艾糍蒸出来翠绿的诀窍
第一次尝试包青团，保持嫩绿艾草原味，秘诀是用小苏打。虽然包手法不是很美丽，味道很可以哦。皮配比是我反复调制很久个人较为喜欢的软糯带点坚挺的口感，相对软糯Q弹，隔夜吃还糯叽叽的，小时候我们吃奶奶田里采摘的老鼠艾做艾糍，这次来试试艾草制作如何哈。
By JellyWu
用料- 糯米粉 600克
- 淀粉 250克
- 细砂糖 80克
- 开水 30克
- 新鲜艾草 1000克
- 水 300克
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 黄油 50克
- 小苏打 2克
- 咸蛋黄 18个
- 肉松 150克
- 沙拉酱 150克
- 淡奶油 100克
- 小葱 50克
- 猪肉馅（8:2） 500克
- 竹笋 300克
- 冬菇 200克
- 小米辣 50克
- 蒜蓉 50克
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
- 粘米粉 100克
- 玉米油 20克
1、我网购2斤艾草，将艾草比较老的叶梗摘掉，去除发黄叶子和老茎，先冲洗几次水，加入盐温水浸泡艾草半小时更换水，再多次清洗保留比较嫩的部分，清洗干净。
2、捞起来，放在网架子上沥干水
3、锅内加水煮开，加入小苏打，加小苏打是保持翠绿的关键所在\n加入艾草用筷子拨散煮2分钟，嗯加小苏打的量不用太在意，煮了能闻到就可以。\n半锅水加了2克小苏打，艾草分2次焯水，给大家参考，2斤出来是628g的艾草。\n\n捞出艾草过凉水，再将艾草捞出，多用手拧干水分冲洗几次去除涩味，最后饼干水分，出来艾草是628g\n然后将艾草+80g水打成泥
4、提前烤箱预热180度烘烤8分钟左右，具体结合自己烤箱脾气。把咸蛋黄放量后用筛子过滤压出咸蛋黄颗粒。加入沙拉酱，肉松，淡奶油混合均匀。分成30g搓成球，放冷冻备用。
5、春笋香菇肉馅～提前把冬菇洗干净切成丁，沸水后洗干净拧干水备用。把春笋切成丁备用。把猪肉2成肥，8成瘦肉肉丁，提前放入香葱 ，酱油蚝油将肉馅腌制半天放冷藏。热锅加入适量橄榄油、蒜末，小米辣炒香，热油倒入肉炒至肉变色加入笋丁、冬菇丁，加入蚝油盐酱油调味（咸淡根据个人口味适量即可）放凉备用
6、这步骤是保持青团软糯秘诀哦，淀粉250g，水300g（面粉吸水性不同，可适量增减）淀粉配比我是120g红薯粉+180g马铃薯淀粉\n\n容器中加入20g玉米油在底部，淀粉提前过筛，放进来搅匀，要滤除未溶解的块块（过筛）。\n容器用保鲜膜封好，再在上面戳几个洞，冷水上锅\n蒸20分钟左右(不确定熟没熟，可以用刮刀翻拌一下，没有白色液体就熟啦~)\n蒸好的面团趁热用刮刀拌匀，待凉下来后，戴手套，拿起团在空中反复拉扯一下
7、1.黄油提前微波炉软化，将糯米粉+粘米粉提前过筛入容器，加入细砂糖80g+提前打好艾草泥628g，用手搅拌均匀；趁热分次加入黄油，最后加入淀粉面团揉合均匀。青团面团就OK了。
8、将青团皮分成55g一个团子，肉馅我没特意称大小，按手感放入，按压成圆摊开放入馅料收口揉下底部，加入竹笋冬菇馅，底部裁剪油纸，放入蒸笼蒸15分钟。
9、蛋黄肉松提前分成30g的馅料，皮30g，包成青团揉圆即可。
10、咸蛋黄的～蒸13分钟
11、笋菇的～15分钟出炉
小贴士淀粉面团建议用蒸哦～配方分量仅供参考，各牌子的糯米粉淀粉吸水性不同，艾草浓度也不同，如果不喜欢浓郁艾草可减一些，请根据自己面团的软硬度调整。
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