怎样刮小肠灌香肠视频
香肠
是家家户户餐桌上一道美味佳肴
农历冬至到春节期间
灌香肠
是黄石人迎接过年的仪式
记者一行来到
黄石港区沈家营青山花苑生活广场
探寻这一传统风味的制作过程
腊月，是腌制香肠的时节。在黄石的街头巷尾，各家各户的窗台上都挂满了香肠、腊肉，接受阳光的洗礼。香肠独特的腊香弥漫在空气中，年味从此刻蔓延开来。
在黄石港区，有一家经营了30年的香肠加工店——“刘秋桂香肠加工店”。经过30年的研制和改良，店主刘秋桂调配出符合大众口味的配料，加工广式甜味、麻辣味、花椒味等6种口味的特色香肠，广受消费者欢迎。她的香肠加工店年年人气爆棚，已经成为黄石知名的网红店铺。
上午十点，菜场的人气渐渐回落，但是在刘秋桂香肠加工店门前，前来加工香肠的市民络绎不绝，队伍从店门口一直延伸到街边。烘干房的晾晒机内，一排排挂满泛着红色光泽的腊肠，新鲜出炉的成品香肠散发出一股浓郁的香味，令人垂涎欲滴。
1993年，30岁的刘秋桂下岗后，靠着母亲送来的一袋米维持一家四口的生活。为了养家糊口，她一个外人推着小车到工厂门口卖菜、绞肉。某天，一位客人说：“你这儿既然能绞肉，那能不能帮我做份香肠？”
受到启发的刘秋桂开启了她的香肠加工之路。“没想到这一做就是30年，还收获了一波老顾客、老朋友。”现在刘秋桂一天加工近4000斤香肠，无论新老顾客，都赞不绝口。
“这是我在她家加工香肠的第15个年头，我每年1月份都要到这里来，只有她家做出来的香肠最对味。”刘红英是这家店的“忠实粉丝”，就认准了刘秋桂的调味，“我把我家的亲戚都带来这里加工香肠，他们吃了都说好，我姐每年还要在她儿子的后备厢里塞上十来斤的香肠，让他带到上海慢慢吃。”
都说唯有美食与爱不可辜负，游子人在异乡，心里仍然记挂着家里围桌的暖意，那是深藏在记忆中的美好。无论他们身处何处，始终惦记着家乡的味道，吃一口来自家乡的香肠，舌尖品尝到那淡淡的腊香，心灵也就得到了慰藉。
美味往往来自对细节的严格把控和层层加工的精心制作。制作香肠，从食材的选择、制作的过程到火候的掌控和美味的呈现，每一个环节都需要精细的操作和贴心的服务。“只有这样，才能让顾客真正体验到最好的口感和味道，满足他们的味蕾。”
刘秋桂介绍，香肠加工一共有九大工序，过程不难，就是最后风干难以把控，需要花些精力。
“做香肠说简单点就是在肉馅里加入油、盐、酒之类的调料，把调制好的肉馅灌到肠衣里，然后封口分段，等待风干。”但是其中肉的选择、肥瘦比例、调料比例以及风干的条件等细节也直接影响香肠的口味，刘秋桂如今说起各个环节的关键头头是道。
首先，片掉猪肉的皮，然后把整块的猪肉改刀成小肉坨，将切好的猪肉洗净，再切成肉丝，称重后以2：8的肥瘦比例混合，一份猪肉原材料就准备好了。
接下来就到了刘秋桂的核心秘诀，调味！在备好的肉丝里加入白酒、冰糖、盐、辣椒粉、花椒粉和鸡精等12种调味品，拌匀均匀，使每一块肉都能吸饱浓郁的香料。刘秋桂盯着搅拌机里翻转的肉馅，“当看到肉已经粘黏拉丝，就可以用来灌装了。”在搅拌过程中，香味悄然融合进肉中，风味初显。
将肉馅灌进小肠，分段打节，装进红色袋子里递给顾客，刘秋桂不忘提醒：“记得要晒三天然后风干半个月才能冻着慢慢吃。”
为了方便顾客，刘秋桂将晾晒的方法编辑成一段文字，顾客走前扫一扫贴在墙上的微信二维码，就能收到一份详细的晾晒指南。
离过年只有半个月时间了，刘秋桂正是最忙碌的时候，“这几天，每天都要灌3000多斤香肠。”虽然七点左右才有客人，但每天早上4:00，刘秋桂就开始忙碌起来，“我每年从12月1日开门，营业到过年，每天生意火爆，可不得早点起来准备食材，毕竟大家都等着在过年的时候把香肠端上桌呢。”
猪肉、花椒粉、蜂蜜、辣椒粉、红酒等一系列上乘食材，经过长时间的腌制风干，呈现出嗅觉和味觉的双重享受，咀嚼中带有一丝弹牙的口感，让人流连忘返。麻辣味中加入新鲜的辣椒、辣椒粉和花椒粉，麻和辣同时刺激着味蕾，广式甜味中加入蜂蜜和冰糖，甜而不腻，这两种口味是刘秋桂店里的招牌。
“用料酒做出来的香肠会有腥味，所以需要用度数高的白酒、葡萄酒和米酒。”因为加入这些特别的材料，刘秋桂加工出来的香肠中带有淡淡的甜味。由于这些食材成本较高，所以她的利润空间很少，“我这主要就是薄利多销，10年没有涨价，这也是我的香肠味道好、畅销的秘诀。”
“香肠从我这儿拿走后还得晒，这个步骤需要顾客自己完成，所以格外要注意。”刘秋桂提醒道，将香肠用温水洗净，拿牙签扎一些排气孔，在10℃以下的天气晾晒，“温度超过10℃，里面会发酸。”
雨雪天最多只能晒三天，就得收到冰箱冷藏，天气好了再拿出来继续晒。不然就会回潮。“很多人就是没注意这一点，才导致香肠风干失败。”于是刘秋桂每次把香肠交到顾客手上时，口头提醒一遍，微信上发送晾晒指南，朋友圈儿还会不时分享晾晒技巧。
其他风味的香肠需要晾晒15天以上，而广式甜味香肠至少要晾晒20天，“当糖分充分融进肉里，味道才能恰到好处。”麻辣味则不能晒得太干，以免辣椒干瘪后影响口感。因为很多人告诉刘秋桂不会晒香肠，所以她在去年采购了一台风干机。
“30年来，我只专注做香肠这一件事，我只要一心一意把这件事做好就行。”正是这份坚守，成就了这份独特的风味和醇香，引得无数食客为之倾倒。
香肠的味道非常浓郁，口感鲜美，肥而不腻，瘦而不柴。在烹饪过程中，香肠的味道能够充分释放出来，与各种食材相互融合，产生出更加美味的佳肴。无论是用来做香肠饭、香肠炒菜还是香肠汤，都能够让人品尝到香肠的独特风味和口感。
(来源：黄石日报)
【编辑：姚昊】
【来源：黄石日报】
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宰薇德17770221773 ______ 把猪小肠上面粘连的油和膜去除. 用一只手抓住猪小肠的一端,另外一只手把小肠从头捋到尾,捋掉小肠里面的脏东西,用水清洗干净. 然后拿一根筷子倒立,从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插,把整条猪小肠(较长一段)都捋到筷子上,就露出筷子尖了,这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来.把猪小肠全部翻内层朝外. 翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓,也可以倒少许食用油搓洗一下,再加清水洗,洗后要有清水冲洗2-4次就可以了.
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