砂锅颜色有影响吗
南方砂锅，一锅”煲“揽万物
冬至已过，数九又来，一年最冷的时候开启了。北方冰天雪地，即使美景也让南方人错觉“流放宁古塔”；其实没有暖气的南方又何尝不让北方人顿觉冻彻心脾呢？在南方的寒凉日子里，未必见得到雪，那寒意却同样刺骨，不如去吃吃砂锅吧！毕竟不论东西南北，哪里有不美味的砂锅菜式？即使有一波波像微波炉、空气炸锅、自动料理机这些科技厨房小当家的诞生，砂锅，这一看起来平平无奇的存在，始终都没有从炊具和盛具的舞台上退下。它貌似厚重质朴，烹调过程略显温吞，却可一锅“煲”揽万物。南方砂锅，更显鲜丽多元。
砂锅在广东被称作“煲仔”，因之而生出一份风靡全球的粤味——煲仔饭。
腊味叉烧、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、卤肉、烧鸭、白切鸡、凤尾鱼、蚬肉、鳗鱼、黄鳝……，有多少滋味能纳入煲仔饭？
米和配菜，煲仔饭看似简单，实则也有很多门道。煲仔饭能让人食指大动，但其实煲仔易裂易碎，容易状况百出，所以火上的煲仔大都是要带着“箍”的。在人们日常的生活用语中，也能见得这一点的妙处：情侣之间相处难免有些矛盾龃龉，怎么办呢？也就是“箍煲”（挽回）和“掟煲”（分吧）两种结果咯！
煲仔饭上桌，还需有一神来之笔：浇酱汁。揭起盖子，伴着滋滋声在饭香、肉香里往砂锅趁热浇上黑亮酱汁：煲仔饭的享受之旅就此开始。
想要追求那份入口喷香，饭粒分明，米选米身修长、柔韧适度的丝苗米。在一个好的煲仔饭里，你会在同一个锅中体味3层米的味道：上层米饱含肉汁，中层的晶莹剔透，还有锅底层的饭焦（锅巴）。
这就需要在烹制中，不时转动火上煲仔，同时知晓调校火力，确保整个煲仔里的米粒受热均匀，才能做得这一煲仔的熟、脆与米香。
当进程走至遇到锅底饭焦之时，就进入这份煲仔饭之游的尾声了：好的饭焦可以用筷子自锅边撩起，色泽金黄透亮，宛如金灿灿的镜子，爽口焦香不油腻。酣畅淋漓的大快朵颐结束，就完全能从器皿、食材、火候、滋味这些方面领略到倾注于这一份煲仔饭的功夫和心力。
摆满桌的鱼饭、卤水、生腌、熟食、杂咸，围着的究竟是什么主角？砂锅与米在潮汕，则有坐拥千百配菜、俨然一副百鸟朝凤之势的糜。想要那份比“稀饭”浓稠的米汁，和比“粥”颗粒分明的米粒，无论有多少科技锅具的出现，用砂锅在明火上煮糜，终究都还是不可比拟的。与煲仔饭不同，煮糜要用富含胶质的米，比如本地的新早米。
仅用米煮制的是白糜，若在白糜快煮熟熟时加入虾、蟹、鱼、鸡、鸭、鲍鱼等等食材，最终制得的就是芳糜，即大众俗称的“砂锅粥”。若说白糜是潮汕人心中清淡自然的白月光，有众星拱月的仪式感，芳糜就显得丰富随和很多。
转载自《浪潮工作室》
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堵狱相3589怎么粘和砂锅 -
梁泽星17183873391 ______ 你好,砂锅碎裂了就没有用了,用化学胶水粘的砂锅经过高温蒸煮之后,胶水会失效而且还会污染里面的食物或药物
堵狱相3589砂锅烧了冒黑烟,滴黑油是怎么会事,还能要吗 -
梁泽星17183873391 ______ 如果是电砂锅的话,应该是线路出了问题. 如果是普通砂锅那可能是氧化反应所致的 砂锅之所以会滴黑油是因为砂锅存在孔隙,当你炖东西时有些物质会进入孔隙无法清除的,用久了的砂锅会出现颜色变色等问题,建议你把砂锅装满水烧开,水里面滴一点白醋,盖上盖子多煮一会,反复几次应该会好,还能除黑
堵狱相3589哪位大神说说怎么选砂锅
梁泽星17183873391 ______ 一看;好的砂锅颜色比较均匀,质地平滑无杂质,没有特别大的气孔与不均匀的釉色.一般经过高温釉烧的砂锅比较好,这样的砂锅加热以后不会有有害成分分解出来....
堵狱相3589什么材质的砂锅最好? -
梁泽星17183873391 ______ 砂锅是具有毛细孔的锅具,毛细孔越细致则越耐用.现在砂锅的制作技术都相当好了,大致上来说即使是便宜的砂锅,只要保养得当都能使用很久.①看锅面.锅面光滑,但不要求平滑如镜,表面有不规则的浅纹是正常的,但如果纹路太密,则...
堵狱相3589大家都听说过热的砂锅不能放在木头上,可是这是为什么呢? -
梁泽星17183873391 ______ 由于砂锅的导热性很差,刚从火上端下来的热砂锅底部外表,还会有很高的温度,如果放在木头会烧焦木头,甚至着火.
堵狱相3589找不到黑砂锅用其他锅熬药一样吗?
梁泽星17183873391 ______ 煎药容器以砂锅、搪瓷器皿、不锈钢为宜,严禁用铁器,铝锅也不太好,因为中药会与金属锅发生反应而影响药效.如果煲仔饭用的钵子是铝的就不行,是不锈钢的就可以,紫砂锅也可以.只要锅用对了,是不会影响药效的.
堵狱相3589怎样选择和使用砂锅?
梁泽星17183873391 ______ 你好! 1.看陶质.好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好. 2.看结构.好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁...
堵狱相3589求告知砂锅如何选择
梁泽星17183873391 ______ 1.看陶质.好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好. 2.看结构.好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有突出的砂粒,锅盖扣盖紧密且不变型. 3.选购时将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象.也可用手轻轻敲击锅体,看声音是否清脆,如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹,最好不要购买. 4.根据需要购买砂锅.一般来说,煎药用不需要陶质很好的砂锅,选购价格便宜无渗漏的砂锅即可.炖食品的锅要求较高,最好选择质量好的白色砂锅
堵狱相3589帝伯朗砂锅用过一次锅底就出现七彩颜色,这是正常现象吗? -
梁泽星17183873391 ______ 楼主说的这个帝伯朗砂锅我没有用过诶,不过之前家里的砂锅我用着也是出现过这种情况,我还去问了下客服小姐姐,说这个是因为使用以后没有清洗干净造成的,在锅的底部形成了一层氧化模,下一次在用的时候室内的光线照射到这个透明的氧化膜上,反射以后就出现这种七彩的样子,本文科生似懂非懂,但是我理解就像是我们在那种留有水渍的地面看到的那种类似于彩虹的光线是一样的原理吧,就不影响使用,后面我换了个新锅,每次清洗干净就没有出现这种情况了.我的回答您还满意吗?满意的话,请采纳
堵狱相3589刚买不久的砂锅,锅里面釉面掉了,请问继续用的话是否会危害健康 -
梁泽星17183873391 ______ 砂锅里的釉掉了,只是影响它的美观,对砂锅的使用是不受影响的,如果砂锅有裂痕会漏水的话,就不能使用了.