排骨香肠的灌装方法

郝闹威1267如何腌制香肠 -
印洋冰19337058435 ______ 麻辣香肠的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)500克 辅料:猪小肠50克 调料:盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克 麻辣香肠的做法:1. 将猪肉去皮洗净切成片;2. 猪肠用手揉洗干净,沥干...

郝闹威1267请教香肠配方 -
印洋冰19337058435 ______ 我的最爱川味香肠作法: 一.备料 猪肉:最好选取“夹缝”部位,肥瘦兼达(三、七开为宜,不能太瘦,否则太硬).去皮,洗净后切成细长条备用. 猪小肠:洗净备用.(以前,要先将其吹胀,两端札紧,凉于备用,现在这段工序好像都省略...

郝闹威1267请问有谁知道四川香肠的做法? -
印洋冰19337058435 ______ 正宗四川香肠的做法如下: 主料:猪前腿肉5千克(选半肥半瘦的为佳,一般肥三瘦七的比例),肠衣1千克. 配料:精盐150克,料酒50克,白糖25克,花椒粉25克,辣椒粉75克,五香粉25克,胡椒粉10克. 辅料:针,线,空旷泉...

郝闹威1267牛肉香肠的配料和做法 -
印洋冰19337058435 ______ 材料:牛里脊牛排250g、蛋清1个、料酒1小勺、酱油2小勺、大蒜粉少许、胡椒粉少许、盐少许、淀粉适量、橄榄油少许. 步骤: 1、牛里脊洗净去筋去膜,切块. 2、牛肉放入辅食机中,加入一个蛋清,打成泥. 3、把牛肉泥取出放入碗...

郝闹威1267谁有自制香肠的配方?
印洋冰19337058435 ______ 按10斤肉,200克盐,味精30克,白糖50克,高度白酒半斤左右(最好是香味浓郁的白酒).猪肉切成2X6CM左右的长条.一起拌匀后搁置1小时以上,就可以灌装了!

郝闹威1267火腿肠是怎么灌装的 -
印洋冰19337058435 ______ 冷鲜肉不用怎么说!就是屠宰车间宰完了就到分割车间,分割车间再把肉分成五花肉,1号肉2号肉等!我干的是肉食品车间(火腿车间)火腿肠的生产流程,先是原料班把需要的原料接手到车间→再就是腌制班把用到的肉,淀粉进行斩拌→灌装班组进行灌装→再就是我干的熟制班进行水煮→包装→成品了!呵呵但是双汇的产品并不干净他只是品牌打出去了看看相片把!

郝闹威1267有办法知道香肠不干把的方法吗 -
印洋冰19337058435 ______ 1、放在干燥通风的地方; 2、用烟熏; 3、利用干橘子皮包裹住腊肠,小火慢慢加热. 一般制作流程: 1、绞磨:将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜肉(肥瘦比1∶1)用绞磨机或利刀绞(切)成1厘米见方的肉粒. 2、配料:食盐占...

郝闹威1267广味香肠怎么做 -
印洋冰19337058435 ______ (一)原料及辅料选择 原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好).肠衣最好选择26-28毫米宽度(半个圆周)的猪肠衣.采用洁白精盐,白砂糖,大曲或高粱酒上等酱油. (二)切肉 先将皮、骨、健全部...

郝闹威1267排骨香肠怎么做
印洋冰19337058435 ______ 广味排骨香肠,调是:精肉加脆骨10斤切成大肉丁,盐2.5两,白糖6两,味精0.5两,胡椒粉0.5两,白酒2两.古越龙山黄酒3两.(加了黄酒味道就是不一样)拌匀后置3~4小时即可灌肠.肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂.肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出.灌好的肠子用绳子吊起,头两天在阳光下曝晒,以后挂在透风处晾干即成.还可以用柏树枝,柑橘皮,橙子皮,熏黑,挂10天味道更好麻辣排骨香肠,,10斤脆骨加经瘦精肉,盐2.5-3.5两,白糖2-3两.味精0.5 胡椒0.5 白酒2两,古越龙山黄酒3两.(加了黄酒味道就是不一样)花椒,辣椒面 根据个人胃口自定.

郝闹威1267怎样让自己灌装的火腿肠吃起鲜嫩 -
印洋冰19337058435 ______ 注意瘦肉和肥肉的配比,为了鲜嫩,可以增加肥肉的比例,大约为7分瘦3分肥.还可以在制作过程中加点淀粉,这样也可以使肉鲜嫩.还可以加点苏打粉,注意稍加一点,可以使瘦肉不那么硬.灌装广式火腿肠的做法:5斤后腿肉陷加香肠调料...