泡茶时正确的洗茶方法

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

去年有位茶友从国外回来，他是闽南人，回国后周围喝功夫茶的氛围很浓郁。

于是他观察到一个鲜明对比。

在国内喝茶，洗茶这个颇有仪式感的举动，很常见。

头道茶快速冲出来后，基本上都是烫茶杯、浇茶宠、淋茶盘。

总之，以各种名义洗掉。

身边将头道茶分来喝的人，比较少。

这和国外看到的情景，完全不一样。

至少在外国，没见过有人洗茶……

其实，这和饮茶主流有关。

外国人日常最喜欢喝的茶，多数是袋泡茶。

方便、简单、快节奏。

但这种特意将茶叶切碎的袋泡茶，茶味浸出极快。

用大杯子泡茶时，基本只供一次冲泡，何谈洗茶？

更何况，按照许多老茶客的回忆，在80年代、90年代那会儿去外面的茶楼饮茶，根本没有现在这么讲究。

如果穿越回去，在茶桌上质问一句：“不洗茶吗？”

估摸着，满桌的人都会疑惑：“什么叫洗茶？”

从中，能窥见出年代感的痕迹。

说到底，洗茶不是喝茶的必需品。

即便是现在，也不是所有的茶都要洗！

《2》

一、绿茶、黄茶不需洗茶。

又是一年新茶季。

今年的早春茶，陆续上新。

传统绿茶产区的西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等，在不久之后，也能盼来新茶。

但在喝绿茶时，基本不需洗茶。

黄茶和绿茶相比，主要是多了一道闷黄工序，风味有不少相似处，喝茶时也可不用洗。

背后的道理很简单，绿茶与黄茶都主张用玻璃杯简单泡。

投茶注水，简单两步，就能随手泡出一杯清鲜茶汤。

玻璃杯泡茶，茶味精华集中在第一杯茶汤当中，没有平白倒掉的道理。

考虑到玻璃杯本身，属于“浸泡式”茶具，没法茶水分离。

某种意义上，所有用玻璃杯泡的茶叶，都没有洗茶的条件！

喝茶时，不需纠结洗茶。

一杯茶泡出来后，趁热品尝，更能尝出极致清鲜饱满的春茶滋味！

《3》

二、茉莉花茶不推荐洗茶。

喝花茶，玻璃杯泡与盖碗泡都很常见。

有一回在朋友那喝茶，她找出了一个很透亮的玻璃盖碗，泡碧潭飘雪。

注水时，特意旋冲往下注水，轻盈的干茶顺着水流方向在转动。

几乎在沸水冲入的瞬间，清雅花香顺着空调吹风的方向，迎面而来。

刚泡出来一道茶，朋友很是默契，直接分入茶杯里，没有洗茶。

想来也是，茉莉花茶的极致鲜香，在前两、三道茶汤里就能达到巅峰。

闻着诱人的清新花香，很难让人割舍。

白白以洗茶的名义，倒掉一杯又香、又滑、又鲜爽的茶汤，光是想想就觉得可惜。

这些年遇上一款窨花到位、花香淡雅的优质花茶，并不容易。

有太多太多，花香冲人，闻起来香味不自然的劣质花茶，充斥其间。

遇上一款花香怡人、茶香舒适、茶味爽口的花茶。

不论从哪个角度看，都没有洗茶浪费的道理。

《4》

三、喝岩茶，洗茶拥有较多自由权。

上一次在武夷山时，去了当地朋友开的茶叶店。

喝喝茶，聊聊天。

期间，聊到洗茶话题。

那位开茶叶店多年的老友，发表了个人见解。

关于洗茶这件事，他在培训店员时，历来是这样说的。

开门做生意，顾客才是上帝。

有客上门喝茶，一切以客人为主。

照常用盖碗泡茶，烫碗烫杯，剪开泡袋，趁热投茶，冲入沸水，直接冲出一道茶汤。

这时，要询问一下客人的饮茶意见。

客人说洗，我们就洗茶。

客人说喝，就直接趁热分茶饮用。

客人提议留还魂汤，就将这头道茶专门留下来放到最后再喝，用一旁备用的公道杯继续泡茶……

这倒没错，以客为主是经营之道。

那，你们平时自己喝茶，会不会洗茶？

“当然不洗！”

“都那么高的温度焙过了，还有什么脏不脏的。”

“何况我们自己就是做茶的，平时试茶审评的话，头道茶基本是不能错过的。”

这段关于洗茶的对话，茶友们在喝岩茶时，大可参考借鉴。

喝岩茶时要不要洗茶，一切都取决于自己！

《5》

四、喝红茶不建议盲目跟风洗茶。

六大茶类里，红茶虽然被归入为全发酵茶。

但实质上，红茶的制作，并非100%全部发酵。

各式各样不同红茶里，实际制茶发酵程度从20%-80%不等。

尤其是过去二十多年陆续出现的新式红茶，发酵程度并不会太高。

那些以“红茶发酵程度高，要洗了茶再喝”为论据的说法，并不成立。

何况，红茶的发酵与黑茶不同。

红茶发酵，没有任何特定菌类参与，不必担心杂菌混入。

制茶时，红茶的发酵本质上是多酚类物质的氧化。

萎凋加揉捻后，在适宜温度、湿度条件下，红茶内部的多酚类物质不断被氧化成茶黄素、茶红素等物质，奠定下红茶的特色风味。

泡茶时，绝大多数红茶不建议盲目洗茶。

毕竟，红茶加工时经过揉捻，干茶条索表面附着有不少茶味物质。

热水一冲，茶味即出。

第一道茶汤内能泡出不少饱满茶味，理应细细品尝。

《6》

五、喝白茶，优质老白茶不用洗。

近些年，老白茶的热度在茶圈内一直很高。

许多茶友在喝老白茶时，会经历这样的心路历程。

放在仓库里存放了这么多年的老白茶，洗一下再喝，应该会更卫生。

讲真，为了喝一杯干净卫生茶。

洗茶从来不是重点，选对好茶才是关键。

喝老白茶，不论是五年陈的2017白露茶，还是六年陈的2016高山银针，亦或者九年陈的2014牡丹王饼……

不论存放时间再长，都不是必须洗茶的理由。

只要做到规范仓储，避光、干燥、密封、阴凉储存。

存茶库房里，加入抽湿机、空调等调节温湿度的设备，谨防干茶受潮变味。

存放情况干净卫生达标的老白茶，哪怕不洗茶，也能放心喝。

另外，不论新茶老茶，品质好的白茶都不需洗茶。

产区环境优秀，产自空气洁净清新的高山茶园。

制茶工艺规范，萎凋时特意离地70公分，全程卫生制作，细致烘干。

符合仓储到位、产区环境与制茶加工出色的优质白茶，茶香馥郁，闻着没有丝毫杂味。

这样的好茶，哪怕不洗茶，也可以放心大胆喝下头道茶汤！

《7》

六大茶类里，绝大多数茶叶都不需特意洗茶。

包括绿茶、红茶、白茶、乌龙茶在内。

不洗茶，也能放心喝。

但经历渥堆加工，后发酵的黑茶，情况较为特殊。

泡茶时，对于各式黑茶。

包括熟普、六堡茶、安化黑茶、茯砖茶等，最好洗茶后再喝。

遇到紧压类黑茶，干茶特别紧实时，润洗两遍充当热身，让紧压结块的茶叶微略舒展，让内在茶味得到充分释放，未尝不可。

泡茶喝，我的茶叶我做主。

“洗茶”与“不洗茶”全凭个人自由。

但为了避免浪费，多数情况下，喝茶不必跟风洗茶。

只要沸水泡开后，闻着没有杂味怪味，汤色清澈透亮，汤面能飘扬出阵阵好闻的茶香。

这样的茶，不洗也能放心喝！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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