普洱茶饼如何正确撬茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一个阴雨天，一个宁静的早晨。

略带凉意，昏昏欲睡，困意如山倒，让人睁不开眼。

只能强撑着身子，给自己泡茶去。

喝下这一杯带着香气和凉意的白牡丹，便缓缓清醒了过来。

于是，随手翻起了朋友圈，看到一条视频。

刚点开，就把村姑陈残余的朦胧睡意，彻底吓跑了。

视频里的人，竟然在撬！茶！饼！

或许各位看官会觉得奇怪，撬茶饼有什么奇怪的？一惊一乍。

的确，在喝白茶饼之前，撬饼是常规流程。

然而，视频中的主角，拿着一把菜刀，一手把茶饼按在菜板上，一手用菜刀的一个锐角，疯狂砍着。

不到一会儿，便碎茶四溅。

那画面，简直太惊悚了。

说实话，村姑陈的心理承受能力还是挺强的。

不仅见过菜刀砍白茶饼，还听说过有人直接用牙咬，真真是“不干不净，吃了没病”。

只想采访当事人一句：“您的牙，还好吗？”

（错误撬饼方法）

《2》

大千世界，无奇不有。

光是“撬茶”这一件事，大家就尽情发挥自己的主观能动性，想出了各式各样的猎奇方法。

有人徒手掰，期望着大力出奇迹。

可是，往往弄得到处都是茶末，破碎不堪。

即使收集起来，冲泡了喝，也因为茶叶太碎，导致口感不佳。

还有人，找遍了家里能用得上的工具，如菜刀、剪刀、锤子等。

真正操作起来才发现，费时又费神。

到头来，兴味索然，风险系数还极高，这茶不喝也罢。

那么，该如何使用正确的工具撬开白茶饼呢？

关键在于，要对症下药。

既然是撬茶饼，就得选择专业的工具，才能尽职尽责地完成任务。

而常见的撬茶饼工具，是茶刀和茶针。

茶刀主要用在压制得松紧适宜，有明显空隙的茶，如白茶饼。

茶针则适合压制得比较紧，几乎算是严丝合缝的茶，如普洱茶饼、普洱茶砖等。

本篇文章的主角，是白茶饼。

故而，我们应该选择的是茶刀。

茶刀的前端锋利，可以穿透白茶饼，直达中间，后端也就是手握的地方，则比较钝，更称手。

只要确保工具合适，后面的一切困难，都能迎刃而解。

《3》

在正式撬饼之前，还有一些准备工作。

首先，最好把茶桌上的杂物清理掉，留下足够大的空间，放置白茶饼。

手部能够施展得开，有利于更轻松地撬下一块白茶饼。

之后，把白绵纸慢慢打开，并垫在茶饼下方。

以免茶叶散落，造成浪费。

其次，将白茶饼平放在桌面上，寻找最佳的落刀位置。

很多新手不知从何下手，直接从白茶饼的正面，一刀扎下去。

然而，非但没有撬下完整的一片茶饼，反而破坏了美感。

还有的新手，选择从白茶饼的背面，也就是饼窝处入刀。

殊不知，饼窝是白茶饼身上，最坚硬的位置。

由于在制作的时候，受到了机器的重压，凝聚了很大的力量。

所以，一般都是留到最后来喝。

既然正面也不合适，背面也不适合，还有哪里可以入刀？

答案是，侧面。

捧起一块白茶饼，仔细观察，会发现侧面有着明显的堆叠痕迹。

叶片与叶片，芽头与芽头，都是有规律地重叠在一起，就像是千层饼。

只要找到缝隙，便是适合茶刀进入的地方。

尽量按照白茶饼的层次去撬，就能很轻松地撬下来一块完整的、薄片状的茶饼了。

最后，撬饼时，注意力要放在刀尖上。

当刀尖寻找到了茶饼侧面的缝隙，就要快、准、狠，深入其中。

出于杠杆作用的原理，起码要进入2-3厘米，才够。

有些茶友，因为太心急，又或者是太紧张了。

茶刀才伸入茶饼里面1厘米的位置，就开始往上撬了，结果因为受力不均，撬出的大部分都是茶末。

平平地伸入饼身，再平抬向上，就能撬起一片片的茶饼，称出合适的重量以后，投入盖碗冲泡。

光看文字描述，其实并不困难。

但在实际操作的过程中，还是需要多加练习的。

刚开始的时候，的确会把茶饼撬得茶渣四溅，极碎极碎。

冲泡过后，又浓又苦，不仅涩口，还麻嘴。

不过，这些都是成长的必经之路。

俗话说，熟能生巧。

你看李麻花，习惯成自然，便能驾轻就熟，现在每次撬茶的时间，十几秒钟就够了。

行云流水，一步到位。

《4》

为什么有的白茶饼，容易撬得很碎？

实际上，在撬饼的过程中，或多或少都会有碎茶产生。

要知道，合格的白茶，不管是散茶还是饼茶，含水量都是极低极低的。

根据国家标准，水分含量不得超过8.5%，同时这也是白茶的生命红线。

你用茶刀去对付它，理所当然地，会出现碎茶。

白茶饼又不是面团，有韧性，无论怎么碰都无动于衷。

干燥的白茶饼，如同薄脆的薯片，只要稍微受到外力的作用，就会发生断裂、破碎。

要是一点碎茶都没有，大概率意味着，这款茶叶的含水量超标，水分多了，韧性自然就大，也就不容易碎了。

但是，太碎太碎，也不正常。

抛开撬饼手法的问题，极有可能是白茶饼本身品质有缺陷。

正常的白茶压饼工艺，能让茶饼松紧适宜，且保留内部茶叶的完整度，避免大量碎茶出现。

反之，不正常的压饼工艺，技术太差，就很容易把白茶压碎。

这一点，就要看制茶师的水平了。

经验丰富的制茶师，会根据以往的经验，在极大程度保留下茶叶养分的同时，又能把茶饼压得不松不紧刚刚好。

撬的时候，也很方便，不会过于紧实。

若是压制定型时，用力过猛，把白茶压得过紧，变成一块硬邦邦的“铁饼”。

那么，不仅内部的茶叶会被大量压碎，大家在撬茶的时候，更是十分困难。

别说用茶刀了，就连锤子，都不一定能有效果。

另外，这样毫无缝隙的白茶饼，也基本没有什么转化的空间。

只有外部能接触到氧气，而内部处于一个“封闭”的状态。

虽说白茶的陈化要求密封，但也是要和微弱的氧气接触，才能进行物质交换，从而促进新的物质生成。

无法参与正常的转化，这些茶叶即便住在茶饼体内再多年，也是白费时间。

大家遇到这样的白茶饼，还是敬而远之的好。

《5》

每个人的撬饼方式，各不相同。

仅仅只是角度上的区别，都会令撬出来的茶，呈现出不同的结构特征。

从而，也会影响到后续冲泡时的茶汤滋味。

有些时候，手感好，撬出来的饼极为好看。

薄薄的，而且纹理清晰。

沸水冲进去，再快速出汤，就能泡出爽口醇厚的风味。

但有的时候，状态不对，撬出来的饼便也不太对劲。

要么是太厚了，要么是一团不规则的“怪物”。

甚至于，把茶叶撬得极碎，成粉末状，也是常有的事。

所以我们建议，真心喜欢喝茶，珍惜好茶的朋友，还是多练习撬饼吧。

否则，再好的白茶，也会被浪费。

有花堪折直须折，莫待无花空折枝。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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