白切鸡的摆盘砍法图片

       提起粤式美食，必须要谈的就是那道经典的白斩鸡。白斩鸡，还有人叫它白切鸡，得名于其烹饪过程中的简洁——就是直接煮，不加任何调料，待食用时现切现吃，因此得名。这道佳肴以其肉质鲜美、皮滑肉嫩而受到各个年龄段食客的喜爱。
       不少人以为白斩鸡的制作很简单，随便煮煮就能上桌，结果却是肉质干柴，还带有腥味，其实这都是错误做法的后果。如果你也对这道菜情有独钟，却总是烹饪失败，那就别走开，今天我带你彻底搞定它。
       要想烹饪出那种可以称得上是肉质如奶酪般细腻、皮肤紧实光滑、没有丝毫干涩或异味的白斩鸡，必须抓住四个决定成功的关键步骤。这四个步骤到底包含哪些秘诀呢？接下来，让我们一探究竟。


       白斩鸡成功的四大秘诀：
       首先，挑选鸡种至关重要。
       作为一道地道的粤式料理，传统上使用的是出自广东清远阳山的品种——三黄鸡，即脚黄、皮黄、喙黄，也有称呼为三黄油鸡。要想做出正宗的白斩鸡，挑选三黄鸡是第一步。选择其他品种的鸡，那味道自然是相去甚远的。
       在挑选三黄鸡时也有诀窍，理想的选择是年龄大约在三个月左右的小公鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，几乎没有腥味。相反，老母鸡因为生长周期较长，肉质偏老而且腥味较为明显，烹饪出来的白斩鸡口感远不如小公鸡。
       紧接着，咱们说说“3烫3晾”这门绝技。
       不少人做白斩鸡就是将鸡仍进水里随便一煮，结果出来的鸡肉吃起来不够鲜嫩，鸡皮也远不够爽口。要做到鸡肉细嫩，鸡皮酥脆，咱们得记住“3烫3晾”的法门。
       炖锅里加清水，扔进一些葱段、姜片、点儿盐、几滴料酒，火儿一大，水开了就得干活了。捏着鸡脖子一头，整只鸡伸进热水里头泡上十秒，再拉出来透透气，也是十秒。这样来回弄三遍，咱们的“3烫3晾”就完成了。这一来一回的，能让鸡皮足够紧致，鸡肉里头的汤汁也就被封得水泄不通，肉质自然而然就鲜嫩。
       然后我们得聊聊小火炖这档子事儿。
       “3烫3晾”搞定了之后，咱们就可以把鸡肉仍进水里煮了。煮鸡肉这活儿，咱得用文火。火大了，鸡肉水分跑光光，肉质就跟木头似的。水开了就别让它猛沸，保持那种快要开又没开的状态，鸡在里头泡上十分钟左右，就可以上岸了。煮时间长了，鸡肉也不行了。


       最后，冰水泡这招可是玩儿命的关键。
       鸡肉一煮好，千万别急着去剁。趁热赶紧泡到冰水里头去。这利用的就是咱们物理课上学的“热胀冷缩”，热乎的鸡肉一遇凉，立马就紧致起来，肉质滑嫩，鸡皮也跟着脆了起来。等鸡肉凉透了，再捞出来，一刀一刀剁好，摆盘就大功告成了。
       咱们上头说完了白斩鸡的四大绝招，掌握了这门手艺，你做出来的白斩鸡绝对能和酒店里的一拼。下面咱就来给大伙儿分享一下白斩鸡的详细操作步骤，朋友们按图索骥，保管你一次就能上手。
       【白斩鸡的家常做法】
       先准备好这些材料：三黄鸡一只、大葱一根、生姜一块、香葱几根、蒜头几瓣、食盐适量、生抽、姜粉、鸡精、花生油和料酒还有点香油。
       1、先把锅里加满水，扔进葱段、姜片、撒一撮盐、倒几滴料酒，等水开了就开始忙活。提着鸡脖子，鸡整个儿泡到开水里头，数十秒，再把它提起来透透气，十秒。这么重复三遍，然后整鸡下锅，盖上盖子，文火慢炖15分钟。
       2、15分钟后，你用筷子戳一下鸡肉最厚的地儿，如果没有血水冒出来，那就熟透了。旁边准备好冰水一盆，将煮熟的三黄鸡立刻泡进去十分钟，让它紧实。捞出来后沥干水，剁成块，咱们的鸡摆盘了，表面刷上一层香油，闪闪发光的。


       3、接着咱得做蘸料。香葱、生姜、蒜头剁成末，放碗里，再加姜粉、鸡精、食盐搅拌均匀。锅里倒油，烧到开始冒烟，然后一泼到碗里的调料上，哗啦一声，香味四溢。最后加点生抽，再搅一搅，这蘸料就绝了。
       这就是家常版白斩鸡的做法，简单吧？过年过节，把这道菜摆上桌，保证让你得到“大厨”的美名，绝对的赞嘴。欢迎大家互相交流切磋，觉得我分享的有用就给我点个赞、评论、转发、关注，让更多的人受益。感谢大家的支持，下期内容，咱们再会！

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