秋天的蔬菜制作的美味

作者：龙宝美食小厨房

美食群里江西的朋友告诉我，在江西婺源的篁（读音同“皇”）岭，每年都有“晒秋”的活动。晒秋是篁岭的一种传统民俗，万物皆可晒。当地人把辣椒，竹笋等各种时令蔬菜放到房前屋后晒干，既可以保存蔬菜，又是一道美丽的风景。10月份开始，是晒秋的高峰期，这个时候，不少画家和摄影爱好者，都喜欢到篁岭采风。

没时间到篁岭一睹晒秋的美景，但我跟着江西的朋友学着晒了6种蔬菜干，也体验到了晒秋的快乐。各种黄的、绿的蔬菜，筛上满满一簸箕，看着就觉得心情美极了。今天就给大家分享6种适合晒秋的便宜蔬菜，2种焯水，4种直接晒，晒好秋冬有好菜吃了。趁着秋天雨水少、天气好，这6种廉价蔬菜可以多晒点，炒菜炖肉都特别香。也欢迎大家分享更多适合晒秋的蔬菜。

【长豆角】夏秋两季是豆角生长的旺季，这个时候的豆角价钱很便宜，在农村集市上，豆角通常只要1-2元1斤，买得多更便宜，很适合买来晒干豆角。

【干豆角】做法：1.豆角摘掉有虫眼和铁锈斑痕的地方，清洗干净。

2.烧一锅滚烫的热开水，放入少量的豆角焯水烫到变色，把豆角捞出来。

3.把豆角平铺到晒干菜用的簸箕里，放到太阳能晒到的地方，晒上2-3天，中途翻面几次。

晒干豆角的时间根据当地的日照强度和日照时间长短来调整。

4.如果没有地方晒干菜，可以像图片上这样，用干净的衣架把焯过水的豆角挂起来，不要叠起来。

5.晒到干爽的豆角，用剪刀剪成小段，用密封的罐子或者干爽的塑料瓶子装起来，放到阴凉的地方保存，一定要注意防潮。也可以用保鲜袋装起来放冰箱里冷冻保存。

这里顺便分享一下干豆角的吃法—【干豆角炒香肠】。

食材：干豆角 一小把，香肠 适量，酱黄豆，葱花。

做法：干豆角用水泡发清洗干净，香肠隔水蒸熟切片，葱花切小段。烧热油锅放入干豆角翻炒一下，加入酱黄豆翻炒入味，加入蒸熟的香肠和葱花翻炒均匀。

小贴士：酱黄豆和香肠都有咸味，就不需要放盐调味了。

【马齿苋】是一种药食同源的野生蔬菜，在农村里比较多，不花钱就能采到很多。

【马齿苋干菜】做法：1.马齿苋用剪刀剪掉根部，用水清洗干净。

2.烧一锅热开水，放入马齿苋烫熟断生，

3.马齿苋捞出来放到簸箕里，晒2-3天。

小贴士：马齿苋含有草酸，一定要焯水去掉草酸再食用。

【黄瓜】在农村集市买菜，买得越多越便宜。尤其是一些品相不太好的弯曲黄瓜，才5毛一斤，花几块钱就可以买上一大堆。

【黄瓜干】做法：1.把黄瓜清洗干净，切成条状，

2.黄瓜放到太阳下暴晒1-2天，晒干水分就可以了。

小贴士：晒黄瓜不建议加盐杀水分，直接生晒，可以避免产生亚硝酸盐。

晒干水分的黄瓜干，最好放冰箱冷冻保存。

【酱黄瓜】晒干的黄瓜，加一些姜蒜和辣椒一起做酱黄瓜，吃起来嘎嘣脆，当零食吃特过瘾。

食材：干黄瓜，生姜，蒜米，小米椒。

【酱黄瓜】做法：生姜切片，蒜米切片，小米椒切段。取适量的黄瓜干，放入姜片、蒜片和小米椒，加上低盐生抽腌制1-2个小时，加一点白糖口感更好。

【黄花菜】新鲜的黄花菜里有一种叫“秋水仙碱”的毒素，烹饪之前要焯水或者晒成干菜才可以去除。晒黄花菜的时候要把花蕊部分抽掉，这样晒出来的黄花菜可以放心地食用。我家晒的黄花菜是亲戚送的，她告诉我，这种完全开放的黄花菜卖不起价，才2-3元1斤。

【黄花菜干】做法：1.黄花菜抽掉中间的花蕊，不需要清洗。

2.黄花菜放到太阳下晒1-2天。

3.晒黄花菜依旧是隔几个小时翻动一次，晒上2天就非常干爽了。

黄花菜用来煮汤很鲜甜，还可以用来做蒸菜。上海菜里有名的四喜烤麸，用的就是干黄花菜。

【刀豆干】南方的刀豆长得就像一把长长的刀，它含有大量的纤维，韧性强，通常做法是用来做泡菜酸或者晒干了做辣椒酱。刀豆也很便宜，1块钱1斤，买几斤就可以晒一大簸箕了。

【刀豆干】做法：1.刀豆清洗干净沥干水分，切成大约0.5厘米的薄片，

2.放进簸箕里，放到太阳下暴晒2-3天，中途翻面几次。

3.刀豆晒到完全干爽，用密封罐或者塑料瓶子装起来。

做辣椒酱的时候，把刀豆干直接加到剁好的辣椒里，加盐调味，加高度白酒封瓶。

干爽的刀豆干可以吸收辣椒腌制出来的水分，吃起来口感爽脆，香辣入味。

这里给大家分享一下刀豆辣椒酱的做法：

1.刀豆晒到7分干，红辣椒剁碎。

2.辣椒里加入刀豆干和盐混合均匀，阴凉通风处放置一天。

3.把刀豆辣椒酱装到可以密封的瓶子里，淋一点高度白酒，盖上瓶盖，腌制上一个月就可以开吃了。

【芋苗】是芋头的茎杆，吃芋苗在南方的广东、广西、湖南、贵州等地比较多。芋苗是妈妈家自己种的，不用花钱买。

【干芋苗】做法：1.芋苗去掉叶子，剥皮后晒2-3天，

2.晒到完全干爽，放到阴凉通风的地方挂起来，避免受潮。

小贴士：在广西南部，新鲜的芋苗还会用来做酸芋苗，做法跟酸豆角相似。

炒过的酸芋苗搭配白粥，吃起来又酸又脆，比老坛酸菜还要好吃。

晒干的芋苗可以用来炒肉，或者用来焖鸭肉，都很香。这里给大家分享一下干芋苗炒肉的搭配和做法。

食材：干芋苗，适量的五花肉，生姜、蒜米、泡椒适量。

【干芋苗炒肉】做法：1.干芋苗用水泡发清洗干净，挤掉水分切成大约3厘米的长度。

2.五花肉清洗干净切成薄片，生姜切末、蒜米切末、泡椒切小段。

3.冷锅放入五花肉翻炒出少量的油脂，放入姜末、蒜末和泡椒翻炒出香味，

4.倒入芋苗段翻炒熟透，加一点生抽翻炒上色，按照家人的口味加适量的盐调味，一盘咸香下饭的芋苗炒肉就做好了。

跟江西人学“晒秋”，这6种廉价蔬菜多晒点，炒菜炖肉特别香。6种适合晒秋的平价蔬菜，2种焯水，4种直接晒，晒好秋冬有好菜了。今天分享的这6种适合“晒秋”的蔬菜，有您喜欢的吗？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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