莲菜遇钛锅变色

符苛高2213莲藕汤怎么煮不变黑? -
霍帝纪19786308545 ______ 冬天煲汤用莲藕煮味美营养还高,但是很多人发现煮的莲藕汤都变成黑色的了,变黑的莲藕汤虽然还能喝,但营养价值损失不少,那么在家煮莲藕煮汤为什么会蛮黑呢?这是因为为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分与铁质所导致的. 莲藕汤为...

符苛高2213用电饭锅煲排骨莲藕花生汤,莲藕却变成紫色,会中毒吗? -
霍帝纪19786308545 ______ 莲藕在铁质器具内会有氧化反应,虽然颜色变了,不好看,但不影响食用,也不会有毒.具体原因如下:莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.

符苛高2213莲藕煮出来,为什麽外皮是灰黑色的
霍帝纪19786308545 ______ 莲藕遇到铁会和铁产生化学反应,并产生微量的有害物质,而用铝锅和陶瓷容器是安全的,也不会变黑.

符苛高2213煲汤时莲藕中间的洞洞发黑了还能吃吗 -
霍帝纪19786308545 ______ 能吃,煲汤时莲藕变黑是因为发生了氧化,俗称:酶促褐变,只需要在烹饪时加少许醋,即可解决这个问题,下面介绍做法: 准备材料:排骨一根、盐适量、青菜适量、藕一节、白醋几滴 制作步骤: 1、烧开一锅水,将处理好的排骨倒进去,捞出浮沫后盖上锅盖,炖十分钟左右,排气 2、莲藕切成片 3、将莲藕倒进锅里,淋入几滴醋,轻轻扣上锅盖,不用密封,煮十分钟左右 4、撒入适量盐 5、放入青菜,稍微搅拌下,青菜微微变软即可 6、盛出即可食用 参考资料来源:人民网—三招防莲藕变黑

符苛高2213没有放盐,炖出的藕为什么是黑色的?能不能吃? -
霍帝纪19786308545 ______ 你是不是用铁锅炖的? 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的...

符苛高2213做莲藕为什么炒莲藕不能用铁锅?里面的什么成分会发生变化?会生成什
霍帝纪19786308545 ______ 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去 皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单 宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素,也就是黑色素. 为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡, 使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是 与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色.正是由于 这些原因,所以请您煮藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好 用不锈钢刀.

符苛高2213为什么用铁锅炒的莲菜会变黑??? -
霍帝纪19786308545 ______ 莲菜就是藕吧,因为藕中有一种物质叫什么来着忘记了,它与铁反应要变成黑色,因此就要变成黑色的不是锅的问题也不是莲菜的问题,所以最好不要用铁锅来炒莲菜

符苛高2213藕怎样炒不会炒黑 -
霍帝纪19786308545 ______ 切薄片 把锅烧干放油 油不能太少了,爆炒一下,转小火慢炒,最好不要加水

符苛高2213莲藕弄开水煮一下是不是不会发黑 -
霍帝纪19786308545 ______ 藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止藕发生变色,藕片切好后,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用;或者浸泡在清水中,水要没过藕片,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀.

符苛高2213怎样煮藕,才不会黑? -
霍帝纪19786308545 ______ 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.如何防止藕变黑?可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!