花生占制作全过程
作者：水乡泰龙
根据朋友提议下面的油炸花生详细操作步骤有点复杂，抽时间写了“油炸花生简易记法”补上方便有需要的朋友
【油炸花生】简易记法
花生放漏蓝用水冲洗净滤水。
锅中放入水，放入花生，水开把花生捞出控水。
锅中放入色拉油，再将花生米倒入锅中，炸花生米一般凉油下锅，炸至4分钟左右的时候，锅里会听到劈噼里啪啦的响声，（这步是去除花生中的水分）。响声过程大约要持续2分钟左右。响声消失关火，利用锅里余热再炸1分钟。
一分钟后，用勺子舀出一点，放在漏勺上抖动，这时会听到很清脆的响声，说明花生米就炸好了，然后捞出控油。最后倒在大托盘，淋入高度白酒，（淋白酒目的增香避免回潮）用筷子来回拨动散，放凉撒上适量盐，（盐一定要摊凉再放）然后拌匀即可。
小贴士：
炸好花生米趁热淋入高度白酒，淋白酒目的增香避免回潮。
花生米一斤/高度白酒一勺（汤匙）。
炸好花生米放凉撒上适量盐，盐一定要摊凉再放。
【油炸花生】详细操作步骤
挑选花生
花生放大盘摊开，把黑色、破烂、发霉的坏花生米挑选出来不要。
洗拌花生
方法①水开放入花生米焯水，焯至变色即刻捞出抛净水，沥干表面水分。
方法②花生加水没过面，再加20克白醋搅拌洗净，（一般漂浮在水面的都是坏花生米，要捞出来不要）捞出放漏蓝滤水，摊开晾干，急用就用电风机吹干表面的水分。
炸制花生
花生米凉油下锅，开火，然后转到中小火，用勺子不停的翻动，轻推搅开搅散，先用中火慢慢的炸2分钟，直到听到锅中发出噼里啪啦的声音，花生米就炸到差不多了，再炸2分钟左右就可以了，2分钟后把火关掉，利用锅中的余温浸泡5分钟左右，这一步可以让花生炸得更透，5分钟之后再把火打开，然后转到最小火，然后继续炸2分钟，再次关火，等待10分钟左右之后，用漏勺将花生捞出控油，花生放托盘（趁热加一小勺高度白酒，用筷子搅散，这样会更加酥脆）用筷子搅散摊薄稍晾凉，撒上盐搅拌均匀即可（撒盐不要一次撒的太多，可以分两三次放）。
小技巧：
①加白醋洗花生米，能够让花生米吃起来不干涩，口感更好。
②花生米热油下锅和大火炸，炸出来的花生外糊里不熟。所以炸或炒花生米必须是凉锅凉油下锅小火慢炸，热锅热油会把花生炸糊。
③锅里花生米噼啪作响微微发黄时，用漏勺捞起花生抛起落下时发出清脆响声花生就熟了。
④炸好的花生趁热加一小勺高度白酒，用筷子搅散，这样会更加酥脆，保存时间长。
⑤炸好花生捞起撒高度白酒，要用筷子搅动散开，要稍晾凉再撒盐。热撒盐会受潮，影响花生的酥脆。
要求
素菜炸茄子技巧分享
炸好的花生酥脆不糊，纯香而不苦涩。
炸茄子，先盐腌制一会杀水滤掉。四成油温下锅，用勺轻推散，炸至表皮微焦硬皮捞出，就可以烩成菜了。
锅里花生米噼啪作响微微发黄时，用漏勺捞起花生抛起落下时发出清脆响声花生就熟了。
炸好的花生趁热加一小勺高度白酒，用筷子搅散，这样会更加酥脆，保存时间长。
稍晾凉再撒盐，热撒盐会受潮，影响花生的酥脆。
餐前小食一小碟
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