地瓜秧子怎么才能好吃
我的经历(17)—老法种收地瓜(吃地瓜、存地瓜、晒地瓜干)
我是1975年6、7月份初中毕业的,初中毕业时正是文革时期,没有升高中考试,出身阶级不高的、有一定的关系的同学上了高中,上高中的人数占初中毕业人数的1/3左右,他们上了高中,我出身是地主,我失去了上学的机会,我万分失望、万分无奈!也不服气!但无法抗争。
我16岁,不能上学了,就回到第九生产小队,开始参加农业劳动.。直到1978年9月份我考上高中和运输学校, 我在家干了三年农活。
那时,干完活当晚上记工分,记工分就在小队的饲养处里,也就是牲口栏里,一边是牲口,一边是饲养员住的炕,有一张桌子就是办公桌,晚上队长、会计、劳动力都来记分领活,有张杌子供队长或会计坐,劳动力坐凳子或炕沿。累活、有技术含量的活(比如,耩地)计10分,轻松一点的活计8分左右。记完分,当晚队长或副队长接着分配明天的活。
我干了、经历了哪一些农活呢?说说种收地瓜
人们 经过大半年的辛苦,走过了从育地瓜秧子到刨地瓜的过程,就可以吃地瓜、存地瓜、晒地瓜干了,还要为明年育秧子准备地瓜母子。
1、吃地瓜
分得的地瓜,就蒸着吃,先把有刀口的、裂纹的、半截的吃了, 这样的地瓜容易坏就先吃了。有地瓜吃,就能吃饱了,但是天天吃也是有点不愿意吃。那时,没有什么油水,也没有什么菜,家家户户吃用咸土腌的咸菜, 吃几分钱一斤的虾酱(放在碗里蒸蒸吃)。特别是吃地瓜就着虾酱吃,又甜又咸又腥气,可不是个滋味。
每年大人们还要用熟地瓜晒地瓜干,熟地瓜干可好吃了。但是,遇到天气的有点发霉的熟地瓜干也不好吃。
那时没有水果吃,有时还生吃地瓜。
我吃过不少熟地瓜,也吃过熟地瓜干、生地瓜。
2、储存地瓜
分的地瓜当时吃不了,就储存一部分。最近吃的就用沙土把地瓜埋在屋里的桌子底下。以后吃的用窖窝子储存。 人们在自己的院子里挖窖窝子,有1米多深,有长形的有圆形的,底下放上土,把挑好的地瓜仔细的放进窖窝子里,一般是竖着排放,放一层地瓜撒一层沙土。上面再放上一些草,再多盖上一些土, 还要用一把秫秸竖立在窖窝子里,上面露出地面,用于透气。吃地瓜的时候就扒开窖窝子拾出一些来,再埋上。扒几次窖窝子就把地瓜吃完了。这个方法比较好,储存的地瓜比较新鲜,一般也坏不了。吃的也挺快,一是缺吃的,二是担心时间长了地瓜会坏。
我感觉,储存在后期的地瓜,蒸着吃发软,比较好吃,生着吃也挺好吃。
3、晒地瓜干
鲜地瓜除储存一部分外,其余就晒地瓜干,用于冬天吃。一般是把前期分的地瓜留下吃的就晒干。
人们用切瓜机切地瓜干,切瓜机是生产队里的巧事人做的,有一个刀片固定在一个木头上,下面留下半厘米左右的空间,把一个木棍串在木头上。切瓜时,把地瓜放在刀片处,用木棍推地瓜使其通过刀片,就把地瓜切成片了。这个小机子切瓜速度较快,但要注意安全,不小心就切着手指头。
有时人们用刀直接切地瓜干,这样较慢。
把切好的地瓜干,一般是晒到屋顶子上。 一人用梯子爬上较矮的土屋,再从较矮的土屋爬上较高的屋,站在屋檐上,有人把扁担递上来,地面的人用桶(或小包袱)盛满地瓜片,挂在扁担钩子上,上面的人就把地瓜片提上去,倒在屋面上。
等切完的全部地瓜片提上屋后,就开始把地瓜片摆在屋面上。
晒地瓜干就怕下雨,特别是连阴天。遇到下雨,人们就要爬上屋顶把地瓜干子弄下来,放在屋里晾着,时间一长就要发粘、发黑,好了天再提到屋顶子上去,地瓜干子霉了,心理感觉倒霉,上下鼓捣地瓜干子又累的慌,同时那时的屋顶是土的,渗雨水潮湿使地瓜干子干的缓慢,人在屋顶上走来走去还会造成屋漏水啊。真是屋漏偏逢连夜雨,船破又遇顶头风,人们悲惨啊。
晒干了的地瓜干子好的发白,霉了的有黑点,人们就分别存放。
切地瓜干、提地瓜片、晒地瓜干我都干过,很辛苦。
4、蒸地瓜面窝头、煮地瓜干子吃
把地瓜干子掰断成小块, 用磨磨成面(很容易磨成面),蒸地瓜窝头吃,有时掺上点棒子面蒸窝头,这个地瓜面窝头很难吃。
地瓜干子轻度发霉的就将就着吃,发霉很了的就给猪吃。其实,人也不愿意吃、猪也不愿意吃这霉了的地瓜干子,既难吃又有毒,但又有什么办法呢?
有时馇粘粥放上一些地瓜干,煮熟了当干粮吃。感觉比地瓜面子窝头好吃。
5、吃干地瓜叶、加工地瓜蔓
深秋或冬天人们就把晒干的地瓜叶用水泡泡,再用开水煮煮,用棒子面包皮,用地瓜叶做馅,包菜面子吃,用于充饥。
把干了的地瓜蔓加工成面子,可以做饲料,人实在没啥吃的了,就掺一些棒子面蒸着吃,能填饱肚子,就比挨饿强。
5、窖埋地瓜种子(母子)
晚地瓜主要作用是做地瓜母子。晚地瓜的管理与春地瓜基本一样。在快要下霜的时候,就要刨晚地瓜,刨晚地瓜也是经历割蔓、刨地瓜、推地瓜、翻地瓜的过程,只是更加小心,只有那些没有外伤,长的出息的不大不小的地瓜才能入窖。
地瓜窖,是一个长10来米、宽2米左右、深2米左右的地下空间,人们用铁掀一锨一锨挖出来的,一个地瓜窖需要几个人挖,一开始比较轻松,以后从底下向上仍土很费劲,有时用篮子把土提上来,为了上下人方便,在地瓜窖的一个头,就要挖上台阶。每年都要挖一次地瓜窖,今年用了明年就不能用,据大人们的说法,说是用过的地瓜窖再用容易坏地瓜,这是教训也是经验之谈。
刨好了地瓜窖,在底下铺上草和土,把选好的地瓜推倒地瓜窖旁边,用筐子装上地瓜用绳子顺进地瓜窖,有人在地瓜窖底下就把地瓜顺好,一层地瓜一层干沙土,可能还要放一些干豆叶类的叶子,用于透气。在最后一层地瓜上面要多放一些干沙土和豆叶,再用两三小捆秫秸竖立在地瓜窖里并露出地面用于地瓜呼吸。最后用木条搭在地瓜窖上面,铺上棒子秸、秫秸、植物叶子,再埋上一层较厚的土。这样存地瓜母子的这个事就做完了。
把剩余的地瓜分给社员,晚地瓜比较好吃。
存好了地瓜种子(母子),就等明年秧地瓜了。
说真的,应该感谢地瓜,它产量高,对于解决人们的吃饭问题功不可没。
一民生态 2024.1.29
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