牛肋条怎么炖好吃又烂
作者：得意叔
复刻理由：嘴馋
用First Table 预订了七夕的晚饭，选在市中心的一家餐厅，早早收工等着nia太一起走去。好在洋人不过七夕，看上去挺不错的餐厅，不过由于是工作日的原因，所以客人不算多，我可以和nia太在一个不错的就餐环境下享受我们的七夕晚饭：
晚饭的两道主菜，其中一道是烤五花肉，这道菜我其实刚到羊村没多久就做过两次了，先吧五花肉卤好，再放到空气炸锅里把肉皮子烤得脆脆的，撒上蘸水，比餐厅里做的还合胃口。
另外一道是Beef Short Rib，端上来一看，原来是用慢炖的做法弄的牛肋条。
这种肉质相对比较老的部位，用慢炖的做法是挺不错的，入味，肉的口感软烂，如果碰到有筋头的地方，那吃起来可真是享受。不过这终归是西式餐厅，上边浇的酱汁就不大符合我两口子这大吃国的口味。
吃饱晚饭拍拍肚子，很饱，点的菜也算得上是满意，所以散步的时候，nia太问，回头能不能再做一次牛肋条，只要不浇那个酱汁就行。
美食博主就这么一口答应下来了，七夕嘛，多好的日子，可不能拒绝自己的媳妇儿。
\n
用料及建议
主材：牛肋条
配菜：洋葱、胡萝卜、大蒜、西红柿、土豆（用脆口的土豆品种，不然一炖就全散了）
调料：盐、黑胡椒、西红柿罐头、意式混合香草、迷迭香、250ml红葡萄酒（用最便宜的就行）
这次的菜谱没有写各类材料的具体用量，因为没有必要。
炖之前会用盐给牛肋条进行基础调味，炖好之后的收汁阶段会进行第二次调味，这个时候可以依据自己的口味来加盐。
以前在上海，我喜欢买新疆的番茄罐头：
当然也买过进口的：
意式香草：
葡萄酒我就推荐大家用自己囤着的最便宜的酒就行，不用为做菜专门去买便宜的葡萄酒，毕竟用量少，做一次菜用不完，自己喝又觉得难喝，这才是浪费。
如果没有葡萄酒，那就用普通料酒+水（高汤）就行。
在京东搜“牛排骨”，可以搜到这类长条的肋排，但是我没找到京东自营的，所以链接就不放先，大家可以自己多搜搜看。
实在不想自己动手的，可以买万馨沃牛的成品牛大排，2kg装，现在199.9 选两件：
备菜及烹饪过程：
买的牛肋条总共有5根，我全切开了，留下头尾两根下次做，这次要给菜谱拍照片，所以用的是中间的三根，大小比较接近；
肋条切好后，洒上海盐；
把洋葱、胡萝卜、土豆都切成大块，一会要炖两个小时；
西红柿用开水烫去皮，切大块；
把平底锅烧热；
适量油（大概20克左右）入锅后，牛肋条下锅，四面都煎上色；
盛出肋条，把洋葱、胡萝卜、大蒜放进锅里炒香；
加入少许盐、黑胡椒碎、意式干香草，炒出香味；
加入两个西红柿，半罐西红柿罐头，拌匀；
加入250ml红葡萄酒，拌匀后加入少许迷迭香；
牛肋条肉面朝下，浸入汤汁中，如果汤汁不够，就加高汤或者热水，让汤汁刚好到达骨头的位置；
用锡纸盖住平底锅（或者换到铸铁锅里也行，但是如果要用锅盖，记得要确认你的锅盖能进烤箱里烤）；
放进烤箱，设置200度，两个小时；
利用这个时间弄点素菜，沙拉或者什么别的；
到一个半小时的时候，取出来把肋条翻面；
加入土豆，再放进烤箱，继续炖半个小时；
时间到取出肋条，大火收汁，顺便调味，依个人口味适量加盐；
完成，摆盘
把牛肋排放进盘子里，旁边摆上土豆和胡萝卜，然后浇上汤汁；
把沙拉填补到盘子空余的地方，即可上菜了；
如果有面包，用平底锅或者吐司炉煎两块，等会用来抹盘子；
总结
牛肋条的香气非常浓郁，煎过之后再慢慢炖，软烂的骨边肉吸满了酱汁；
汤汁以西红柿的鲜香作为基底，意式香草赋予了风味更多的层次感，胡萝卜和洋葱的鲜甜让汤底的鲜香更进一步；
土豆在这样的汤汁下也获得了升华，软糯的口感搭配着馥郁的牛肉，饱满的吃上一口，咀嚼的过程，洋溢着幸福与满足。
严格来说这不算复刻，只是用了同样的材料和烹饪方式，但是调味风格完全不同。
不过，被餐厅的某个菜启发，然后按照自己的口味烹饪，最后获得了令自己满意的结果，同样也是值得回味的一件事。
行，这篇到此结束，咱们下一篇，再见。
和悦科4913沈阳原汁炖牛肉正宗做法
聂琼蓓15615072444 ______ 香滑软烂的炖牛肉人人都爱,可是若不得其法,则常常会做出一锅又硬又柴,颇为恼... 轻松俘获你那颗挑剔的胃哦用料牛肋条肉800克大喜大牛肉粉少许酱油3大勺黄酒3大...
和悦科4913怎么做牛肋条酱烧小土豆好吃 -
聂琼蓓15615072444 ______ 1.牛肋条肉先用清水泡约一个小时,中间换几次水,泡好后切块,放入冷水中,水沸后捞出冲洗净.葱切段、姜切片2.炒锅中放油,油热后放入牛肉翻炒约5分钟,再放入葱、姜、八角炒出香味.加入生抽、老抽、料酒再炒约5分钟3.加水与牛肉平行,大火烧开后转入双立人烧锅(也可用砂锅代替),改小火慢炖1个小时4.加入去皮的小土豆5.继续加入豆瓣酱炖约40分钟,如果盐味淡,可以在出锅前20分钟适量加入一些盐6.最后放入1把石香菜(石香菜主要是提味的,没有也可不放)炒匀即可出锅
和悦科4913烧汁烩牛肋骨的做法 -
聂琼蓓15615072444 ______ 主料 牛肋骨 葱 姜 辅料 老抽 生抽 冰糖 香叶 桂皮 八角一颗 红烧牛肋骨的做法步骤1. 将新鲜牛肋排清洗干净,放清水内浸泡半小时,沥水;2. 取一口锅,加入适量的水,大火煮开,放入牛肋排;3. 焯水后,洗干净,备用;4. 热锅,倒入适量油,放入姜块;5. 烧至8成热后倒入牛肋排,翻炒1分钟左右,烹入料酒;6. 撒少许冰糖,翻炒后再加入适量老抽和生抽,使牛肋骨上色;7. 将香料放入无纺布袋中,加入热开水,没过牛仔骨;8. 大火烧开后开小火慢炖1个半小时,至肉酥烂;9. 收汁后,撒少许鸡精及适量葱花拌匀,即可出锅.
和悦科4913萝卜炖牛肋条怎么做好吃,萝卜炖牛肋条的家 -
聂琼蓓15615072444 ______ 食材 主料 牛肋条500g 萝卜700g 辅料 大蒜6粒 姜片10片 五香粉5g 料酒30ml 单晶冰糖2粒 生抽4勺 老抽3勺 步骤1.某店买的冷冻牛肋条,网上好评颇多.2.牛肋条解冻后切大块.3.将肉块放在清水中漂,把血水漂去.4.锅中水烧滚,加入料酒和姜片,放入肉块飞水.5.飞好水的牛肉放入冷水中清洗,把浮末清洗干净.6.将洗好的牛肉放入高压锅,加水,五香粉,姜片,蒜头,冰糖,干辣椒,上汽后煮20分钟.待冷却后从高压锅中盛出来,油很多.7.换一般的炒锅,加入炖好的牛肉,加入生抽,老抽和萝卜块,继续炖.8.萝卜炖煮至酥烂,萝卜越熟,吸收的牛肉的味道越浓,萝卜比牛肉还好吃.炖熟就出锅,喜欢汤汁少,就在炖牛肉的时候少放些水.
和悦科4913牛肋肉怎么做好吃 -
聂琼蓓15615072444 ______ 主料 去骨牛肋肉500公克 白萝卜300公克 姜100公克 葱2根 八角4粒 桂皮50公克 水3000㏄ 绍兴酒100㏄ 盐2茶匙 清炖牛肋肉的做法步骤1. 牛肋肉汆烫后洗净备用.2. 白萝卜切块汆烫备用;姜切片备用.3. 将牛肋肉、白萝卜块、姜片放入锅中,加入水、八角、桂皮及所有调味料,放入蒸笼炖3小时即完成.4. 食用时撒上少许香菜滋味更佳.
和悦科4913牛肋条长的好还是短的好
聂琼蓓15615072444 ______ 当然是长的好,说明牛大壮士.外观不同、市场价值不同、食用方法不同.从外观上来看,牛肋条即牛排骨,是牛的两肋去除骨头剩下的肉,呈现条状而牛肋排是牛骨头和肉相间的,颜色红白相间.从市场价值面来说,牛肋排市场价值较低,而牛肋条的价格比牛肋排和牛腩都要高一些.牛肋排适合煲汤,牛肋条可以爆炒或炖煮.
和悦科4913牛肉怎么吃最好? -
聂琼蓓15615072444 ______ .牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫. 2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水12杯,调味及加入八角后,放入牛肉炖1小时. 3.将牛肉捞出切片,并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净,再将牛肉放回汤内. 4.另外将水烧开后下面条,用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成. 【小秘诀】 1.牛肉面做得好不好吃,秘诀全在火候的拿捏上,而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜. 2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小火煨炖肉质较嫩.
和悦科4913牛肉(牛肋条)怎么做 -
聂琼蓓15615072444 ______ 香煎牛肋条的做法 无骨牛肋条清水浸泡去血水沥干备用,或用厨房纸巾擦干表面.整条或切3-4公分左右方块均可,加适量黑胡椒粉料酒海盐洋葱拌匀,腌制俩小时以上,我用了0.5kg牛肋条加半个洋葱切丝放冰箱冷藏过夜.(腌好后可在冰箱冷藏保存1-3天,随吃随煎)平底锅中火免油慢煎,腌制用的洋葱一同入锅取味,中间来回翻两次面,并盖上锅盖,共十分钟左右.最后根据所购牛肉品质不同,会有不同程度的出水,要有耐心,煎干所有水分后会出油,再靠这些底油煎2-3分钟左右,把牛肉表面煎至焦黄即可.出锅前根据个人喜好洒现磨黑胡椒、黑胡椒汁、辣椒粉or孜然粉调味,摆盘,开吃!我做了两种,整条的加了少许黑椒汁,切块的撒了辣椒粉和黑胡椒,味道都很好滴!
和悦科4913牛腩是牛的那个部位?怎样吃?
聂琼蓓15615072444 ______ 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好. 2, 牛腩是指带有... 国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状...
和悦科4913如何炖牛肉又软又好吃 -
聂琼蓓15615072444 ______ 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起...