荜拨在卤肉中的作用

侯泉萱1690怎么做卤腐竹才能和卖的一样的味道? -
甘蓓鱼18357896923 ______ 卤腐竹的做法: 备用食材:腐竹300克,生姜汁适量,生抽适量,白糖适量,花椒适量,白芷适量,茴香适量; 制作过程:第一步,首先需要将准备好的干腐竹,放入在加上食盐的温水中,并且扣上一个盘子,将腐竹充分泡发后,挤干其中的水...

侯泉萱1690卤汤怎么制作的,用那些大料 -
甘蓓鱼18357896923 ______ 原料设备30尺寸桶一个,5公斤自来水,料包一个,京葱2根,生姜两个,盐,料酒,味精,红曲米.制作过程 将料包放入自来水中加热煮,记得要煮开.加入适量的各色调料搅拌,第一次的卤汤加料一定要足量,这样才能够保证味道,卤汤做出来的口味好不好决定着卤菜的质量.

侯泉萱1690中药荜拨用于卤菜时放多少适合? -
甘蓓鱼18357896923 ______ 总量的5%,先泡下去泥晾干在卤

侯泉萱1690卤出来的肉不香是缺什么大料 -
甘蓓鱼18357896923 ______ 你放了哪些香料呢?一般卤肉最起码要放这些东西 桂皮、八角、茴香、草果、丁香等 卤肉的香气主要就是上述香料的味道,放添加剂是本末倒置的做法

侯泉萱1690放在卤汤里要敲碎的大料是什么 -
甘蓓鱼18357896923 ______ 什么是淡二汤? 最佳答案 分为顶汤、上汤、二汤、淡二汤四种. “头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤,在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜.川菜所用的头汤熬制原料有:鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等,不同的厨师在原料用...

侯泉萱1690蛤蚧在卤水中的作用 -
甘蓓鱼18357896923 ______ 可以增加卤水的鲜味,和蚝油的作用差不多!

侯泉萱1690卤汤怎么制作的,用那些大料
甘蓓鱼18357896923 ______ 材料: A:米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B:八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒 作法: 1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉布袋...

侯泉萱1690“荜拨”是什么? -
甘蓓鱼18357896923 ______ 【草药名】: 荜茇 【内容介绍】: 荜茇 (《开宝本草》) 【异名】荜拨(《唐本草》),荜拨梨、阿梨诃吔(《酉阳杂俎》),椹圣(侯宁极《药谱》),蛤蒌(《赤雅》),鼠尾(《中药志》). 【来源】为胡椒科植物荜茇的未成熟果穗...

侯泉萱1690卤肉的香料放多少合适? -
甘蓓鱼18357896923 ______ 根据卤肉的品类、重量添加 常见的卤肉品类有很多,既有牛、羊、猪等家畜的纯肉类、下货内脏类,也有鸡、鸭、鹅等禽肉类以及附件类等等.这些食材本身的香味和异味是不一样的,所以香料的添加量也不一样.总结下来,卤腥臭异味大的下...

侯泉萱1690卤水的配方 -
甘蓓鱼18357896923 ______ 卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤水的制作方法及用料: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八...