米酒二次加水法
我们这里俗称江米甜酒,用蒸熟的江米酿制而成。因为儿子喜欢吃,所以学着做,现在做米酒的水平已经炉火纯青,今天分享出来给大家。
By 青186
用料- 糯米 500克
- 纯净水或自来水 半斤
- 米酒酒曲 一包
- 纯净水或自来水 一斤
1、1.江米提前用水泡五个小时以上,我一般晚上泡早上蒸,或者早上泡晚上蒸。\n2.泡好的江米放入蒸笼,中间挖个洞,这样熟的快一些。水开后计时20分钟。
2、3.蒸好的糯米打开锅盖,用筷子给蒸好的糯米翻翻面,让热气蒸发出去,中间来回翻二次即可。\n4.凉透的糯米直接倒入无水无油的盆中,倒入半斤纯净水(自来水也可以的),加一包米酒酒曲,用手来回抓匀(大概二分钟左右)。\n5.抓匀后的糯米按压平整,中间挖一洞,方便观察米酒出酒情况
3、6.我家室温23度,我直接给容器包了小被,放在暖气边发酵。
4、7.一天后打开包被看一眼,酒窝出水后直接再加入一斤纯净水或自来水(往盆中间酒窝倒),在包上小被放置24小时即可。
5、火龙果米酒,糯米蒸20分钟后开盖放入切好的火龙果一起再蒸5分钟,其他操作方法通以上步骤。
6、枸杞米酒,糯米蒸好后倒入即食干枸杞加水和酒曲一起拌匀即可,其他操作步骤通上。
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