官府菜十大名菜

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官府菜十大名菜

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-07

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       老北京作为我国的历史古都有着极深的历史底蕴与餐饮文化经典名菜更是数不胜数。也有很多人选择在节假日到北京旅游观光除了游览各处的著名景点之外更要一品老北京的经典美味佳肴。
       今天就来聊一聊老北京十大经典名菜北京烤鸭倒数第二第6种最考验厨师功底。
       一、一品豆腐

       一品豆腐便是一道传统的经典鲁菜属于孔府菜里面的官府菜系列。
       把干贝、海参、虾仁、火腿、水发口蘑、水发冬笋等名贵食材处理之后切末大块的豆腐切出盖子后中间挖空酿入各种名贵食材加入高汤煨透成菜。
       二、东来顺涮羊肉

       东来顺是北京的老字号其中东来顺涮羊肉更是其最经典的菜品与招牌菜具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺的四大特点。
       三、北京葱烧海参

       葱烧海参是山东胶东地区的特色名菜属于鲁菜胶东菜系也是随着过去北漂的鲁菜大厨们一起来到了老北京。海参虽然贵为海八珍之一但是有着凝重的海腥味食材处理起来特别麻烦。
       北京丰泽园饭庄鲁菜大师王世珍先生针对海参天性浓重的特点搭配山东大葱熬制的葱油以浓攻浓把这道经典鲁菜升华到色、香、味、形俱佳的效果。
       四、北京烤肉

       一提烤肉很容易让人们想到夏天的烧烤老北京的烤肉最大的特点是用“炙子”烤的又称为“老北京炙子烤肉”。
       把羊肉的筋膜剔除后切成薄薄的肉片加入各种调味料腌制入味。把烤肉炙子烧热撒油后下入肉片烤至变色成熟下入葱丝、香菜段等。伴随着滋滋的响油声拌匀便可开吃。
       五、炸烹虾段

       炸烹虾段也是一道老北京的传统鲁菜先把大虾处理好后切成虾段腌制入味去腥提鲜。然后把大虾炸至外酥里嫩入锅烹入味汁快速成菜。
       六、三不粘

       三不粘这道菜虽然用料简约只用到了鸡蛋、淀粉、白糖水这些普通食材但是却极其考验厨师的基本功。
       因为这道菜成菜后不仅不粘盘子、不粘筷子吃起来还不粘牙齿故名三不粘又称为三不沾、桂花蛋。
       七、红烧牛尾

       红烧牛尾是老北京的知名清真菜把牛尾切段前期浸泡去腥。加入香料、调味料卤至软烂但不脱骨卤制时间一定要把握好。然后搭配胡萝卜块红烧成菜。
       八、砂锅白肉

       砂锅白肉是老北京砂锅居的一道传统名菜砂锅居更是仅凭这一道砂锅菜便享誉北京。
       制作这道菜要选用五花肉或猪后臀肉先在大砂锅中卤至六七成熟然后切成薄片。再在小砂锅内搭配酸菜、粉丝等煮熟成菜吃起来肥而不腻、瘦而不柴是其最大的特点。
       九、北京烤鸭

       北京烤鸭是老北京一道享誉世界的著名菜品是在山东烤鸭的基础上进行改良现在又分为挂炉烤鸭与焖炉烤鸭两大流派。
       把烤至色泽枣红的烤鸭片成薄片搭配着软弹馥香的荷叶小饼蘸上甜面酱搭配着葱丝、黄瓜丝等卷食喜欢吃甜口的可以蘸着白糖食用。
       十、黄焖鱼肚

       黄焖鱼肚以干制的鱼肚为主料充分泡发后加入高汤黄焖成菜经常作为高档宴席上的开场菜。

       以上便是中国菜评出的北京十大经典名菜朋友们你知道几种
       除了这10道经典名菜你还知道哪些老北京的经典名菜吗欢迎在下方的评论区与朋友们一起讨论一下吧
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（编辑：自媒体）