牛肉是我们应该都吃过，牛肉中含有丰富的蛋白质和其他营养物质，对我们人体来说是非常有好处的。而且牛肉中含有大量的铁元素，可以有效地预防缺铁性贫血。牛肉可以用来炒着吃，也可以用来炖着吃，都非常美味。不过很多人在炒牛肉的时候，总是会炒老，嚼都嚼不烂。很多人不知道如何才能把牛肉炒得又嫩又好吃，其实想要炒得好吃并不难，只要掌握这几个技巧就可以了。1、切牛肉要顺着纹路切一般我们在买牛肉的时候，都是根据自己的口味来决定买哪一种。比如你想要吃鲜嫩的牛肉，那么我们就可以买牛里脊来炒着吃。不同部位的牛肉在口感上是有差别的，所以我们在选择的时候一定要注意。但是不管是哪一种牛肉，在切的时候都要顺着纹路来切，千万不要逆着纹路来切。如果你不按照纹路来切，那么煮出来的牛肉就会很容易嚼不烂。2、腌制牛肉牛肉要想好吃，腌制这一步也是非常重要的。大家肯定都会腌制牛肉，但是腌制的方法不一定对。具体的腌制方法在文章菜谱做法里面哦，这样子腌制会让牛肉的口感变得更嫩滑而且也能去腥。3、大火爆炒炒牛肉时，如果要想炒得好吃，首先要掌握好火候，其次就是用大火爆炒。很多人在炒牛肉时，总是会切得非常大块，其实这并不对，因为牛肉中有很多的筋膜，如果切得太大块的话，不仅炒不熟，而且还会很难嚼。在炒牛肉时，最好要用大火爆炒，这样才能快速把牛肉炒熟，使其吃起来又嫩又滑。接下来就教大家一道好吃的牛肉做法——酸菜炒牛肉，大家一起来看看吧。★★★ 酸菜炒牛肉 ★★★准备食材：500克酸菜，400克牛肉，一颗大蒜，10克小米辣1、首先把我们买回来或者是自己腌制的酸菜洗干净，然后再切成小块。我们冲洗酸菜一方面是可以让酸菜更加干净，另一方面可以冲掉一些酸菜的咸味。把大蒜去皮、红辣椒切碎备用。2、买回来的牛肉洗干净，然后顺着它的纹路切成小片。到了最重要的腌制牛肉了，像我这样做腌制出来的牛肉特别嫩滑而又不腥。我们腌制的时候要往肉里面加入适量的食用盐、生姜、生抽以及玉米淀粉，再倒一点油，用手将它们搅拌均匀后，放在一边腌制30分钟左右。3、取出一个干净的锅，不需要放油，把切好的酸菜放下去炒干水分，这样做出来的酸菜更加香。4、往锅里倒入适量的油，把切好的蒜末、辣椒放进去爆出香味，再倒入我们炒干的酸菜，翻炒片刻盛出备用。5、这时候我们牛肉已经腌制好了，我们往锅里倒一点油，把牛肉放进去开大火翻炒至变色。6、然后把我们炒好的酸菜倒入，我们加入由清水+蚝油+酱油调配成的料汁。因为酸菜本身就有咸味，我们的牛肉也放了盐腌制，所以不需要额外加盐。翻炒30秒就可以出锅了，这样子做出来的牛肉不会很柴，非常的鲜嫩可口。牛肉搭配上酸菜，酸酸辣辣的很开胃，非常适合我们夏天没食欲的时候食用，大家觉得这三个炒牛肉的妙招怎么样？如果您还有更好的炒牛肉方法欢迎在评论区分享哦。本文已加入版权自动维权机制，请勿洗稿、抄袭，未经授权转载，否则后果自负。","gnid":"941712dc0f63cb501","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"684","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e8d3d02b1280fca2.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015875a6928edf467f.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"681","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014356d9b9787c74ac.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0142428619209c5262.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"756","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01237bc7b2cf539d45.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a967aaeadfcc07de.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"126","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0198e5f11d52a2e7f6.gif","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015b99935f234b0c6d.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"126","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013961849e305b7a84.gif","width":"1080"},{"desc":"","height":"1080","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c34e9b92520565f.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"1080","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ac5245c71803c846.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0165a2c5bd01d5d962.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016f63744315ab43c4.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018ee27b8fddebbab8.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0135f4073c76de0bd8.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01cefd418531f4ff88.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1682995711000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/13f69de8d5596e5aed74a8ae87284a6c","redirect":0,"rptid":"6ad2f282c57ab192","rss_ext":[],"s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:营养物质","k":"营养物质","u":""},{"clk":"kfood_1:牛肉","k":"牛肉","u":""},{"clk":"kfood_1:牛里脊","k":"牛里脊","u":""}],"title":"牛肉总是一炒就老？嚼都嚼不烂？饭店大厨：教你一招，牛肉出锅嫩滑还不腥

苍欧宋917牛肉如何炒才会很嫩? -
郦可恒17560289722 ______ 一方面,要选择比较嫩的部位的牛肉,牛肉最嫩的地方是里脊肉,里脊分内脊和外脊,内脊更嫩些,当然市场上的牛肉不会分得这么细,你只要买里脊就可以了 另一方面,现在外面饭馆里的肉炒出来都是这么嫩,除了选料上的关系,最关键的就是在炒前在腌制牛肉的时候加入了“肉嫩粉”这种调料,就可以使其变嫩了,肉嫩粉在各大超市均可买到

苍欧宋917如何炒牛肉即嫩又爽滑?
郦可恒17560289722 ______ 可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑. 1、淀粉 将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒. 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆. 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒. 4、食用油 炒肉丝时,...

苍欧宋917怎样炒牛肉最嫩?
郦可恒17560289722 ______ 1、加嫩肉粉或用棍子捶软; 2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了; 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加...

苍欧宋917牛肉怎炒才嫩滑
郦可恒17560289722 ______ 首先是切肉片的功夫啦;厨师们有句话叫“横切牛、斜切猪、顺切鸡”很重要. 特别表现在牛肉上,由于牛肉质老、筋多,必须横着肉纤维纹路切才能把筋切短、切断,这样切出来的肉在烹调后才会比较嫩.如果切错了,那是不管怎么炒都不会嫩的. 炒牛肉时要注意: 1 切好的牛肉用精盐、湿淀粉、料酒腌渍10分钟左右;(松肉粉、嫩肉粉与淀粉差不多,都可用) 2 起油锅,大火爆炒牛肉片至熟即盛起; 3 起油锅,煸炒配料,调味,然后烩入牛肉片翻炒片刻即可上桌.

苍欧宋917炒牛肉怎样才能做到又嫩又滑?
郦可恒17560289722 ______ 切均匀大小的薄块,加松肉粉,盐,味精,老抽调味,再加鸡蛋清腌制半天,炒的时候牛肉断生就可以了,别炒太久

苍欧宋917如何炒出超滑嫩的牛肉 -
郦可恒17560289722 ______ 1,用松肉粉,一般超市有卖,拌上一点10分钟再炒,就可以了2,可以用小针扎牛肉很多很多次,主要是把筋扎断,当然如果你有化骨绵掌的内功,直接拍几下也是可以达到如此效果的3,切好的肉用生粉绊一下,热油,快炒出锅,也可以超滑

苍欧宋917牛肉要怎么炒才会嫩
郦可恒17560289722 ______ 牛肉要炒得嫩,主要在腌制和泡油:将牛肉片或丝,用酱油、胡椒粉(黑胡椒粉更惹味)、少许糖和生粉(加蛋白更好)腌制十分钟后,大火泡油两分钟捞起.在其他配菜炒至将熟时,回锅快速拌炒一分钟起锅.这样就能吃到滑嫩可口的牛肉了.

苍欧宋917怎样炒牛肉才能更滑嫩爽口呢?
郦可恒17560289722 ______ 牛肉切薄片后,拿酱肉和生粉淹一淹,最重要的是拌一些油进去,醒1个小时. 再放进锅里面炒,加圆葱,黑椒,生抽等,很美味. 具体做法: 1.牛肉150克 *白萝卜400...

苍欧宋917怎样使牛肉更嫩滑我做炒牛肉时总是很老,我也有放点地 -
郦可恒17560289722 ______ 要顺纹切条,横纹切片; 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老. 炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉.

苍欧宋917怎样把牛肉炒嫩? -
郦可恒17560289722 ______ ....= =~ 这个...我认为吧 就是...切牛肉的时候要顺着纹理...然后可以适当的打上粉... 最重要的是 炒的时候要掌握好火候.... 好吃的话 可以事先把牛肉腌制下...调出适合的口味...