水煮肉片怎么做肉嫩
水煮肉片，又老又柴腥味重？牢记3个要点，滑嫩又入味，香辣下饭
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『水煮肉片怎么做最好吃？做好3个关键步骤，肉片滑嫩鲜香，好下饭！』
夏天气温高，身体经常出汗，影响了脾胃，家人的胃口都不好，我会经常这道菜，一上桌全家人抢着吃，这道菜就是水煮肉片，吃起来麻辣鲜香，嫩滑可口，吃一口就放不下筷子。
水煮肉片是一道经典川菜，因为肉片不炒不炸，就是用水煮熟，所以得名。这道菜的特点就是麻辣鲜香，颜色红亮，可以增进食欲，特别下饭。夏天吃饭没胃口，做一盆水煮肉片就对了，汤红油亮、肉嫩菜鲜，保证让你一顿吃3碗米饭。
这道菜做法也很简单，但想要做得好吃也不容易，不少人做出来的肉片又老又柴，腥味还特别重，都是没掌握正确的方法，今天我就给大家分享一下做水煮肉片的技巧。
怎么才能做出饭店那样儿的嫩滑鲜香的水煮肉片？大厨告诉你秘诀，掌握3个要点，在家轻松做出“饭店味儿”，全家都爱吃。
【水煮肉片】
准备猪里脊肉、黄豆芽、千张、鸡蛋、干辣椒、花椒、熟白芝麻、葱姜蒜、豆瓣酱、食盐、酱油、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、鸡精、食用油、辣椒粉、花椒粉。
1、锅里加入一些清水烧开，放入豆芽煮一分钟，捞出过凉水，沥干水分后装入大碗中。豆皮洗干净，也放入开水锅里煮一分钟，捞出晾凉，切成细丝，也放入碗中备用。
2、里脊肉洗干净，放进冰箱里冷冻20分钟，不能动的话太软了不好切，稍微有点硬后切成薄片，加入一个蛋清，放入适量淀粉、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、香油，用手抓拌5分钟，给肉片上浆，腌制20分钟备用。
3、香葱切葱花，蒜瓣切蒜末。炒锅烧热，倒入适量油，放入干辣椒、花椒小火煸炒出香味。火候别太大，不然把辣椒炒糊了，发黑会影响这道菜的卖相。
4、炒出香辣味后，放入姜蒜小火炒至金黄色，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，倒入适量开水，加入适量食盐、生抽、鸡精调味，大火煮开。
5、放入焯过水的豆芽、豆皮，煮1分钟入味，捞出放入大碗中，铺在底部。取出腌好的肉片，一片片放进锅里煮一会儿，变成白色后捞出，放在豆皮、豆芽上。煮肉片时，不要一下子全部倒进去，那样会变成一大坨，粘连在一起。
6、再切一些蒜末、蒜末，蒜末放在肉片上，加入一勺辣椒粉、一勺花椒粉；锅里倒入适量油，大火烧到油冒烟，泼在葱蒜末、辣椒粉上炝出香味，撒上葱花，这道菜就做好了。
【烹饪技巧】
想要把水煮肉片做得“麻、辣、鲜、香”，吃起来嫩滑可口，这3个要点要掌握好。
1、肉片要腌制
肉片的厚度也影响口感，切肉片时先把里脊肉冷冻至稍微有点硬再切，就能切得很薄，煮好后口感就会很嫩。切好的肉片不能直接煮，不然会又老又腥，需要腌制一下，有3样调料不能少，就是鸡蛋清、淀粉、食用油，这样水煮肉片才会又嫩又滑又香。
2、炒底料
水煮肉片好不好吃，关键就是那一锅汤。这一锅汤并不是直接加点火锅底料，而是用底料炒出来的。其中干辣椒、花椒、豆瓣酱这3样，是汤料味道的关键。记住用小火炒，不然会把底料炒糊，不仅不好看，还会有糊味，影响成菜的味道。
3、煮肉片是关键
水煮肉片，最关键的一步还是煮肉片。千万不要把肉片一股脑都倒进去，那样会粘连在一起，导致太厚了煮不透，里面的还没熟，外面的已经老了。正确做法是用筷子一片片下锅煮，等到变色后立刻捞出。肉片煮的时间要短，1~2分钟即可。
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令侍贤3195请问水煮肉片怎么做?
曾罡窦17752023088 ______ 水煮肉片的两种做法 做法一: 选瘦肉250-500克,(视人数多少而定) .好的腿肉,里脊均可.顺纹理切片(顺切猪肉横切牛),2-3毫米最好,太厚,会煮老.太薄,则...
令侍贤3195怎样煮肉才能鲜嫩 -
曾罡窦17752023088 ______ 肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的话,肉就会变老了
令侍贤3195水煮肉片怎样做怎样做
曾罡窦17752023088 ______ 1》水煮肉片(图) 材料: 猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面 做法: 1、肉切片,用酱油和淀粉,...
令侍贤3195水煮肉片怎么做? -
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令侍贤3195水煮肉片做法 -
曾罡窦17752023088 ______ 垫底的菜随意放,如果想少放油就煮菜,第一步,锅上火,到少量的油,油热后放入剁碎的郫县豆瓣和花椒,小火翻炒,出红油后放水煮一会,这时可以少放一点白糖,捞捞出渣,开锅放入青菜,再开锅就捞出,再把肉片放入,肉变色即可捞出,把汤倒入烫好的菜和肉里,汤不要太多和菜平齐就是了,把蒜,葱切末,放在菜的表面,花椒粉,再泼上热油就成了.郫县豆瓣是有咸味的尝一下味够咸就不要放盐,不够再放一点,因为孩子要吃,在炒郫县豆瓣和最后菜的表面就不要加辣椒了,可以放一些芝麻.豆瓣和花椒的量根据个人的口味可多可少,肉切片后倒几滴油,和少量的生抽再放入湿淀粉拌匀,这样肉出来比较嫩,随便不放淀粉,直接入锅也成,自己做很随意的,这是我自己在家的做法.
令侍贤3195水煮肉片怎么做 -
曾罡窦17752023088 ______ 原料: 猪里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克. 配料: 干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许、食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精. 做法: 1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片,加盐...
令侍贤3195水煮肉片怎么做?
曾罡窦17752023088 ______ 水煮肉片 材料: 猪瘦肉一块,蒜苗(或葱),白菜(有莴笋最好),芹菜,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,盐,酱油,味精, 豆粉,鲜汤, 苏打粉,胡椒粉 制做方法: 1....
令侍贤3195水煮肉片做法 -
曾罡窦17752023088 ______ 原料: 青菜 ,肉片. 什么菜都好,品种无所谓.肉片也是随意,猪、牛全没问题. 青菜洗干净,从中间切一刀,成两段. 猪肉切片,不用很薄. 调料: 葱切丝,蒜切片,姜切片,陴县豆瓣一大勺,干辣椒,花椒粒准备工作: 1、切好的肉片...
令侍贤3195请问大家,水煮肉片怎么做?(具体方法)谢谢!!!
曾罡窦17752023088 ______ 美食DIY:水煮肉片 用料: 猪里脊肉(或者牛柳)、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜) 花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉...
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曾罡窦17752023088 ______ 正宗水煮肉片的做法 原料:猪里脊肉(或者牛柳)、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜)、花椒和干辣椒节, 制法:1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟 2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 ...