牛肚碱发和水发的区别

范鸿行2129干鲍鱼的发制方法 -
封具骨18947095331 ______ 1、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时.再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可; 2、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内,上笼蒸5-6小时既成; 3、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡至回软无硬心即可.回软后再用清水反复漂净碱味.碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发至涨,再用清水反复漂洗碱味.

范鸿行2129干毛肚怎么变成鲜毛肚 -
封具骨18947095331 ______ 发制毛肚分为传统与新式两种,一种为碱水发,也称水发;另一种为生物酶发制法.因前者比后者成本低许多,所以在实际操作中,前一种方法采用较多.用碱水发毛肚,实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后,使其胀大.发制发肚时间的长短以及质量的好坏,与碱水的浓度有直接

范鸿行2129干鲍鱼怎么发制如何法制效果好
封具骨18947095331 ______ 鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等,为软体动物门鲍科动物.鲍鱼栖息在海藻丛... 目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种. 碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法...

范鸿行2129干鲍鱼怎么发
封具骨18947095331 ______ 目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种. 碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一.但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净,鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏...

范鸿行2129干的鲍鱼仔怎么又简单又好的泡发呀?最终如何辨别干鲍鱼有没有泡发好?
封具骨18947095331 ______ 先把干鲍鱼 泡在 凉水里 48个小时左右 然后 用开水 泡一夜 然后 把 泡好的干鲍鱼 洗干净 这时候 干鲍鱼 就和 新鲜的 一样了 然后爆炒 就OK 想吃点 好的 就把 洗干净的干鲍鱼 温火 蒸 8个小时 然后 和猪排 一起炖 (最好放糖) 10个小时 就OK 如果对你有帮助, 请点击好评 ,你的评价会激励回答者帮助更多的人

范鸿行2129干鱿鱼怎样泡发,,尽量全面,悬赏五十分 -
封具骨18947095331 ______ 碱水发.即利用碱性溶液浸泡,使干货原料吸水膨润,体质增大,质地回软的涨发方法.其基本原理与水发相同,都是吸水膨润,所不同的是加入了碱性物质助发.适合于碱水发的原料主要是干制的就鱼、墨鱼等.它们的体表面有一层油脂类等...

范鸿行2129一分钟看懂毛肚和百叶有什么区别
封具骨18947095331 ______ 区别:1:毛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的百叶了.毛肚子是牛的消化器官,百叶是食物的储藏室.2:牛将吃下的草料...

范鸿行2129生牛肚怎么样煮需要什么料才能过1斤出7或8两? -
封具骨18947095331 ______ 生牛肚加工自己吃不出两最好吃,市场上买的好看,又出两的那都是商人们加工时放入了片碱,..工业用碱..有毒的.我干了十年厨师

范鸿行2129水发,干发,蒸发,油发,有什么不同 -
封具骨18947095331 ______ 海参干品的涨发: 干海参的涨发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发.无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐.油可使海参溶化,盐使海参不易发透. 半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉...

范鸿行2129如何辨别水发食品是否有问题 -
封具骨18947095331 ______ 市场上常常有洁白发亮的牛百叶、水发肉皮、鱿鱼、蹄筋等水发产品,看上去总是显得晶莹剔透,十分诱人.不过,工商部门提醒消费者,这样的食品在发制过程中大都使用了工业双氧水、工业碱、...