熟铁锅的好处和危害

作者：厨电研究者大橘

有很多人选购炒锅的时候，会发出疑问：麦饭石炒锅和铁锅，哪个更健康？

我们先来看看这两个炒锅到底是什么构成。

麦饭石炒锅，实际上它的全称应该是麦饭石涂层炒锅，它只是在铝硅合金的表层，涂抹上了加入麦饭石粉的不沾涂层的炒锅，跟常规的不沾涂层炒锅的差别就是多了一个麦饭石涂层，看起来更好看而已。在实际的功能上跟常规的不粘锅并没有什么差别。

而铁锅，如果用来炒菜，一般是指熟铁锅，他只有一层铁，没有涂层没有其他的合金。非常简单。

要说哪个更健康？

麦饭石炒锅在涂层完整的情况下，跟铁锅一样其实都没有什么危害，也说不上健康不健康的问题。但是不沾涂层具有一定的时效性，一般来说使用频率高又不大爱惜的情况下，半年到一年涂层就被破坏了，就需要换掉麦饭石炒锅，否则的话涂层是对人体有害的。

当然有些麦饭石炒锅还加了一些加硬的涂层，耐用度会更久一些。我家目前在用的就是加了蓝宝石，泛着蓝光，特别好看，也更耐用。

如果不说涂层的危害，说到日常下厨油烟的问题的时候，用过铁锅炒菜的人都知道，铁锅费油，还特别大的油烟。而不粘锅则非常省油，也油烟更小。

所以麦饭石炒锅的健康程度，是比铁锅炒锅要更健康一些的。

但是我们买锅，不能单纯看健康不健康，还要看好用不好用。

我们来对比一下这两个锅的优缺点：

• 麦饭石炒锅：容易清洁、省油、油烟小、维护简单。但是耐久不够，一两年就要换，价格更贵。

• 炒锅：价格便宜、能用非常久、炒菜更好吃。但是难清洁、难保养、费油、油烟大、容易粘底。

其实总体来说，如果你是厨房新手，那么建议还是选择麦饭石炒锅。但如果你是经常下厨的人，想必铁锅的好处你都懂。

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