烤鸭氧化发黑的解决办法

缪物林4856如何让烤鸭不变色 -
习征菊13433975304 ______ 梅香果味烤鸭 一、鸭子的焯煮去腥过程: 1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛,用冷水冲洗干净(提示一:鸭子最好去超市的冰鲜柜台购买,有品质保证,而且超市一般都有半片鸭出售,一家三口吃绝对够了,买来的鸭子已经处理...

缪物林4856烤鸭岀炉后没光泽怎么解决? -
习征菊13433975304 ______ 烤鸭出炉后如果没有光泽,可以用刷子往鸭子上刷油,再烤一会.

缪物林4856我用的是京式烤鸭炉,烤出来的鸭子脖子和后背上发黑是怎么回事 -
习征菊13433975304 ______ 火候掌握得不好

缪物林4856烤鸭烤成花色的了怎么办 -
习征菊13433975304 ______ 那是你上色没有上好的原因.估计是一块白一块红的,看起来很搞笑的.用红色烧烤涮涮酱,不但可以辅助上色,还可以保持烤鸭色泽红亮,一天都不会发黑.网上有的,去找找吧.

缪物林4856我彻底烤鸭为什么一考就黑了啊? -
习征菊13433975304 ______ .....不是很明白你在说什么!!冷静下来好好表达一下! 烤黑有几个原因: 1,鸭子的上色,糖色过浓会黑 2,烤制时,一直大火会黑 3,烤箱的火与烤鸭的距离过近会黑 4,时间过久会黑 还有,闷的不会好吃,该出油的没出油自然会很肥腻! 需要注意的是,大火的时间和小火的时机,什么时候大,什么时候小,你给的5分不值更多的信息,要靠你自己去琢磨一下了!

缪物林4856烤鸭老汤变黑怎么办 -
习征菊13433975304 ______ 禁用老抽和焦糖色素,洗料,腌制把料捞出凉干,续用,解决方法兑2分之一或4分之三新卤,再黑就是你添加物的问题,别乱用东西.不行就弃.

缪物林4856烤鸭上色有几种方法 -
习征菊13433975304 ______ 刷麦芽糖水、蜜糖啊

缪物林4856烤鸭的油黑了怎么办 -
习征菊13433975304 ______ 我是厨师,如果是你油里有杂质,那抓一大把面粉放在油了,搅和一下,然后不用管,面粉会把杂质吸附,然后油凉了也就沉底了,用漏勺一捞就OK了!~ 如果是你油加热次数太多颜色变黑了,建议你不要用了,对健康有很大危害的,当谷氨酸纳变成焦谷氨酸纳时就是致癌了!~

缪物林4856什么能减缓油炸鸭的氧化变色? -
习征菊13433975304 ______ 能减缓油炸鸭的绿化变色,减少油炸鸭的绿化,变色可以在温度之中进行.用纸低温就可以了.

缪物林4856卤菜防黑最佳方法 -
习征菊13433975304 ______ 调色最好用红抽调色,或者炒点糖色,炒点酱都行,不要用焦糖色素,不容易控制,而且没有色泽