洗干净的碗不把水沥干

#分享美食食谱##万能生活指南#红汤鱼，顾名思义，是一道色泽红亮、香醇可口的焖鱼。这道菜将鱼的鲜美与醇厚的汤汁完美结合，呈现出一道让人难以忘怀的美味。在烹饪这道美食时，我们精选新鲜的海鱼或淡水鱼作为主料。鱼肉质细嫩、口感鲜美，富含优质蛋白质和多种微量元素。在烹饪过程中，我们采用独特的焖煮技艺，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜美，呈现出入口即化的口感。

红汤鱼的秘诀在于那色泽红亮的汤汁。我们采用多种香料和调料，经过精心熬制，制成了浓郁的汤汁。这道汤汁味道醇厚、香辣可口，为鱼肉增添了丰富的层次感。在焖煮过程中，汤汁渗透到鱼肉的每一个角落，让每一口都充满了醇香。

除了鲜美的鱼肉和红亮的汤汁外，红汤鱼还配有多种蔬菜和调料。这些蔬菜和调料同样经过精心挑选和处理，为整道菜品增添了丰富的口感和营养价值。在焖煮过程中，蔬菜充分吸收了汤汁的鲜美和鱼肉的鲜嫩，呈现出独特的味道和口感。红汤鱼，一道源自四川的美食，以其色泽红亮、汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩而著称。

——【红汤鱼】——

【制作主料】：白鲢鱼1条、土豆2个、绿豆芽1把

【腌鱼调料】：白酒2勺、盐2勺、胡椒粉1勺、葱姜水3-4勺、玉米淀粉1勺

【其它调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、泡生姜1块、泡辣椒3-4个、香葱1根、香菜1根、旺丰豆瓣酱1勺、火锅调料1块、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鸡精1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、香醋2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把白鲢鱼处理干净，去除鱼骨和鱼头，把鱼肉斜刀切成薄片，放入盆中，放入2勺盐和2勺白酒，然后用手抓拌均匀，腌制10分钟。

【步骤二】：鱼肉腌制完后用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止，然后捞出来把水挤干，放入大碗中，依次放入胡椒粉1勺、葱姜水3-4勺、玉米淀粉1勺，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤三】：把土豆去皮切成薄片放入清水中浸泡上防止土豆变色，同时把绿豆芽摘洗干净把水沥干备用。

【步骤四】：把大蒜拍碎切成末、生姜也切成末、泡生姜切成末、泡辣椒简单切一下剁碎，然后分别装入小碗中，同时把青蒜苗杆切成颗粒、香菜切成小段，装盘备用。

【步骤五】：准备一个小碗放入一小把花椒，同时把干辣椒切成小段和花椒放一起备用。

【步骤六】：锅中放入一勺油烧热，再放入一勺荤油，把荤油炒化，放入葱姜蒜和泡生姜和泡辣椒、豆瓣酱和一块火锅调料，用小火把调料炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味，放入一大碗清水，同时放入2勺生抽、1勺老抽、白糖1勺、陈醋1勺，大火烧开炖煮5分钟。

【步骤八】：调料炖煮出味道，用漏勺把里边的渣渣捞出来不要，放入土豆片和豆芽，把土豆片和豆芽煮熟。

【步骤九】：把煮熟的土豆片和豆芽捞出来放入准备好的大碗中，我用的是一个砂锅，然后锅中开小火，放入一勺料酒、让锅保持微开的状态，把鱼片下入锅中。

【步骤十】：再放入青蒜苗颗粒、鸡精、胡椒粉，等鱼片烫定型，开稍微大一点的火烧开，然后把鱼片和汤一起倒入砂锅中，放入蒜末和小葱末。

【步骤十一】：锅中放油烧至5成热，把花椒和干辣椒放入锅中，然后迅速浇在鱼上的蒜末和葱上，撒上香菜上桌开饭。

——烹饪小贴士——

我们的红汤鱼就做好了，端上桌后，只见红亮的汤汁映衬着嫩白的鱼肉，令人食欲大增。夹起一块鱼肉放入口中，汤汁瞬间在舌尖爆开，鲜美中带着微辣，让人回味无穷。 你要是喜欢的话就试一试，就是制作的时候要注意这几个小细节。

（1）白鲢鱼比较腥，所以做之前一定要把鱼处理干净，尤其是鱼鳞、肚子里边的黑膜、鱼鳃、牙齿这些一定要处理干净。

（2）鱼肉切成片后，要多放一点盐和白酒，抓匀后腌制10分钟，再清洗几遍，洗到水变清亮为止，然后把水挤干，再放调料腌制，这样处理的鱼肉，腥味就很小。

（3）腌鱼的时候要多放一点葱姜水，最好是分多次放入，多次抓拌，让鱼肉把水吸收饱，这样处理完的鱼肉吃起来才特别的嫩。

（4）煮鱼的时候放入一点荤油，荤油煮出来的鱼肉特别香。

（5）炖煮完的调料渣渣最好捞出来，以免影响口感。

（6）鱼片下锅一定小火，让锅保持微开，这样鱼片才不好脱浆，荤汤。

（7）大家可以搭配不同的调料和配菜，让红汤鱼的口味更加丰富多样。

总之，红汤鱼是一道色香味俱佳的川菜美食。通过精心挑选食材和掌握烹饪技巧，每个人都能在家中烹饪出美味的红汤鱼。这道菜肴不仅美味可口，还有丰富的营养价值，是一道不错美味的佳肴。

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