牛肉颜色为什么有深浅

作者：solo_婷小猪

酱牛肉是一道色香味俱全的名菜，它不仅营养丰富而且口感极佳。这么美味又有营养的食物你想学会做吗？那就跟着小编一起去看看吧！

首先我们要选择好吃的牛腱子肉，将其切成两三厘米见方的块状放入冷水中浸泡30分钟左右（如果没时间可以用温热水），再把血沫撇出来倒掉脏水；然后锅内加清水烧开，放入牛肉煮3~5分钟捞出备用；

接下来准备调料：生姜、大葱、桂皮、八角、花椒、丁香等各适量，最重要的是豆瓣酱和甜面酱，取干净无油的炒锅置于火上，待油温六七层熟时加入所有材料翻炒片刻即为红汤底料；然后另外取一个炒锅在里边加入植物油或猪油（肥瘦相间的牛肉更香哦），油稍微多点也行，待油热之后加入黄酱搅拌均匀，让每一粒黄豆都沾满油脂，此步骤叫炸酱。

2。往锅里倒入足够多的凉水（至少能淹过牛肉），加入老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉等调料并盖上锅盖转小火慢炖1.5~2小时左右（根据自己喜欢的软硬程度掌握时长），期间需要偶尔打开锅盖查看颜色深浅情况，还可以尝试添加辣椒酱或者白酒增加风味。

3。关火前10分钟左右加入炸好的酱汁继续焖半小时左右使其充分融合，然后装盘晾凉就可以享受啦~~如何挑选优质牛肉呢？我们买回家的新鲜牛肉应该呈现鲜红色，表面湿润但不粘手，按压肌肉结实有弹性，具有光泽。注意不要买已经变质发黑的牛肉，因为当牛肉腐坏变质时会产生大量细菌，导致肉体组织溶化，严重影响人身健康。

接下来就是卤制了，将焯完水的牛肉洗净控干水份，放进电饭煲中加入适量清水，然后依次加入香叶、草果、茴香、陈皮、甘草、肉蔻、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、黄酒、五香粉、干山楂片、葱段、姜片、蒜头、八角、桂皮等配料及调味品，然后启动“烹饪”键，直到电饭煲跳闸停止工作。

 4。卤好后沥干卤汁盛出放凉，然后切薄片摆盘，淋上卤汁即可~

总结

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