不知道大家有没有发现我们现在做饭越来越追求菜的香味，加入了越来越多的香料和调味料。不仅破坏了食材的鲜味，这样下去还会影响健康。其实我们在做菜的时候，可以适当减少香料的量，留住食材本身的鲜味，可是增加香味易，留着鲜味难啊。我平时最喜欢吃煮猪肉炖排骨，但要保证煮的过程中不能有腥味且不破坏它本来的肉质和鲜味可不是一件简单的事。我在经过无数次失败后，总结出来的煮猪肉炖排骨“1放3不放”，肉质鲜嫩没腥味，越炖越香。

一放：放水里泡煮猪肉之前先放到加有食盐或者小苏打的水里泡个十几分钟，放到水里泡主要是为了去除猪肉里残留的血水，从而达到腥味的效果。如果泡的过程中觉得水脏了就换水接着泡，这个过程需要反复几次。这种做法是去除猪肉腥味最简单的方法，又不会影响到猪肉原来的口感和味道。但是要注意不能泡太长时间，不然清水会被猪肉吸收，会造成猪肉发白，影响猪肉的口感，营养也会跟着流失，反倒适得其反。

二、不放花椒煮猪肉炖排骨最忌放的就是放花椒了。虽然炖肉的时候加花椒可以减轻肥肉的油腻感，减轻猪肉中的脂肪对人体的危害。但中医认为猪肉和花椒都是温性食物，两种食材放在一起煮更加温热。因为花椒有一股很冲的麻辣味，一些人会觉得放花椒能去除猪肉的膻味。后面发现这样做不仅不能去膻味反而会破坏猪肉本来的鲜味，还会让瘦肉的肉质变得很柴。所以，炖猪肉炖排骨放花椒会得不偿失。其实不管什么食材，只要想留住食材本身的鲜味，就不应该放味道太重的香料，不然香料的香味就盖食材本身的鲜味。

三、不放酸料虽然酸料的酸性能让猪肉快速的炖烂，分解掉部分脂肪，但同时也会把猪肉的营养全部融到汤中，这样猪肉就没有营养了。猪肉排骨不像猪蹄需要煮很久才能熟，没有必要为了把肉煮烂而加醋。 我觉得煮猪肉炖排骨不需要煮太烂，太烂了没有什么嚼劲，就没有那么好吃了。牙口不好的朋友可以稍微炖久一点。而且猪肉是酸性食物，做糖醋排骨加上酸料不会有什么影响，但煮猪肉炖排骨加上酸料就会猪肉的酸味很重了。

三、不放姜老年人常说：肉不姜，鱼不蒜，就是做肉不放生姜，做鱼不放蒜的意思。姜既能去除食物腥味又调味，特别是在焯水或者腌制的时候，但是炖煮的时候中就不要用了，因为猪肉泡过水之后就没有什么腥味了。而且炖煮的时候锅盖是盖着的，生姜的味道重，在锅里煮味散不出来。这样做不但不能去腥，反而导致肉有一股很浓的生姜味。除了这“1放3不放”大家是否还有什么小妙招，在煮猪肉炖排骨时，能留住猪肉的肉质鲜嫩没腥味。

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封建岚1675排骨炖的时间越长越好吗 -
司馨享13517799486 ______ 不是越久越好普通排骨一般炖30到40分钟就可以了,因为这个时候的汤味道正好很浓.千万不要炖得过久因为过久会发生水分蒸发汤非常浓口感就不太好了,而且汤炖过久汤中的嘌呤含量会很高,如果尿酸高的人喝了就会出现痛风的情况.

封建岚1675炖骨头汤是不是炖的时间越长越好? -
司馨享13517799486 ______ 营养专家认为,煲汤不是时间越长营养越好.煲汤时间过长,肉类食物的主要营养成分如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中.不少人有爱喝骨头汤的习惯,并觉得熬汤时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富.其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长.营养专家推荐的方法是:炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美.

封建岚1675瘦肉,排骨煮汤怎么煮才滑嫩有鲜肉 -
司馨享13517799486 ______ 1、想喝好汤,就得在冷水时下肉或排骨,你在水开了再放,这个汤就很难煲出味,所以汤会淡,不够浓香; 2、肉都是越煲越老的,想喝汤又有嫩肉吃,一是买梅肉(注意:梅肉不是里脊肉,有些卖肉的会把里脊肉当梅肉卖,而且一条猪身上...

封建岚1675如何炖出的排骨肉嫩 -
司馨享13517799486 ______ 1、将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅,否则肉就炖不烂了),捞出排骨2、换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水),不要加盐等调料,可以加入姜,可以少量加几滴醋(这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里)3、开锅后小火炖1小时 (同高压锅做出来的一样烂)4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料

封建岚1675怎么炖排骨肉质嫩
司馨享13517799486 ______ 如果你有电饭锅,用电饭锅最好,因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白.首先,一定要记得把排骨焯一下,就是把排骨放在水里先煮一会,水开了大约5、6分钟把排骨捞出来,把脏水倒掉,把排骨洗干净,这样做是因为排骨里面有血等等脏...

封建岚1675怎么煮的排骨嫩 -
司馨享13517799486 ______ 排骨切成适中的块儿,用凉水泡一泡,把排骨中的血泡出来,以免在熬汤时出现漠漠;2、把葱斜切成葱段儿;蒜用刀面拍一下;将整块姜分成两三块儿,然后用拍蒜的方法拍姜;3、用你要熬汤的锅接一锅凉水,把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬,切记:用凉水熬汤,还有因为熬汤会花很长时间,所以水要多放一些.4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右,再快关火时加盐.5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等,同样很美味营养.

封建岚1675怎样煮排骨才不会肉质老 -
司馨享13517799486 ______ 用低温慢煮.

封建岚1675炖的排骨肉特别老是怎么回事 -
司馨享13517799486 ______ 没有炖烂,下次建议直接用高压锅炖就好了,多炖一会,也能更好的入味,

封建岚1675炖排骨总是感觉肉老,怎么办. -
司馨享13517799486 ______ 放米醋,或者放几颗山楂,去腥又容易烂,但是那样的话最好不要用高压锅,容易有铅析出,用铁锅或砂陶锅比较好.

封建岚1675想喝排骨汤,如何挑选排骨呢? -
司馨享13517799486 ______ 如何挑选排骨:1:看排骨是不是很长,这样可以确认猪是大还是小,嫩还是老.当然越嫩越好啊,做红烧,糖醋,烧排,清蒸 2:好的排骨上基本都要带上或多或少的瘦肉才行,那多少才合适呢?不能比骨头厚,要捎少一点,不然怎么叫排骨,干脆叫肉排算了,为什么不能多肉呢?也许大家不能理解,我想也是正常的.因为排骨上面就是里脊肉,最好的一块瘦肉吧,但你们错了,排骨做菜不是靠肉,而是骨头,骨头抄过之后有一种很浓的香味,增加了菜品的风味.3: 排骨所连接的脊椎骨头一定不能太多,因为那是龙骨,专门做汤用的,可想而知.便宜不说,更没有美观可言,吃到嘴里扎舌头不说,上面的肉也不均匀,难以吃到好肉.