干鱼翅丝泡发图解

鲁砍邹904鱼翅要怎么发? -
乌真秋13954303037 ______ 先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火.待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,就可以了.

鲁砍邹904鱼翅怎么涨发口感更好些 -
乌真秋13954303037 ______ 鱼翅的制作较为复杂.发制鱼翅的方法大体上有三种,即碱发、蒸发及煲煨法.用碱发的鱼翅效果最差,成菜有少许碱味,口感差,且经高温烹制后收缩大,不成形.用蒸发方法发制,时间较长,且不易除净腥味.采用煲煨发制方法,发制时间...

鲁砍邹904鱼翅怎样泡发 -
乌真秋13954303037 ______ 浸发鱼翅(大的)方法 1:: 把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用....

鲁砍邹904怎样发鱼翅好? -
乌真秋13954303037 ______ 鱼翅分为散翅、排翅、鲍翅等,每种翅的发制方法不尽相同.散翅涨发:先把干鱼翅浸清水2小时,去除翅头,漂水一小时,冲水去除杂味;煲烧开水,入鱼翅煲四小时(加葱姜酒),用竹箕倒起,放 冷水漂冷;装起搞散,洗去翅肉,再用冷水漂30分钟捞起;将翅放入开水内煲两小时(如翅老的时间稍长)至翅针;将翅倒出漂洗去幼沙;用炒锅煮开水将鱼翅煲开;用炒锅煮开水加姜汗酒再煲一次,再用清水侵漂即可选用.鲍翅涨发:将清水煲开,放入鱼翅,盖好再煲滚,熄火局四小时(至鱼翅能够退沙为好);取出鱼翅去沙,剪去翅头,并用竹网排好,煲四小时取出漂冷水,去中间翅骨;将鱼翅放入姜葱酒煨透即成.排翅发制方法与鲍翅基本相同,但排翅要去净翅肉.

鲁砍邹904海南买的干鱼翅怎么做? -
乌真秋13954303037 ______ 干烧鱼翅 用料:干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱粉(32. 5克)、味精(4克)、白糖(3克)、葱花(7.5克)、姜(7.5克)、黄酒(7. 5克)、鸡油(7.5克)、酱油(4克)、精盐(4克)、胡椒粉(少许) 制法: ...

鲁砍邹904干鱼翅,还没泡发好的,请问怎样去泡鱼翅,步骤该怎样?用什么锅去煮,用不锈钢可以煮吗?请一一回答,谢谢!
乌真秋13954303037 ______ 干鱼翅泡发 先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火.待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹...

鲁砍邹904干鱼翅丝的家常做法 -
乌真秋13954303037 ______ 干 烧 鱼 翅 原料:水发玉脊翅1500克,肥母鸡1000克,火腿200克,干贝50克,高级清汤4000克,绿豆芽150克,精盐5克,料酒200克,味精1.5克,老姜100克,葱白100克,冰糖色15克,鸡油100克,麻油25克. 制法:将精工泡制的玉脊翅...

鲁砍邹904鱼翅涨发最快的方法 -
乌真秋13954303037 ______ 鱼翅的制作较为复杂.发制鱼翅的方法大体上有三种,即碱发、蒸发及煲煨法.用碱发的鱼翅效果最差,成菜有少许碱味,口感差,且经高温烹制后收缩大,不成形.用蒸发方法发制,时间较长,且不易除净腥味.采用煲煨发制方法,发制时间...

鲁砍邹904鱼翅怎么泡发? -
乌真秋13954303037 ______ 方法 1: 把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用.如鱼翅是细的, 水时间可相应缩短至半小时. 方法 2: 把鱼翅浸在清水中约五小时,用水煲煲半煲滚水,把鱼翅放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,不可揭起盖,让鱼翅在煲中 至水冻,然后换清水浸三小时,再重复上述 (煲- )过程一至二次,直至鱼翅够 ,换清水浸三小时,即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味).如鱼翅是细的, 水时间可相应缩短至半小时.

鲁砍邹904鱼翅怎么发才好呢?
乌真秋13954303037 ______ 1、用汤煲煮水(约6-8公升),水滚后,把翅放入,翅尖先入水. 2、盖上锅盖,熄火. 3、8-10小时后,水回复室温.开盖,把翅取出,清洗. 4、再用汤煲煲水约半煲,水滚后,加玫瑰露一汤匙,把翅放入,滚后,整煲移至小炖盅里(电的...