 6.不用,有一个洗涤管和一个备压管就行了 7,不用,没有转动的东西 8,夹套冷却.大罐氨冷.小罐酒精或乙二醇冷. 回答完毕.

江疫风4372啤酒厂酿造车间介绍 -
国鱼询18617785114 ______ 酿造车间一般分为 糖化、发酵、过滤、三个工段. 糖化是制作麦汁,发酵是麦汁加酵母进行发酵,过滤是将发酵好的啤酒去除杂质 配比好啤酒的浓度. 然后就到包装车间了, 糖化制作麦汁:大米粉碎——糊化;麦芽粉碎—— 糖化; 糊糖化合醪——麦汁过滤——暂存罐——煮沸锅——回旋沉淀槽——冷却到发酵 啤酒发酵:接麦汁进罐——添加酵母——主酵段——双乙酰还原——降温——储酒————————到过滤 啤酒过滤:发酵罐——前缓冲罐——添加助滤剂——过滤机——后缓冲罐——辅料添加——酒水配比——清酒罐————————到包装

江疫风4372试例举几种啤酒发酵设备,并阐明其特点. -
国鱼询18617785114 ______ 为保持自酿啤酒的醇正、新鲜口感,在酿酒的过程中摒弃了 一切影响口感及健康的工序.只用纯进口的澳麦芽、进口香型及 苦型优质啤酒花、进口菌种酵母来酿造.我公司为解决用户的后 顾之忧,利用公司多年的经营网络,一直与国...

江疫风4372发酵罐的结构及其各部分的功能? -
国鱼询18617785114 ______[答案] 通用式发酵罐:具有通气和搅拌装置的立式圆筒形发酵罐.是目前大生产中最常用的发酵罐.其容积可从几升到几百吨不等.包括罐体、搅拌系统、传热系统、通气系统. (1)罐体 (2)搅拌系统包括:驱动电机、搅拌轴;涡轮搅拌器、搅拌叶;挡板;...

江疫风4372啤酒的生产流程是怎样的?需要哪些原材料和设备? -
国鱼询18617785114 ______ (一) 制麦工序 大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类.大麦在收获后先贮存2-3月,才能进入麦芽车间开始制造麦芽. 为了得到干净、一致的优良麦芽,制麦前,大麦需先经风选或筛选除杂,永磁筒去铁...

江疫风4372啤酒发酵工艺是如何? -
国鱼询18617785114 ______ 熟啤酒:就是把酒中的酵母加温消灭,让其不再继续发酵.这种酒的稳定性较好,比较适合胖人饮用. 生啤酒:又叫鲜啤酒.这种啤酒因为不经过发酵杀菌,所以不容易保存,但是具有很独特的啤酒风味.现在在此基础上有生产出口了一款纯生啤酒,此酒种也不经过发酵但是在加工过程中把微生物及杂质严格去除,所以可以存放几个月. 无醇和低醇啤酒:无醇啤酒就是利用特殊的工艺使酵母不发酵糖,令酒精度一般都在1%以下,也不是说一点酒精含量都没有.这种就除了酒精,其余啤酒的特性都具备,而且滋味和口感都比较不错. 干啤:此种酒中的糖分浓度不同,含量较少.它使用特殊的酵母使啤酒中剩余的糖分继续发酵,把糖降到一定的浓度之下.