地瓜淀粉的吃法大全

作者：好吃易做

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 红薯，俗称地瓜，是我们日常生活中很常见的食材，红薯营养价值高，富含丰富的淀粉，膳食纤维，胡萝卜素以及各种维生素等。而孩子吃红薯，可以帮助宝宝肠胃健康，促进消化，帮助宝宝健康智力发展，促进钙铁的吸收。

        因此，红薯是非常适合宝宝和孕妇们食用的食材之一。零食是孩子们的最爱，没有不喜欢吃零食的孩子。不少孩子都有吃零食的习惯，而超市里不少零食都是膨化油炸食品，宝宝吃多了对健康会造成一定影响。与其花钱给孩子买那些有害身体健康的零食，不如亲自动手为孩子做健康又卫生的零食。所以今天给各位家长推荐一些红薯小吃的做法大全，让孩子吃上健康的零食。

        红薯小吃的做法大全

        一、拔丝红薯

        1、准备食材：红薯，白糖，醋。

        2、将红薯清洗干净之后，切成滚刀。

        3、接着锅中倒油，把红薯放入锅中炸熟，一般只要炸到外面有一层脆壳就可以捞出了。

        4、接着在盘子上抹上一层油，把炸好的红薯放入，再在锅中加入适量的油，接着放入白糖，小火慢慢熬制。

        5、待白糖全部融化以后，加入少量的醋提味，等到糖浆颜色从黄色变成红色时关火。再把红薯倒入锅中，搅拌均匀，尽量让每一坨红薯都粘上糖浆，趁热吃味道很美味，酥脆的拔丝晶莹剔透，保证让孩子吃得停不下来~

        二、红薯糯米果子

        1、准备食材：红薯，糯米粉，糖，奶粉，葡萄干。

        2、将红薯清洗干净后去皮，切成小片状，上锅蒸熟。

        3、蒸熟后把红薯一分为二，一份当馅，一份做成红薯泥。红薯泥碾压完成之后，和糯米粉、糖以及奶粉混合搅拌在一起，接着将这些材料揉成团，然后做成一个个小面饼，把之前的红薯丁放在面饼中间，揉成小丸子状。

        4、接着在盘子上刷上一层油，放上做好的红薯团，将葡萄干放在上面，隔水蒸熟就可以出锅了。

        三、蜜红薯

        1、准备食材：红薯，砂糖，麦芽糖，柠檬汁。

        2、将红薯去皮切成长条状备用，接着将麦芽放入锅中，融化后放入砂糖和柠檬汁，砂糖最好选择二号砂糖。搅拌均匀，待全部融化后，放入地瓜，接着小火煮5分钟。5分钟后熄火，放凉。

        3、再将火打开，等待糖水煮开后，再续煮3至5分钟，接着熄火放凉，此时可以用筷子检查地瓜是否熟透，若还未熟透就再重复步骤3一次。接着将地瓜在糖水中泡一晚，不需盖锅盖使地瓜表面能结皮而产生皱折，隔天就能享用美味又有嚼劲的蜜红薯了。

        以上这些红薯的小吃做法，家长们可以学着做给家里的小朋友吃哦，口感美味又健康，轻松让孩子戒掉超市零食，你学会了吗？

 红薯膨化食品的制作

        采用加压法制造的红薯膨化食品，体积比原料膨大30%~50%，与传统办法制造的红薯食品相比，无论色泽还是口感都有明显的改善。

        1．选料蒸薯

        将收获的薯块剔除病、烂、霉块后，停止一段时间的寄存，使其糖化，增加甜度。然后用水复冲洗洁净，放人蒸笼加热蒸到熟而不烂、内无白心为止。

        2．去皮切块

        将蒸熟的薯块摊凉在洁净的席子上，剥去薯皮，留意不要损伤薯肉或碰烂薯块，去皮后继续摊凉至薯块凉透。然后用刀或切块机将凉透的薯块切成3cm~5cm长2cm~4cm厚的长形块，放在日光下曝晒，也可在烘房中烘烤，使其含水量降落到35%。晒或烤时，要留意经常悄悄翻动，使其干度分歧。

        3．加压膨化

        加压膨化安装由气密容器与真空箱构成，它们之间的衔接管上装有阀门，真空箱同时又与真空泵相连。将沥干水分并经过恰当枯燥处置的原料，放于气密容器内，温度控制在85~95，维持11分钟30分钟。当压力升至20Pa~50 Pa 。时，翻开气密容器与真空箱之间的连通阀，此时气密容器内的压力疾速降落，致使所加工的原料体积发作收缩，其增大量普通为原料体积的30%~50%。真空泵启运后，让所加工的原料不断坚持在气密容器内直至原料含水量降到2.5％左右。

        4．老化处置

        为避免从气密容器内取出的约90的半废品发作收缩，使废品坚持预定的膨化状态，在废品暴露于大气中之前，应将半废品暂时放置在相对湿度约为5%~20％的容器内停止老化，直至产品完整冷却，其温度与外界分歧。

       膨化薯片的制作方法

       专利名称：膨化薯片的制作方法技术领域：

       本发明属食品加工、它涉及一种红薯食品的制作。自古以来，红薯在食用方面均是作为"粗粮"看待，习惯于直接蒸煮、烤食用，即使进行加工，也只是局限于粉欠，红薯干、饴糖、红薯面，粉条，地瓜干酒……等初级简单加工阶段，近几年，红薯开发较快，相继出现了红薯果脯、果丹皮、红薯条、红薯果酒等新产品，目前红薯深加工日益受到重视，红薯开发葡萄糖、味精、柠檬酸、高质果酒均上报端，但就红薯在红薯保健食品方面的开发，还基本处于空白。这种少品种、低质量的状态极大限制了红薯产品的开发与转化。本发明的目的是提供一种膨化薯片的制法。

       在目前红薯制品中，尤其是在红薯食品中如粉欠、地瓜面、粉欠……等。均以红薯为主料或单一原料进行加工的，这样无形中限制了红薯制品的延展，而膨化薯片则只把红薯作为主要原料之一，并与其它原料共同加工而成，它不但保留了主要原料之一，并与其它原料共同加工而成，它不但保留了红薯的营养、风味，而且与其它种原料调整丰富了产品综合成分，提高了风味口感。

       所述膨化薯片的制法，本发明采用了以薯泥（薯酱）、淀粉类物质、蔗糖与添加剂为原料、混合加工而成。作为原料的薯泥，是由红薯熟化、打浆制成，不含明显纤维丝状物，含少量水份的糊状熟料。首先与少量糊化热淀粉糊混拌，再与适量淀粉拌合成软硬适中物料团，并在此之前加入蔗糖和添加剂，再经过成型、蒸制、复形、切片、干燥。这样就制成了具有红薯特有风味，并保留了红薯有效成分的红薯膨化食品﹣薯片，最后，经油炸就成了酥、脆、香、甜的红薯即食小食品。

        下面结合实施例加以说明［实施例］将经熟化，打浆制成的薯泥2份与0.8份蔗糖，1份经糊化处理的淀粉在90左右温度下搅拌均匀，然后，加入3份淀粉和拌成团，再制成具有一定截面的长条，进行蒸制、冷却复形、切片、干燥，就得到具有红薯风味、特点的薯片，经炸制、即可进食。

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