缩醛的生成反应
作者：温故画面规划
前几天朋友约我喝酒，拿了1994年的汾酒，分享一下喝完的感受：
关于口感我们需要统一标准，并不是柔和没有辛辣感就是口感好，有很多人经常拿“千人千味、百人百酱”来搪塞消费者，的确每个人喜欢的味道会有不同，一款酒质高的白酒，不喜欢这种味道的会说味道不喜欢，不会说这个酒的酒质不行。
我写过一篇关于白酒品质如何判断的介绍：
1、口感：
比较协调柔和细腻，没有任何的刺激感，入口有稍微有酸味、甜味也有不太明显、苦味略微能感受到；中前段有比较淡的花香味、比较明显的陈味（类似陈醋的味道，没有那么酸，空杯跟闻陈醋几乎一个味道），香味只是集中在中前段，到了中段味道已经很淡了；香味以陈味为主，其他的味道都比较淡，香味持续感比较短。
2、性价比：
这酒的优势在于陈味比较明显，柔和协调不刺激没有辛辣感；除了1994年这个年份给了我一丝喜悦之外，我没有感觉到愉悦感。这酒除了陈味跟深沉的“老感”值钱，其他地方很一般，当然新酒做不到这种陈味、也没有这种深沉的老感，但是这种陈年带来的味道并没有讨好满足我们的味蕾，它只是特殊不多见而已，按照白酒的品质来衡量，这种酒的品质并不高。
3、不建议囤酒，为什么可以看看这本书：
也不是我这样说，在《传统白酒酿造技术》这本书中也有相关的描述，我不是推荐大家买书，网络有很多电子版。这本书的“加浆降度用水、包装洗涤用水”介绍中提过：高度白酒与降度白酒都不适合长期保存，尤其降度后的酱香白酒，香味物质比降度的浓香白酒衰减的更快。
1、老酒柔和、不刺激是因为醇醛缩合生成缩醛挥发了。
2、很多人说老酒会酯化，理由是羧酸和醇会生成酯。
但是酯化反应需要在充足的氧气环境下，会非常缓慢的反应，几乎可以忽略；想要加快需要强酸作为催化剂（通常会使用硫酸、盐酸、氯化亚砜、乙酰氯、对甲苯磺酸）。
注意：
如果氧气充足，那酒里的乙醇就挥发了，这个是不可能发生的，同时还需要加入强酸；如果酒厂可以让老酒有充足的氧气，那也必须加入强酸，这种酒对身体伤害会非常大。
自己买的酒长期储存是不可能发生酯化的，只会变得柔和不刺激没有辛辣感，陈味比较突出；同时会比较水、没有粘稠感、香味变淡、香味持续时间比较短、酸味比较重（清香、浓香会差一点，酱香会比较明显），酒质降低。
而且有各种相关的研究论文显示，5年左右的白酒不管是浓香、酱香经过水解、挥发都低于国标的指标。
详细信息可以翻阅一下这本《传统白酒酿造技术》。
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郁于姚2160如何保护醛基
叔雁苛17740332537 ______ 醛基保护一般是把醛基制成缩醛.羰基中的一个共价键跟氢原子相连而组成的一价原子团,叫做醛基,醛基结构简式是-CHO,醛基是亲水基团,因此有醛基的有机物(如乙醛等)有一定的水溶性.醛、糖醛、葡萄糖、麦芽糖等分子中都含有醛基.醛类分子中的醛基性质活泼,容易发生缩合、亲核加成反应.醛基能还原成羟甲基(—CH2OH)或氧化成羧基(—COOH).醛基还原就会变成醇就是在C=O打开加成氢气. 如何保护醛基 醛基保护一般是把醛基制成缩醛,具体办法是先用乙二醇与醛基在干HCl催化下反应生成缩醛.然后待反应结束后,再将缩醛水解得到醛基.
郁于姚2160葡萄糖的水解与乙醇反应方程式? -
叔雁苛17740332537 ______[答案] 1.葡萄糖的结构简式:CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO是一种单糖,是不能水解的. 2.葡萄糖是一种多羟基醛,应该具有醛的性质(银镜反应就是醛被氧化).在大学有机里有种反应叫缩醛反应,原理:(可以不看) (羰基是个强极...
郁于姚2160什么是半缩醛反应? -
叔雁苛17740332537 ______ 半缩醛hemiacetal 醛的水合物RCH(OH)2 和2分子的醇R′OH以醚键结合的RCH(OR′)2称为缩醛(acetal),与一分子醇结合的 RCH(OH)OR′称为半缩醛(hemia-cetal或 hemiacetal).在戊糖以上的糖分子中,羰基和羟基结合而形成稳定的环状...
郁于姚2160醇和醛发生什么反应,生成产物是什么 -
叔雁苛17740332537 ______ 发生缩合反应,生成半缩醛或者缩醛
郁于姚2160什么是半缩醛? -
叔雁苛17740332537 ______ 不是羟醛缩合!从上面的链接就可知:羟醛缩合反应是指在稀碱或稀酸催化下,两个含α-H的醛酮分子发生缩合反应,结果生成β-羟基醛酮,该反应即由此得名.该反应的一些细节可以参阅大学有机化学课本. 羟基与醛基能反应吗?当然能,但涉及的是另一个反应:缩醛(或半缩醛)的生成.该反应属于加成反应.缩醛是一种醚,有如下结构: \ /OR 1分子醛 + 2分子醇 --> C / \OR (在同一个碳上连结两个烃氧基) 半缩醛结构是: \ /OR 1分子醛 + 1分子醇 --> C / \OH (在同一个碳上连结一个烃氧基和一个羟基) 烃氧基来自醇,其它部分来自醛(酮).一般的半缩醛不稳定,常作为形成缩醛反应的中间体,但成环的半缩醛有一定稳定性.
郁于姚2160聚乙烯醇的缩醛反应,为什么最多只有80%的羟基能缩醛化? -
叔雁苛17740332537 ______ 在缩甲醛化的过程中也生成分子间的交联产物,分子间交联的程度与甲醛的浓度,缩醛时温度相关.更重要的是由于聚乙烯醇是头尾连接,若甲醛在一条分子链上内缩醛化的话,缩醛时能生成六元环,能量低,有利于稳定.所以,缩甲醛化时一般只生成少量分子间交联产物.
郁于姚2160乙醛和乙二醇能发生什么反应?? -
叔雁苛17740332537 ______ 发生醇对羰基的加成,一分子醛和一分子醇反应生成半缩醛,半缩醛不稳定再和一分子醇反应生成缩醛.乙二醇的话因为有两个羟基,并且是五元环较稳定,所以可以成环,可用于保护羰基.
郁于姚2160以干HCl催化的反应 -
叔雁苛17740332537 ______ 同志……羟醛缩合是稀碱催化……干HCl催化一般是醛酮和醇的亲核加成反应,生成缩醛或缩酮.这两个反应其实一样,都是醛酮的亲核加成反应,只是亲核试剂不一样罢了. 羟醛缩合:首先是碱去结合醛酮的α-H,生成作为强亲核试剂的碳负...