地瓜粉是面粉还是淀粉
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地瓜粉是人人家中必备的食材,我们一般都用来做成水淀粉勾芡。但是,在有些地方,经常会将地瓜粉调成面糊,下锅煎成饼吃,煎成饼的地瓜粉饼还能炒着吃,QQ弹弹。不信?那您就来跟我一起做一下吧。
准备500克地瓜粉,加入50克面粉,20克葱花后,少量多次加水。每次加水之后精英充分的搅拌,不要一次性加过多的水,防止面糊过稀。
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面糊搅拌到筷子挑一下可以快速滴落的状态即可。加入5克鸡精、5克盐、3克味精,再次搅拌均匀,最后加入8克油搅拌。锅中烧油,油温五成热加入面糊摊成饼,两面煎熟即可出锅。是不是很神奇,赶紧来试一试吧!
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【蔬菜炒地瓜粉准备食材】
主料:地瓜粉500克、面粉50克、葱花20克、50克青菜段
准备调料:
5克鸡精、5克盐、3克味精、5克蚝油、3克醋
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【蔬菜炒地瓜粉制作步骤】
一 面糊调制
准备一个透明的大碗,在碗中倒入500克的地瓜粉,加入50克面粉。面粉和地瓜粉的比例是1:10。
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洗几根小葱,切成葱花,大概20克,将切好的葱花加到地瓜粉里面搅拌均匀。
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在地瓜粉中加水,加水一定要少量多次的加,不能一次加太多的水,否则会导致地瓜粉的面糊过稀,无法摊成饼。
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每次只加十几克左右的水,每一次加完水之后都要充分搅拌面糊。在面糊之中加入五克左右的食用油,再进行搅拌。
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直到面糊中用筷子挑起可以迅速滴落时,面糊就已经调好了,这时我们在加入准备好的鸡精,味精和盐,进行一个简单的调味。
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二 面饼摊制
洗干净的锅,将锅中水分烧干之后加入适量的食用油,油不能过少大概30g左右,油温5成热时,将调制好的面糊倒入热锅之中。中火慢慢煎一面煎好之后用锅铲把面糊翻过来煎另一面。
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全程用中火,不能用小火或者是大火,如果用小火的话,面糊比较厚,不容易熟,容易导致中间是夹生的状态,也不能用大火,
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如果用大火持续煎的话,并可能会煎熟,口感上会有所下降,当两面颜色都变成白色之后,就代表面饼煎熟了可以将其用锅铲铲出。这个时候我们做好的地瓜饼就已经可以直接吃了。
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三 切块小炒
如果你不想直接啃地瓜粉摊出来的面饼的话,还可以再把摊出来的饼直接放到菜板上切成长条状。
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在锅中烧油,然后可以加入少量的葱姜片爆香,再将我们摊好的饼放到锅中,加入5g蚝油,3g生抽,3克醋,可以根据个人口味调整下,进行翻炒,简单的调味,然后再加入少量的青菜段。既可以提升这道菜的营养程度,也可以丰富菜的颜色,让人更有食欲。
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炒好的饼呢QQ弹弹,但是一点都不粘牙,老人小孩儿都十分爱吃,既可以当做追剧小零食,也可以用来放到餐桌之上,做我们的下饭神菜,听到这里你是不是心动了呢?赶紧准备上食材一起来做一做吧。
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【蔬菜炒地瓜粉技术总结】
1 面糊之中呢一定要加上适量的葱花儿,因为如果这道菜只是单纯的地瓜粉,即使加了调料,吃起来也是比较单薄,加上葱花呢就可以提升我们整个面饼的口感。
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2 我们要记住地瓜粉和面粉的比例是10:1,不要加太多的面粉,如果面粉加的过多的话,可能会导致我们最后摊出来的饼比较干,吃起来就会比较噎。
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3 在地瓜饼摊好之后,如果我们想再将其进行炒制的话,只需要再加上少量的耗油,生抽和醋即可,不要加过多的调料,这样我们可以尝到原汁原味儿的味道
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