炒牛肉丝+嫩+诀窍

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炒牛肉丝+嫩+诀窍

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-27

       人们都说立春后就到了吃各种芽菜的时间，就比如老祖宗传下来的“立春咬春”的饮食习俗，其中就有“咬”各种芽菜来唤醒春暖的习俗，最经典的就是炒一些绿豆芽和韭菜，再用春卷卷起来吃，一咬气机散发、二咬养肝健脾、三咬健康长寿，寓意好还有好味道。
       今天就来分享一道芽菜的吃法，这个芽菜就是鼎鼎大名的“豌豆苗”，一种自己在家就能种植的超实惠芽菜。

       豌豆发芽后其部分营养也是成倍的增长，比如维生素C含量达到了67毫克，而100克的苹果只有4毫克，是它的近17倍，比橙子的33毫克也高出不少，还有叶酸含量也达到了99.5微克，更有一些丰富的蛋白质、纤维素、磷、铁、硒、钾等元素，现在天气还很寒冷，多吃一些芽菜也是增强免疫力，润肠通便的，去火降燥的好食材。

       豌豆苗自己在家也可以种植的，只要有水就可以，不想动手的超市中也有的售卖，价格也很实惠，今天就用豌豆苗搭配牛肉来给大家分享一个吃法，一口脆嫩、满口好营养，开胃又下饭。详细步骤请看如下分解：
       ——豌豆苗炒牛肉丝——
       食材准备：
       豌豆苗适量，鲜牛肉一块，红椒半个，蒜末，生抽，食盐，鸡精，食用油，老抽，蚝油，胡椒粉，干淀粉
       第一步：
       用剪刀将豌豆苗从根部剪下来，而后放入清水中冲洗干净放一边沥干水分待用。

       第二步：
       准备鲜牛肉一块，可以放入冰箱中冷冻一番，再取出就好切片切丝了，切好的牛肉丝用清水抓洗几遍，洗去一些血水，而后加入食盐，胡椒粉，蚝油，生抽，少许老抽抓拌均匀，在来一汤匙的干淀粉抓匀放一边腌制15分钟左右。

       第三步：
       所需小料也很简单，准备一些红椒丝来配色，一把蒜末来爆锅即可。

       第四步：
       锅里烧油，油热后先把腌制好的牛肉丝下锅滑炒，炒至牛肉完全变色的时候就盛出来控油待用。

       第五步：
       另起锅烧油，油热后加入蒜末爆出香味，直接将沥干水分的豌豆苗下锅，保持大火快速翻炒十几秒钟左右，至豌豆苗有一些些发软。

       第六步：
       倒入炒熟的牛肉丝，加入食盐和鸡精，保持大火炒匀就可以出锅了，简单快速，出锅后的豌豆苗不出汤，还保持这脆嫩的口感，牛肉也很软嫩入味，配上一碗米饭真是太香了，感兴趣的可以试一试。

       ——阿胡的烹饪窍门——
       再简单的菜肴也有烹饪小技巧：
       豌豆苗很是脆嫩，故不能在锅里炒的时间太久，关键是要开大火保证锅内高温度，其中洗过的豌豆苗一定要沥干水分，否则水分太多下锅后会出汤，温度升不起来，还会延长炒制时间。
       我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！立春后多吃芽菜，豌豆苗就是个不错的选择，维生素C是苹果17倍，营养极佳。
       喜欢今天这道豌豆苗炒牛肉丝的可以关注我，并点赞，留言，转发和分享此文，明天还有更精彩内容呈现
       ，感谢阅读，明天见！

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（编辑：自媒体）