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地瓜粉是面粉还是淀粉

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-22

地瓜粉是人人家中必备的食材，我们一般都用来做成水淀粉勾芡。但是，在有些地方，经常会将地瓜粉调成面糊，下锅煎成饼吃，煎成饼的地瓜粉饼还能炒着吃，QQ弹弹。不信？那您就来跟我一起做一下吧。

准备500克地瓜粉，加入50克面粉，20克葱花后，少量多次加水。每次加水之后精英充分的搅拌，不要一次性加过多的水，防止面糊过稀。

面糊搅拌到筷子挑一下可以快速滴落的状态即可。加入5克鸡精、5克盐、3克味精，再次搅拌均匀，最后加入8克油搅拌。锅中烧油，油温五成热加入面糊摊成饼，两面煎熟即可出锅。是不是很神奇，赶紧来试一试吧！

【蔬菜炒地瓜粉准备食材】

主料：地瓜粉500克、面粉50克、葱花20克、50克青菜段

准备调料：

5克鸡精、5克盐、3克味精、5克蚝油、3克醋

【蔬菜炒地瓜粉制作步骤】

一面糊调制

准备一个透明的大碗，在碗中倒入500克的地瓜粉，加入50克面粉。面粉和地瓜粉的比例是1：10。

洗几根小葱，切成葱花，大概20克，将切好的葱花加到地瓜粉里面搅拌均匀。

在地瓜粉中加水，加水一定要少量多次的加，不能一次加太多的水，否则会导致地瓜粉的面糊过稀，无法摊成饼。

每次只加十几克左右的水，每一次加完水之后都要充分搅拌面糊。在面糊之中加入五克左右的食用油，再进行搅拌。

直到面糊中用筷子挑起可以迅速滴落时，面糊就已经调好了，这时我们在加入准备好的鸡精，味精和盐，进行一个简单的调味。

二面饼摊制

洗干净的锅，将锅中水分烧干之后加入适量的食用油，油不能过少大概30g左右，油温5成热时，将调制好的面糊倒入热锅之中。中火慢慢煎一面煎好之后用锅铲把面糊翻过来煎另一面。

全程用中火，不能用小火或者是大火，如果用小火的话，面糊比较厚，不容易熟，容易导致中间是夹生的状态，也不能用大火，

如果用大火持续煎的话，并可能会煎熟，口感上会有所下降，当两面颜色都变成白色之后，就代表面饼煎熟了可以将其用锅铲铲出。这个时候我们做好的地瓜饼就已经可以直接吃了。

三切块小炒

如果你不想直接啃地瓜粉摊出来的面饼的话，还可以再把摊出来的饼直接放到菜板上切成长条状。

在锅中烧油，然后可以加入少量的葱姜片爆香，再将我们摊好的饼放到锅中，加入5g蚝油，3g生抽，3克醋，可以根据个人口味调整下，进行翻炒，简单的调味，然后再加入少量的青菜段。既可以提升这道菜的营养程度，也可以丰富菜的颜色，让人更有食欲。

炒好的饼呢QQ弹弹，但是一点都不粘牙，老人小孩儿都十分爱吃，既可以当做追剧小零食，也可以用来放到餐桌之上，做我们的下饭神菜，听到这里你是不是心动了呢？赶紧准备上食材一起来做一做吧。

【蔬菜炒地瓜粉技术总结】

1 面糊之中呢一定要加上适量的葱花儿，因为如果这道菜只是单纯的地瓜粉，即使加了调料，吃起来也是比较单薄，加上葱花呢就可以提升我们整个面饼的口感。

2 我们要记住地瓜粉和面粉的比例是10:1，不要加太多的面粉，如果面粉加的过多的话，可能会导致我们最后摊出来的饼比较干，吃起来就会比较噎。

3 在地瓜饼摊好之后，如果我们想再将其进行炒制的话，只需要再加上少量的耗油，生抽和醋即可，不要加过多的调料，这样我们可以尝到原汁原味儿的味道

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阎松岸2441淀粉、地瓜粉、生粉的区别? -
何沫哀13635432501 ______ 唉!说的太复杂了.其实很简单:生粉和地瓜粉都是淀粉的一种,生粉又称豆粉,豆菱粉.地瓜粉就是红薯淀粉.生粉和地瓜粉都是淀粉.

阎松岸2441面粉会和红薯粉相克吗? -
何沫哀13635432501 ______ 不相克.红薯面条就是面粉和红薯粉一起做的. 红薯粉主要含量是淀粉,是粗粮制品,经常食用有利于营养均衡,增进肠道蠕动,有利于通便. 红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物...

阎松岸2441番薯粉是什么 -
何沫哀13635432501 ______ 做蚵仔煎用的番薯粉就是指的红薯淀粉,不是红薯面.

阎松岸2441面粉,淀粉,地瓜粉,区别是什么?
何沫哀13635432501 ______ 淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉.当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色. 外观上看,面粉白,但是相对于淀粉来看,偏微黄,淀粉非常的洁白,色泽上更纯. 手感上,如果用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑,而淀粉会有涩涩的感觉.

阎松岸2441地瓜粉跟澄粉一样吗 -
何沫哀13635432501 ______ 地瓜粉也叫番薯粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳.地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制. 澄粉【原料别名】:澄面、汀粉、小麦淀粉原料分类: 薯类、淀粉及制品【原料介绍】: 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面.

阎松岸2441土豆粉和地瓜粉的区别? -
何沫哀13635432501 ______ 都是淀粉,详细介绍一下: 淀粉的种类勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃...

阎松岸2441中式点心的淀粉是指什么粉? -
何沫哀13635432501 ______ 1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,,是从玉米粒中提炼出的淀粉.包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用.而在...

阎松岸2441地瓜粉是什么 -
何沫哀13635432501 ______ 地瓜干磨成的面

阎松岸2441地瓜粉是红薯淀粉吗? -
何沫哀13635432501 ______ 地瓜粉-北方也叫红薯或白薯粉,有些地方地瓜粉叫甜薯粉,薯类淀粉

（编辑：自媒体）