溴粉图片

舒南山4987广东面点师用的溴粉是什么,还有别的书名吗? -
茅该容19160745328 ______ 溴粉:学名为碳酸氢铵.分子式:NH4HCO3

舒南山4987面包改良剂,干酵母,泡打粉,小苏打,溴粉这5种原料的作用? -
茅该容19160745328 ______ 酵母活动最重要的功能有二,其一是酵母中含有各种酵素的微生物,酵素中的酒精酵素群对糖类作用,放出碳酸瓦斯及酒精.碳酸瓦斯可以使酒精膨胀,使在烤焙时易于传热.对面包而言,是更易于消化,而且可以促进食欲,使面包更柔软,而...

舒南山4987泡打粉,小苏打,溴粉既然能够产气,为什么在点点心配方中不能互相替用? -
茅该容19160745328 ______ 小苏打是碱性的,所以适合用在可可,巧克力这样的酸性原料的点心里.泡打粉的主要原料是小苏打,但是添加了酒石酸,所以它本身是中性的.溴粉加热,遇水后反应非常剧烈,使用在桃酥开口笑那样会开裂的点心中.这些原料要根据特性配合使用.

舒南山4987加工蛋糕用碳胺好象是农用化肥是真的吧 -
茅该容19160745328 ______ 假的,基本上制作蛋糕是不会使用碳铵的,假如真的需要也是使用食用碳铵——臭粉. 溴粉即碳酸氢铵(食用碳铵), 含有铵离子(NH4)的化合物,反应快并且膨胀力大,在较低温度加热时,即可完全分解产生氨气,二氧化碳和水,是氨系列疏松剂. 不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水,有一种氨溴味,不便食用,所以在添加时要适量添加.制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来源. 制作蛋糕实际并不需要太酥松膨胀,否则不够绵软滋润,而且蛋糕含水量高,又不是油炸的酥脆产品,使用了食用碳铵,很容易留下刺鼻难闻的氨溴味,这就很难让人接受了.

舒南山4987做食品用的添加剂大起子在烤箱加热挥发后对人体有什么影响 -
茅该容19160745328 ______ 大起子也就溴粉,另名碳酸氢铵.它烤了后会释放氨气,刺激眼睛、呼吸系统和皮肤.

舒南山4987哪些物质能使溴水褪色 -
茅该容19160745328 ______ 能使溴水褪色的物质一类是具有还原性的物质,另一类是不饱和或能与溴发生取代反应的有机物. (1)能使溴水褪色的无机物. 如H₂S :Br₂+H₂S=2HBr+S SO₂ :Br₂+SO₂+2H₂O=H₂SO₄+2HBr Na₂SO₃ :Br₂+Na₂SO₃+H₂O=Na₂...

舒南山4987如何去除包子的溴粉味?
茅该容19160745328 ______ 加热.

舒南山4987做包点时每500面粉该放多少克的溴粉? -
茅该容19160745328 ______ 溴粉是用做老面叉烧包,或馒头(个别份量时会用到) 一般是1斤对最多1.2钱溴粉.

舒南山4987食粉和溴粉有啥区别 -
茅该容19160745328 ______ 因其式中含有碳 酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力.例如:制作合桃酥时,就是利用食粉加热分解产生二氧化碳,而二氧化碳又比空气重,所以气体向两边“横”着...

舒南山4987柳州哪凯有卖汀面和溴粉、奶油等材料啊 -
茅该容19160745328 ______ 菜市场泡打粉就是溴粉吧 奶油天天见有 汀面就是小麦淀粉 超市有