炖肉硬补救方法

松房景3587瘦肉怎么才能煮得很烂?我放锅里煮了一个多小时候还硬得不得了 因为是做给小宝宝吃的,硬得很他根本不吃.
尤环荷13467352958 ______ 买肉尽量购买里脊肉,最好化冻后去掉筋头巴脑加上酱油淀粉蛋清用水汆一下,然后在炒效果会好些. 如果炖肉,小窍门就是添加山楂或醋,软烂效果也不错.

松房景3587炖肉怎样更容易烂 -
尤环荷13467352958 ______ ①炖猪肉 1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加. 2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快. 3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬. 4、小火炖:火...

松房景3587怎么用砂锅炖肉不硬? -
尤环荷13467352958 ______ 要么冷水!凉肉下锅,要么热水热肉下锅!大火开5分,小火炖30分,如果要续水,一定要加热的

松房景3587为什么我烧的红烧肉那么硬啊 -
尤环荷13467352958 ______ 1.带皮五花肉斩成麻将块大小 2.把炖肉料炒香. (炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成,然后还要加大葱、姜片,有的人加蒜米,不过看个人的喜好,想加的话,在起锅前半个小时加进去,不然一开始加进去就炖化了) 3.加入肉块煸炒至肉...

松房景3587用什么化学物品炖肉又软和又烂,我经常需要煮老母猪骨头,肉也煮烂了,就是表面的特别硬嚼不动 -
尤环荷13467352958 ______ 凤梨中所含的酵素能有效软化肉质,西瓜皮、柳橙、青木瓜、苹果、梨子、橘子也都可以让肉软化

松房景3587我妈做的牛肉好硬啊!咬不下去.怎么解决问题啊?
尤环荷13467352958 ______ 炒牛肉前先用食用小苏打+酱油+淀粉+糖搅拌淹制20分钟 面上浇点生油 重要的是小苏打别放多了 不放也不行

松房景3587炖肉时怎样炖才肉质软烂?
尤环荷13467352958 ______ 炖猪肉:可以往锅中放一些山楂. 炖羊肉:在水中放一些食碱. 炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋. 炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟. 有些美味是不能求快的,慢火吃功夫,慢火吃美味.

松房景3587肉炖的太腻怎么办 -
尤环荷13467352958 ______ 炖肉在开始时,要用旺火.煮开以后则要以微火为主了.其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固.这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中.一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了.火候以保持水沸微开为好. 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软. 如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉.由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水.此时肉中的含氮物质必然释放得也就少.由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳.

松房景3587昨天炖了牛肉,有点不太软,今天应该怎么再接着炖? -
尤环荷13467352958 ______ 那就捞出几块牛肉,和一部分的牛肉汤,土豆和西红柿少来一点,然后放锅里,少加点水,做乱炖吧,哈哈,烧2个开就可以下面了.嘎嘎 剩下的留着,炖菜圆白菜,茄子用也不错,少咕嘟一会儿,这样肉能再稍微烂一点,然后加够煮面的水量如果单纯就想煮面

松房景3587为什么炖肉不能一直用旺火?
尤环荷13467352958 ______ 一直用旺火炖出的肉,无论从营养价值还是口感上,都是不能让 人满意的.因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温髙,其中的香味物质 就食过早挥发.其次,一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在 凝固后继续受热就食老化.另外,大火猛炖时肉中的氮类物质不易 释放,也食使肌纤维不易煮烂,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来食 感觉有些硬.炖肉的正确方法是焯后用热水下肉,用大火尽快把水 烧开,然后改用文火慢炖.