艾糍蒸出来翠绿的诀窍
第一次尝试包青团,保持嫩绿艾草原味,秘诀是用小苏打。虽然包手法不是很美丽,味道很可以哦。皮配比是我反复调制很久个人较为喜欢的软糯带点坚挺的口感,相对软糯Q弹,隔夜吃还糯叽叽的,小时候我们吃奶奶田里采摘的老鼠艾做艾糍,这次来试试艾草制作如何哈。
By JellyWu
用料- 糯米粉 600克
- 淀粉 250克
- 细砂糖 80克
- 开水 30克
- 新鲜艾草 1000克
- 水 300克
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 黄油 50克
- 小苏打 2克
- 咸蛋黄 18个
- 肉松 150克
- 沙拉酱 150克
- 淡奶油 100克
- 小葱 50克
- 猪肉馅(8:2) 500克
- 竹笋 300克
- 冬菇 200克
- 小米辣 50克
- 蒜蓉 50克
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
- 粘米粉 100克
- 玉米油 20克
1、我网购2斤艾草,将艾草比较老的叶梗摘掉,去除发黄叶子和老茎,先冲洗几次水,加入盐温水浸泡艾草半小时更换水,再多次清洗保留比较嫩的部分,清洗干净。
2、捞起来,放在网架子上沥干水
3、锅内加水煮开,加入小苏打,加小苏打是保持翠绿的关键所在\n加入艾草用筷子拨散煮2分钟,嗯加小苏打的量不用太在意,煮了能闻到就可以。\n半锅水加了2克小苏打,艾草分2次焯水,给大家参考,2斤出来是628g的艾草。\n\n捞出艾草过凉水,再将艾草捞出,多用手拧干水分冲洗几次去除涩味,最后饼干水分,出来艾草是628g\n然后将艾草+80g水打成泥
4、提前烤箱预热180度烘烤8分钟左右,具体结合自己烤箱脾气。把咸蛋黄放量后用筛子过滤压出咸蛋黄颗粒。加入沙拉酱,肉松,淡奶油混合均匀。分成30g搓成球,放冷冻备用。
5、春笋香菇肉馅~提前把冬菇洗干净切成丁,沸水后洗干净拧干水备用。把春笋切成丁备用。把猪肉2成肥,8成瘦肉肉丁,提前放入香葱 ,酱油蚝油将肉馅腌制半天放冷藏。热锅加入适量橄榄油、蒜末,小米辣炒香,热油倒入肉炒至肉变色加入笋丁、冬菇丁,加入蚝油盐酱油调味(咸淡根据个人口味适量即可)放凉备用
6、这步骤是保持青团软糯秘诀哦,淀粉250g,水300g(面粉吸水性不同,可适量增减)淀粉配比我是120g红薯粉+180g马铃薯淀粉\n\n容器中加入20g玉米油在底部,淀粉提前过筛,放进来搅匀,要滤除未溶解的块块(过筛)。\n容器用保鲜膜封好,再在上面戳几个洞,冷水上锅\n蒸20分钟左右(不确定熟没熟,可以用刮刀翻拌一下,没有白色液体就熟啦~)\n蒸好的面团趁热用刮刀拌匀,待凉下来后,戴手套,拿起团在空中反复拉扯一下
7、1.黄油提前微波炉软化,将糯米粉+粘米粉提前过筛入容器,加入细砂糖80g+提前打好艾草泥628g,用手搅拌均匀;趁热分次加入黄油,最后加入淀粉面团揉合均匀。青团面团就OK了。
8、将青团皮分成55g一个团子,肉馅我没特意称大小,按手感放入,按压成圆摊开放入馅料收口揉下底部,加入竹笋冬菇馅,底部裁剪油纸,放入蒸笼蒸15分钟。
9、蛋黄肉松提前分成30g的馅料,皮30g,包成青团揉圆即可。
10、咸蛋黄的~蒸13分钟
11、笋菇的~15分钟出炉
小贴士淀粉面团建议用蒸哦~配方分量仅供参考,各牌子的糯米粉淀粉吸水性不同,艾草浓度也不同,如果不喜欢浓郁艾草可减一些,请根据自己面团的软硬度调整。
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