烤鸭烤出来的肉太松散了

殳泽类1027广式烤鸭/刚烤出炉时鼓胀/放十几分钟后就褶皱了/为什么 -
平尤永19869126271 ______ 告诉你吧,烤鸭在加热的时候,里面的水份会蒸发出来`就会把外皮弄鼓起来`,取出来之后没有加热条件了,它自然就会不鼓起来,而别人家的为什么会鼓鼓的,是因为,烤的时候,不仅把外皮烤脆了,而且还边烤边刷麦芽酱之内的,脆皮受到了外物的固定,就不会缩回去,你只要去吃好一点的烤鸭,都会发现,外皮是很坚挺酥脆,所以它才不会缩回去,肉皮本身是会软质收缩的,经过做法,技术使它不能缩回去

殳泽类1027做出来的烤鸭为什么没口感,肉怎么做嫩? -
平尤永19869126271 ______ 烤鸭没口感,可能是烧的时间过长了. 肉嫩烤鸭的做法如下: 一、材料 鸭1只、酱油3大匙、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱4段、姜4片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙 二、做法 1.将买来的鸭子洗净,控一控表面...

殳泽类1027烤鸭怎么烤才均匀?要注意些什么? -
平尤永19869126271 ______ 最好是用木炭烧 用燃气烤炉烧的颜色不均匀是因为烤炉未能像人一样选择性转动翻动 机器始终是机器 做食品最重要是用心 烤鸭是中华美食的精华之一 如果要做出最上品的烤鸭不单要手工慢慢精心烧烤 而且从选料到腌制都要认真用心 不要单单依靠机器完成 相信你也是个有心人 不然不会寻找原因 希望你能早日成为烤鸭大师 同时腌制的香料跟烤鸭的木炭都大有学问 祝你早日有成

殳泽类1027同样的鸭为什么我烤出来肉的没别人的结实,那位大师知道原因,请赐教,谢谢 -
平尤永19869126271 ______ 有句实话讲的好呀!越打越皮实!你打的不够呀!要打它个三天三夜才能皮开肉绽啦!

殳泽类1027俺烤滴鸭怎么颜色不均匀?烤出来缩老多了. -
平尤永19869126271 ______ 鸭肉本身含有大量水份和油脂 生鸭子烤熟后会有大量的水分油脂流失 如果是焖炉烤鸭的话重量不会减少太多 要是明火烤的话 你这个重量很正常的 颜色不均匀是烤的不均匀

殳泽类1027烧鸭怎样烤出来不会皱巴巴的 -
平尤永19869126271 ______ 可以试着在调料时加入蜂蜜.涂抹在烤鸭上,再进行烤制.

殳泽类1027手撕烤鸭为什么冷了之后,肉不松散,皮不脆 -
平尤永19869126271 ______ 含有一些原料所致.肉只是一方面

殳泽类1027烤鸭怎么样才能烤出来外皮松脆,起皱褶 -
平尤永19869126271 ______ 烤好了后要记得再用热油淋一遍鸭皮

殳泽类1027请问:烤鸭为什么烤的不干?吃起来很油. -
平尤永19869126271 ______ 1. 可能是烤制的时间没掌握好 2. 其中一道重要工序是”晾皮“ 晾皮:是为了把鸭皮内外的水分晾干,并使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,烤出的鸭皮才酥脆,同时能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷.晾皮必须在阴凉通风处...