如何确定淀粉的最适ph值

在养殖业中，饲料是最主要的成本，养殖场的盈利能力主要依赖于相对成本和饲料中营养成分的利用率。如果饲料没有被高效的利用，那么生产者和环境管控的成本上就要付出代价。在饲料中添加特定的酶制剂能够促进生猪消化，提高饲料利用率、降低抗营养因子水平、提高营养物质的消化吸收等。

基于此，2023年10月11日，CPICP、北斗农科融媒体、蓄康生物、猪好多网联合在CPICP大讲堂举办了非常规原料和生物饲料应用技术系列讲座与点评会，特邀河南传恩美生物科技有限公司总经理张丽萍《酶让饲料原料价值更大化》的专题分享，张丽萍总经理全面详解酶在饲料价值开发中的应用、酶技术助力饲料原料价值深度开发、1+1>2，本篇带您回顾张丽萍总经理的精彩观点。

众所周知，酶，是生命不可缺少的核心物质，其本质是具有催化效能的蛋白质，特点为调整体内环境、抗炎症、抗菌、分解、血液净化、细胞活化，在动物生产中起到了重要作用。随着抗生素禁令的颁发和执行，无污染、无残留的绿色饲料添加剂，愈来愈受到行业重视。其中，饲用酶制剂因主要来自于微生物发酵，可以发挥多种功能，且不存在合成化学添加剂的各种弊端，更不会残留于动物体内，是公认的安全、适合替代抗生素的绿色饲料添加剂。

不过，张丽萍总经理表示酶在常规饲料原料的应用中也有一些需要解决的问题，例如作用机理、确切剂量等；而非常规原料饲料则是适口性差、消化率低、抗营养性等问题，可通过发酵、酶化法改善。此外，酶也是生物工程（基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程）中的核心。

酶技术助力饲料原料价值深度开发

1、消化酶。饲用酶制剂按照制剂类型分为：单一酶制剂、复合酶制剂。在养殖业中复合酶制剂常应用，是根据不同动物的生理消化特点以及饲粮特点，将不同的单一酶按比例复配而成，具有更强的消化能力；饲用酶制剂按照动物能否合成分为：消化酶（脂肪酶、碳水化合物酶、淀粉酶）、非消化酶。其中，消化酶主要来源于动物蛋白酶、植物蛋白酶、微生物蛋白酶；

2、脂肪酶：能更大幅度提高饲料中能量的利用率；

3、碳水化合物酶：包括淀粉酶（增加猪的益生菌数量、减少肠道炎症反应）、木聚糖酶、多酶复合物（碳水化合物酶+植酸酶、多种碳水化合物酶复合物），其中淀粉酶的类型有a-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶。

4、功能酶及其应用：改善吸收率酶（纤维素酶、木质素酶）、消除抗营养因子（β-甘露糖聚酶、β-葡聚糖酶）、去除毒素/有害微生物酶（霉菌毒素降解酶、溶菌酶）；

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1、酶的应用价值：食品加工领域应用（食品保鲜、食品生产、添加剂生产、改善食品品质和风味）、轻工和化工领域应用（原料处理、产品制造、饲料加工）、医疗领域应用（根据体内酶活力变化诊断疾病、用酶治疗疾病、用酶制造药物）、环境保护领域应用（环境监测、废水处理、生物降解材料开发）、分析检测领域应用（酶法检测）、生物技术领域应用（除去细胞壁、大分子切割、分子拼接）。

2、加酶考虑事项：阶段（乳仔猪、生长育肥猪、母猪）、季节、加工、选酶。

3、使用酶制剂注意点：酶的有效性、酶的经济效应、酶的配套应用技术。

总的来讲，在饲料中添加酶制剂可以有效提高动物饲养效果，有利于体重的增加，对于动物的消化功能也有明显的改善效果。然而对于酶制剂的具体添加方式仍需进一步探究，明确酶制剂的添加量，进而使酶制剂的效果最大化的发挥出来。

专家研讨

张丽萍总经理进行课程分享后，CPICP特别颁发了CPICP授课荣誉证书以作纪念，并开启“探讨答疑”的交流环节。

1.康德权研究院院长助理柘丽博士

问题1、淀粉酶、脂肪酶、碳水化合物酶使用时，如果要排序，你建议的添加（取舍）顺序是什么样的呢？

张丽萍总经理答疑：建议是考虑：动物的阶段、配方底物的组成、使用酶制剂的目的。如果是乳仔猪，本身消化系统发育不够完善，可以根据配方的原料特点酌情选择合适的酶制剂，比如使用了部分小麦来源的原料，可以添加一些非淀粉多糖酶；如果是补充蛋白酶不足，可以添加合适的蛋白酶；如果油脂质量非常好，平衡油脂，也可以不用考虑添加脂肪酶。如果是中大猪，用的原料或许会稍有粗糙，就可以选择一些可以针对所用原料提高该原料消化吸收利用率的酶制剂。

总之，除了考虑动物所处的阶段，还是要确切的掌握配方中所用原料的特点，根据底物来决定是否用酶、用哪种酶、用多大量。

问题2、除了脂肪酶可以替代部分能量，淀粉酶和碳水化合物酶是否可以？替代比例是怎样？

张丽萍总经理答疑：营养素被消化吸收利用时候，都会释放能量，供生命体利用。淀粉酶属于碳水化合物酶里的一种。在我们看来，利用酶制剂的目的是释放原料里面更多的营养素。既然不是替代关系，那么就有两个好处可以重点考虑：① 挖掘现有原料的生物价值潜力；② 让目前的配方体系性价比更高。如果哪种酶制剂标明能够释放多少能量，可以参照产品说明进行配方调整。如果没有标明，价格又能够接受，也可以保持配方能量水平不动，目的是更大程度提高能量的利用率。当然，我们这个假设的前提是：目前业内很多配方能量都是稍显欠缺的。如果适当的采用酶制剂提高一点能量（脂肪、淀粉）利用率，能够促进生产水平提高，也是值得投入的。

问题3、大多数酶的最适温度低于85℃，且在酸性环境下不耐受，请问现目前有什么解决方法吗？

张丽萍总经理答疑：酶的催化效力很高，但又很容易受到酸碱度和温度的影响。这个问题可以从两个方面考虑：

① 酸性环境——改善酶的生产工艺：动物胃的pH值偏低，后续消化道pH值逐渐升高，胃里主要是胃蛋白酶在起作用，这就提示我们：保护酶制剂（当然胃蛋白酶除外）顺利通过胃，在小肠内发挥其促进消化的作用。这个酶制剂的包被处理技术，目前技术水平应该是值得信赖的。

② 高温影响——改进酶的添加工艺：在低温制粒的饲料加工中，可以正常次序添加酶；在需要高温、超高温制粒的饲料生产中，比如教槽料，可以采用后添加技术、喷涂技术等，以避开高温的影响。

临沂科技职业学院现代农业系 ，动物医学专业负责人万建美博士

点评：感谢张博士的精彩报告！张博士深入介绍了酶在生命活动过程中的生理生化功能及各类酶的特点，以及我们在实际生产中遇到的问题（剂量、种类、配比），并提出了在酶制剂在非常规原料开发应用方面应关注的关键点。在此表示感谢！

问题1：在目前原料NSP数据库缺乏的情况下，如何确定非淀粉多糖酶的组合会更好一些？

张丽萍总经理答疑：

努力查询到目标配方所用植物性原料中非淀粉多糖的类型及含量：非淀粉多糖相关，国内外应该还是有很多研究的，除了那几个常用的原料数据库，也可以尝试更多途径获取，研究机构比如李德发、冯定远等老师们的研究平台，一些优秀添加剂企业(如，新华扬、溢多利等)自主建立的宝贵、丰富的原料数据库。甚至也可以检索外网资源。个别特殊原料没有可靠数据的，建议可以采用饲喂试验来验证。

初步筛选出几个目标酶制剂产品，并明确其各自的有效成分组成；

结合上述两点，选择适合自己配方体系的产品；

另外，谈点自己的经验：首先确保所选产品的品质你能有把握，这就需要兼顾“品牌、原料和工艺”等，以及生产方的品质控制能力。品牌大的，产品稳定、性价比高、经得起反复的饲喂试验验证。但也会有一些新兴品牌，专业专注做酶制剂，同样也是好的选择。总之一句话：实践是检验产品的最好方式。

问题2：目前市场上酶制剂产品和厂家都很多，作为用户，如何快速评判和比较哪一个更好？目前有没有比较可行的方法？

张丽萍总经理答疑：从使用目的出发，最终落脚于性价比。有国标找国标、无国标找供应方提供评定标准、或者找业内有发言权的技术同仁求取经验。

建议：① 看厂家资质、技术依托、品质管理能力如何；② 看产品组成成分、比例，以及添加量、使用方法方面的技术指导，是否符合使用方的预期；③ 看用其他户使用效果、复购率，可以帮助我们优中选优。

CPICP观众们提问：请教张博士，现在都在讲“降本增效”：如果我的配方原料组成很合理，假设猪场的管理水平也可以确保猪群的健康状况良好，可以不添加酶制剂吗？

张丽萍总经理答疑：建议根据具体使用情况而定：

如果是饲料产品本身要求不高，至少要选用一种酶制剂：植酸酶；

如果是乳仔猪：日粮配方中使用了植物原料，尤其是当前无抗条件下，还是要考虑下促进消化吸收利用的酶类，具体哪种、哪几种，需要根据日粮的底物来确定；

如果你的饲料产品是要销售的，不是自己猪场用的：养殖场情况各异，那种理想的健康状况很难大比例存在，假设是真的存在，为了预防、保健，还是建议根据猪的阶段、日粮底物状况，选择性价比合适的酶制剂。毕竟，能够打破植物细胞壁的约束，多释放些动物需要的营养素、价格又合适，添加也是很划算的。

猪好多网的观众提问：中大猪消化系统发育已经很完善了，日粮配方中还需要添加酶制剂吗？

张丽萍总经理答疑：酶在营养物质利用过程中起着一个不可替代的作用。我们添加酶的原因一个是内因，即：猪本身消化系统发育不完善、酶系不健全，需要外源酶来补充。另外一个是外因：我们给猪吃的饲料中含有这样、那样的不利于消化吸收的因素，即便是没有抗营养因子、没有霉菌毒素、没有病原微生物等等，假设所用的原料都是质量合格、卫生指标达标的，但是我们也要看到这样一个问题“没有一种原料的可利用率是100%”。这样看来，既然原料利用率有提升的空间，选用合适的酶制剂又恰好可以提高原料的利用率，对于节约原料资源、提高饲料报酬，是个很好的选择。

酶，让生活更精彩。酶制剂的合理使用，让饲料原料的生物利用率更高、生产性能更优越。

北斗农科的观众提问：猪饲料配方中，什么样的条件下需要考虑淀粉酶？请谈下自己的经验。

张丽萍总经理答疑：淀粉酶属于成熟的一种酶制剂。饲用酶制剂的发展历经了三代：第一代酶制剂主要用于助消化，如：蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、乳糖酶等内源性消化酶。第二代酶制剂以降解单一组方抗营养因子或毒物为目的，木糖酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶等。第三代酶制剂以降解多组分抗营养因子为目的，如：α-半乳糖苷酶、β-甘露聚糖酶、果胶酶和壳聚糖酶等。幼龄时期需要多一点考虑：淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等帮促进消化吸收、促进消化系统发育。考虑淀粉酶的情况：幼龄、断奶、应激。

幼龄动物在初生阶段，机体不能分泌内源性消化酶或分泌的消化酶活性很低，不足以维持正常生理需要，就必须额外补充内源性消化酶。

至于经验：酶制剂的活性充分发挥受到很多因素的影响，对于乳仔猪日粮，特别考虑到了微量元素对酶制剂活性的影响，我们采用的是包被有机多矿，来充分保障酶制剂的酶活。

另外，我们还考虑到了加工工艺，如果制粒的话，高温制粒的话需要事先把一部分易高温失活的原材料单独拿出来，避免经过高温。

北斗农科的观众提问：为了实现配方中“让每一分钱都能发挥出最大价值”，请谈下:合理使用酶制剂的建议。

张丽萍总经理答疑：

（1）首先，明确你的使用目的：

是补充内源酶不足？——比如乳仔猪

是消除抗营养因子？——比如，原料得含有那种明显影响自身或其他营养素吸收利用的成分

（2）其次，选择你要用的产品

加什么、怎么加？

（3）最后，是否用？

效果很确切，但太贵，远远超出预期：放弃添加

效果很确切，比较贵，超出预算、但能接受：就添加

效果很确切，比较贵，超出预期，但是能够通过技术措施合理的调整配方，以平衡价格：可以添加

效果不确切、用户经验缺乏、价格便宜、成本能接受：放弃添加

性价比如何——是最后确定是否选用酶制剂的一杆秤。

戚钟性3540为验证pH对唾液淀粉酶的影响,作如下实验:(1)在1 - 5号试管中分别加入质量分数为0.5%淀粉液2mL.(2)加 -
那先海18795654649 ______ (1)该实验验证的是pH值对酶活性的影响,实验中选择37度是因为此温度是唾液淀粉酶的最适温度,可以使实验过程中不同pH值之间的对比更加明显. (2)3号试管出现橙黄色,说明此时试管内不存在淀粉,即淀粉已被完全分解. (3)酶的催化具有高效性,要降低反应的速率可以适当降低酶的浓度. (4)实验得出的结论是唾液淀粉酶的最适pH在6.2~7.4之间,pH过大或过小都会影响唾液淀粉酶的活性. 故答案为:(1)唾液淀粉酶的最适温度是37℃,使不同pH实验之间的对比更加明显 (2)此时淀粉被完全分解,加碘后呈现出碘液的颜色 (3)加大唾液的稀释倍数 (4)①唾液淀粉酶的最适pH在6.2~7.4之间 ②pH过大或过小都会影响唾液淀粉酶的活性

戚钟性3540PH值对酶活性的影响的实验 -
那先海18795654649 ______ 实验步骤:1.向3支洁净试管中分别加入2ml 5%NaOH、蒸馏水、5%HCl并编号.2.分别向3支试管中加入2ml 2%淀粉酶溶液和2ml 3%可溶性淀粉溶液,振荡均匀后60℃水浴5分钟.3.分别向3支试管加入1滴5%碘酊,振荡后观察颜色变化.实验结果:发现加入HCl的试管显蓝紫色,表明淀粉酶在酸性环境下无法发挥作用;而加入NaOH和蒸馏水的试管均未显蓝紫色,这与预想的实验结果有差异.淀粉酶在碱性条件下也不应发挥作用,所以试管中应该有淀粉存在,并与碘反应显蓝紫色.

戚钟性3540大分子淀粉水解在什么ph值的条件下水解的能水解效果比较好 -
那先海18795654649 ______ 好像是弱碱性

戚钟性3540生物下列各PH是多少?唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、植物淀粉酶
那先海18795654649 ______ PH都是不确定的,只能说范围(最适PH才是确定的,酶本身的PH在最适PH上下波动). 唾液淀粉酶最适PH=6.8 胃蛋白酶PH是1.5-2.2,最适PH=2 胰蛋白酶的最适PH为5.4 植物淀粉酶,有这种酶吗?植物体内的糖就是淀粉,植物体如果存在淀粉酶还了得;如果是分解植物体内淀粉的酶,那就参见唾液淀粉酶了

戚钟性3540生物问题 -
那先海18795654649 ______ PH2.0 37摄氏度 是胃蛋白酶的最适反映条件,所以一段时间后胃蛋白酶将蛋清(含蛋白质)水解成了多肽.而PH2.0偏酸,不是唾液淀粉酶的适宜反应条件,故淀粉未被水解.且PH2.0属于强酸环境,唾液淀粉酶在强酸...

戚钟性3540ph值对活化能的影响的实验 -
那先海18795654649 ______ PH值对酶反应活力的影响:酸或碱可以使酶的空间结构破坏,引起酶的活力丧失,这种丧失活力可以是可逆的或者是不可逆的,对可逆的来说,改变PH值后可使活力恢复.酸或碱影响酶的活性部位催化基团的离解状态,使得底物不能分解成产...

戚钟性3540关于探究PH值和温度对酶活性的影响实验 -
那先海18795654649 ______ ph对淀粉的影响可以做,大学生物化学里就有这个实验.而反之则不可.因为温度不只影响酶的活性,高温还会使的过氧化氢分解产生氧气.

戚钟性3540直链淀粉完全降解为葡萄糖需要哪些酶的参与,反应为何?
那先海18795654649 ______ 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体.淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等....

戚钟性3540淀粉的嫩度怎样测定 -
那先海18795654649 ______ 中华人民共和国国家标准《水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法》 适用范围 1.本标准适用于水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉含量的测定. 2 参考标准 GB5006—85《谷物籽粒粗淀粉测定法》 GB3523—83...

戚钟性3540影响液体曲质量的主要因素有哪些?
那先海18795654649 ______ 影响液体曲质量的主要因素有: 1.培养基的pH pH对液体曲生产的影响很大,它可以改变菌的原生质膜对营养 物质的渗透性、生成淀粉酶的类型和各种酶之间的比例. ...