淀粉在ph多少时会分解

馒头是常见的主食，但有人说常吃用酵母制作的食物可能会导致胃病？长期喝粥真的养胃吗？未必。日前因电视剧《繁花》而走红的“宝总泡饭”其实也不怎么养胃。关于流传甚广的一系列“养胃迷局”，本文带你一次读懂。

常吃含酵母食物导致胃病？错！

有人说“酵母发酵后会产生二氧化碳，所以刚蒸好的馒头或刚烤好的面包不要吃，不然会得胃病”，这种说法有道理吗？

其实，酵母作为一种生物膨松剂，在制作馒头、面包的过程中，发酵时的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。

以温度举例，当温度超过60℃，酵母就无法存活了，也就没有了产生二氧化碳的能力。而我们在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度明显高于60℃。

因此，不必担心刚蒸出来的馒头或刚烤好的面包产生或存在大量二氧化碳，可以放心食用。并且，就算刚蒸好的馒头或者刚烤好的面包含有少量的二氧化碳，也基本不会对身体造成伤害。

烤馒头片能养胃？有一定道理

馒头片是淀粉类食物，经过高温烤制后，表面会形成糊化层，也就是馒头里的淀粉转化为了糊精，可以帮助中和胃酸、保护胃黏膜、助消化。

对于没有胃病的人来说，吃烤馒头片来养胃是有一定好处的，但对于有胃病的人来说，烤馒头片只能起到食疗作用，并不能起到药物作用。

要注意的是：烤馒头片时，不要烤煳，烤成金黄色即可。也不要贪多，每次吃1-2片即可。

意想不到的三大伤胃习惯

1.空腹吃粉丝

粉丝原料的组成大部分为淀粉，并且是直链淀粉，不容易被分解、消化。如果在空腹或是饥饿状态下大量食用粉丝，可能会导致胃酸分泌过多，轻则胃反酸、胃胀，重则恶心、呕吐。

2.长期喝粥

粥口感细软、易消化，貌似很养胃，但并不推荐用喝粥的方式来养胃。我们的胃需要一定的锻炼，如果长期吃易消化的粥，胃得不到锻炼，消化能力可能就会退化。所以，对于胃肠功能正常的人，不要特意喝粥“养胃”。

3.常吃汤泡饭

汤泡饭一般是用米饭加上水制作而成，它的米粒仍然是完整的，没有破碎。但汤泡饭通常又比较方便吞咽，所以可能缺少了咀嚼的过程或者咀嚼不充分，反而会加重胃肠道负担，引起胃部不适。特别不建议长期吃汤泡饭，容易引起消化不良。

胃喜欢你做好这三点

1.养成良好的吃饭习惯

三餐要规律，不要吃得太饱，七分饱就可以了，也不要吃得太快、暴饮暴食，要细嚼慢咽。

在食物的选择上，要注意营养均衡，不要吃特别生冷、辛辣刺激、特别重口味的食物，也不要吃不卫生的食物。

2.养成良好的运动习惯

建议根据自身情况选择适合的运动方式。比如散步、跑步、游泳等，每周建议运动3-5次，每次运动时间保持在30分钟以上，有助于改善胃部代谢和血液循环，促进胃肠蠕动，帮助消化。

要注意，不建议饭后马上进行比较激烈的运动。

3.养成良好的心态

不少人经常会有胃痛、胃胀等消化不良的症状，很多是功能性的，这些情况一般与情绪、压力等密切相关。因此，也要讲究心理卫生，保持精神愉快和情绪稳定，尽量避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪。

（作者 上海交通大学医学院附属仁济医院消化科主任医师 郑青）

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