山西刀削面的刀

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山西刀削面的刀

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-16

本文转自：中国新闻网

赵老七飞刀削面制作技艺第五代传人赵喜平正在制作刀削面。　高雨晴　摄

　　中新网太原8月9日电题：五代相传十道工艺传承人：希望更多人吃到山西刀削面

　　作者高雨晴

　　“一斤面，三两水，五更和，味更美……左托面，右持刀，刀不离面，面不离刀……”山西赵老七飞刀削面制作技艺第五代传人赵喜平9日向记者道出山西刀削面的奥秘。

图为醒好的面团。　高雨晴摄

　　山西是中国传统面食大省，山西刀削面因其独特风味而驰名中外，其中尤以大同刀削面最为出名。清道光年间，在家排行老七的赵云昌将各种刀法融会贯通，独创飞刀削面技法，自此“赵老七飞刀削面”便誉满三晋。如今，第五代传人赵喜平在传统工艺上不断发展创新，使其被列入太原市非物质文化遗产名录。他说，“希望把刀削面发扬光大，让它走向全国，走向世界。”

　　每天上午11点左右，位于山西太原大南门的“赵老七削面”馆便迎来第一波食客。到了11点40分，客流量逐渐增多，面馆进入就餐高峰期。彼时的面馆内，吸溜面条的声音此起彼伏。

　　“赵老七削面”馆最早开在大同，2004年，赵喜平带着祖传技艺来到山西省会太原。“在山西，刀削面家家户户都会做。我们家这个刀削面发端于清道光年间，家里有一个传承谱系，我是从父亲那里学会的。”

每天上午11点左右，位于山西太原大南门的“赵老七削面”馆便迎来第一波食客。　高雨晴摄

　　在耳濡目染之下，赵喜平自小就对每一道工艺熟稔于心，并总结出一套口诀。“打成穗，揉百回，就是要反复揉搓，这个面就更加细腻、光滑；刀不离面，面不离刀，意思就是刀在面上就像划线一样。”

　　赵氏飞刀削面所用的削刀是赵喜平在长期摸索中进行改良的版本，记者看到，削面师傅在削面时要扛起20余斤重的面板，刀起面落，面条平均长度20厘米左右，好似“银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。削出来的面叶中厚边薄，棱锋分明，入口外滑内筋，软而不粘。

　　“山西刀削面就是要削出来三棱形。你从上面看，它就是一个三角形，中间有个棱，然后从外面看的话，它是个半圆形，这就是刀削面的形状。”赵喜平说。

　　除面本身的口感外，刀削面的浇头(卤汁)也很重要。赵喜平介绍，山西面食讲究“一面百吃”，卤汁比较丰盛，一种面可以配多种卤汁。而大同臊子面在刀削面中最具有代表性。

面馆内，工作人员正在准备食材。　高雨晴摄

　　正午时分，面馆内已是宾客满座，只见食客在煮好的面上浇上不同卤汁，并配以应时鲜菜黄瓜丝、葱花、香菜、豆芽等，再滴上几滴山西老陈醋，一碗碗热气腾腾的刀削面便这样出炉。

　　在赵喜平的面馆里，不光有臊子面，还有炸酱面、西红柿面、打卤面等。“冬天的话还有羊肉面，我们也在不断研发新品，以满足不同食客的需求。”

图为大同臊子面。　高雨晴摄

　　如今，赵老七飞刀削面征服了当地人及国内外游客的胃口。他还将削面馆开到黑龙江、内蒙古、辽宁、河南等地。赵喜平说，“虽然现在有刀削面机等高科技手段，但我们依旧坚持纯手工制作，希望能将这门技艺传承下去，使山西面食文化发扬光大，让更多人吃到山西刀削面。”

食客在煮好的面上浇上卤汁，并配以葱花、香菜等，再滴上几滴山西老陈醋，一碗热腾腾的刀削面就这样出炉。

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华音残2512我在太原,哪有卖刀削面的那个刀的啊,就是那个铁片似的东西 -
宿爸素15156816049 ______ 大型综合超市就有.比如胜利桥东美特好三楼厨房用品区.

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宿爸素15156816049 ______ 看你人在什么地方、有炊具店的地方就有、有些大型超市是有的挺贵、问问刀削面师傅最直接…

华音残2512介绍刀削面50字
宿爸素15156816049 ______ 刀削面流行于山西省及其周边地区,据传是唐朝驸马柴绍始创,各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名.山西刀削面中厚边薄,形似柳叶入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香.它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉,是山西美食最具代表性的名片之一.

华音残2512哪有卖山西做刀削面的刀
宿爸素15156816049 ______ 超市,杂货店,铁匠店铺等等都有.

华音残2512刀削面的刀是什么样的?那里有卖的? -
宿爸素15156816049 ______ 刀削面是白色的,是用一团和好的面用一种铁片削成一小块一小块的面皮,大概就5、6厘米的样子,厚度大概1、2公分,吃起来有点像年糕.兰州拉面馆肯定有卖,而且正宗!

华音残2512山西刀削面最初是“砍”出来的吗?
宿爸素15156816049 ______ 山西刀削面和山西老陈醋一样闻名于世,然而对于刀削面的来却有一个颇为有趣的传说.据说,蒙古侵占中原后,建立元朝.为防止汉人造反起义,将户户的金属全部没收...

华音残2512中国有名的刀削面知道吗?
宿爸素15156816049 ______ 刀削面流行于北方.制作时,将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加人梢子、调料食用,以山西刀削面最为著名.山西刀削面因其风味独特,驰名中外.刀削面全凭刀削,因此得名.用刀削出的面叶,中厚边薄,人□外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎.

华音残2512刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史.传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里,其要诀是:“刀不离面,... -
宿爸素15156816049 ______[选项] A. 0.25m/s B. 1.15m/s C. 1.35m/s D. 2.25m/s

华音残2512刀削面怎么做? -
宿爸素15156816049 ______ 原料配方:面粉500克凉水200毫升左右. 制作方法: 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟. 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起.也可把面揉成长方形厚...

华音残2512盛誉在山西刀削面的意思?
宿爸素15156816049 ______ 盛誉在山西刀削面的意思?山西刀削面山西刀削面(Shanxi sliced noodles)是一种山西的汉族传统面食,因其风味独特,驰名中外.刀削面全凭刀削,因此得名.用刀削出的面叶,中厚边薄.棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料(俗称＂浇头＂或＂调和＂),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎.它同武汉热干面、北京炸酱面、兰州拉面、四川担担面同称为五大面食名品,享有盛誉.山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派,尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下,令人叹为观止.

（编辑：自媒体）