泡茶的方法步骤专用词

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

从前，没有电脑，也没有网络。

读书看报，养成了一个习惯，那就是看到好的文章、段落，就想留下来。

如果是报纸，全家人看完以后，就把好的部分裁下来，贴到本子上。

而如果是书，不能剪、不能裁，便把好词好句抄下来。

于是，这样的手抄本、剪贴本，统共攒了几十本。

现在，偶尔还会从书柜里拿出来，随便翻翻，如同翻到自己的从前。

而电脑和手机时代，很多人抛弃了手写字。

更多的是，复制、粘贴、收藏、下载。

并且，遇到了知识盲区，只要打开万能的度娘，就能找到答案。

上知天文，下知地理。

互联网的好处也由此凸显，让世界可以彼此相望，求同存异。

即使呆在家里隔着屏幕，也能了解外面的情况。

甚至还能学成一身技艺，从菜鸟变成高手。

比如，很多新茶友，不会泡茶，甚至连盖碗怎么拿，怎么出汤都不会。

自然而然，想要到各大视频平台上，找教程。

但，乱花渐欲迷人眼。

大部分花里胡哨的手法，非但没办法快速出师，反而会让各位被烫成红酥手。

《2》

最近，有一段视频很火。

争相模仿的茶友，真心不少。

其实就是在表演功夫茶道里的各个步骤，比如悬壶高冲、刮沫、搓茶、摇香、入海、展茗等等。

因为极其考验熟练度，以及对盖碗的掌握度。

那些能顺利成功的茶艺师，都是经过了日复一日的练习的。

正所谓，台上一分钟，台下十年功。

在短视频平台，展现在各位面前的，也就只有短短几分钟。

而模仿的茶友，翻车，是常态。

正是由于翻车了，有笑点，才会一个传一个，在互联网上火起来。

当然，这些搞笑视频，都不是正经教人泡茶的。

新茶客如果按照那些步骤去学，去泡，未必能呈现出一泡茶的原汁原味。

甚至，在爱茶之人眼里，那是浪费，不尊重。

拿悬壶高冲来说，我们看到的，是茶艺师端坐在茶桌面前，摆好茶具，拿一只细长弯嘴的水壶，从高处倾斜而下。

百分百准确的，进入了摆放在茶盘上的盖碗或茶壶里。

可如果实际操作起来，就会发现，难度很大。

烧水壶被高高地提起来，意味着，我们手臂需要花费很大的力气。

不仅要稳，还要连贯，并在合适的时机，提起水壶，完成注水。

没有专门练习过，只是依葫芦画瓢，笨拙地注水，不仅会弄得水花四溅，甚至还有烫伤自己的风险。

跟真正的悬壶高冲之美感，差了一个银河系。

反倒成了东施效颦，给自己平台增加负担。

这就像把表演时穿的华丽戏服，穿到了现实生活中，让人哪哪都不自在。

倒不如换成轻松一些的注水方式，把壶嘴尽量靠近盖碗，从低处斟茶。

一边注水，一边让水柱打圈，确保干茶被更多浸润，释放内含物质。

只有让茶叶从头到尾，浑身上下都接触到沸水，才能均匀浸出物质，让我们喝到一杯原汁原味的茶汤。

《3》

再说到，刮沫、摇香、展茗等步骤，有必要学吗？

对茶道有兴趣的朋友，当然可以学。

但如果只是以日常泡茶、喝茶为目的，其实没必要。

首先，并不是每一种茶，都需要刮沫的。

有些茶友，在用盖碗泡茶时，注水完成，喜欢在合盖的时候，左拨右拨。

一来，刮去表面的泡沫；二来，调整茶叶位置。

之后，再倒出茶汤。

但这样的刮沫之下，就延误了出汤的最佳时机。

其实，茶汤表面的泡沫，有可能是水受到激荡时，产生的气泡而已，也有可能是茶皂素组成。

茶皂素，是大部分茶类中都会存在的物质。

适当的茶皂素，还能起到抗菌消炎的功效，所以不必视其如洪水猛兽，可以放心饮用。

其次，摇香的方法，不是把多余的茶汤倒掉。

正确的摇香，应该是烫壶温杯以后，趁着盖碗还有温度，把干茶及时投进去。

接下来，两手端起盖碗，上下轻摇三下。

把盖子揭开一个小口，仿佛轻启的贝壳般，送到鼻尖，深呼吸。

感受在温热的盖碗里，摇晃以后，干茶的毛孔舒展，散发出来的干茶香。

至于网络上流传的摇香，不过是因为注水太满，为了避免被烫手，把碗沿边缘的茶汤倒掉。

不过，只要我们掌握好注水量，不多不少刚刚好。

那么，就可以注水后，直接合盖茶汤，不耽误时间，保证快进快出。

最后，展茗应该留在泡茶结束之际。

喝茶，最好是连续冲泡，这样能更多的保留茶香和茶味，防止香气过度挥发。

展茗的流程，需要让茶叶暴露在空气中一段时间，再倒回去。

不仅有损茶香，还让茶叶接触到了空气中的杂质、灰尘、细菌等，实在没必要。

倒不如喝完以后，再来看叶底的柔润度，闻叶底香。

《4》

泡茶的常规流程，很简单。

第一，为了干净卫生，要把茶具都用沸水烫洗一遍。

杀菌消毒，去除水味的同时，还能给后续我们闻干茶香起到积极作用。

特别是待客，以表尊重，当着客人的面烫壶温杯，是一种礼貌。

第二，称茶。

这个步骤，可以在等待水烧开的时候进行。

如果你泡的是散装的茶叶，就要根据盖碗的大小，称出合适的重量，以便精准控制茶水比例。

110毫升的盖碗，泡白茶和红茶，放5克。

泡武夷岩茶，一般放8克。

如果已经是称好重量，包在泡袋里的，则可以省去这个步骤。

烫壶温杯结束后，直接投茶，进入冲泡环节。

第三，注入沸水。

泡好茶，一定要用沸水。

只有沸水，才能充分激发出茶叶各个沸点的香气和滋味，让养分尽情释放到茶汤里。

第四，环壁注水。

前面提到，注水时，可以用打圈的形式，让沸水浇匀干茶。

有助于让干茶在前几冲，就浸出足够的物质，让我们喝到最佳风味。

第五，快速合盖出汤。

左手持壶，右手合盖，左右开弓。

注水结束后，尽量不要耽误时间，直接合盖，然后端起盖碗，出尽茶汤。

我们定义的“快出水”，是从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒。

最多，也不要超过10秒。

想要达到这种熟练度，还需平时勤加练习，不断精进，习惯盖碗的手感，和出汤的连贯性。

《5》

对于一个合格的泡茶者而言，应该把茶叶的优势，最大化地呈现出来。

而不是盲目跟风，去学网络上花里胡哨的方法。

即使不懂茶，也要有端正的态度。

尤其是，要对好茶保留基本的尊重。

若真心爱茶，想泡好一杯茶，全心全意的投入，便能收获最本真的风味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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