萃取的三种方法
作者：欢快努力挣钱
背景
先说我的设备：惠家270s咖啡机配mmg silenzio磨豆机
这套设备平平无奇，关于他们的使用心得体会在前面文章里也都有过介绍。
春日来临，不知不觉已经帮家里女神和自己做过了半年咖啡，这里我打算分享下一个不起眼但在萃取中作用很大的小配件：咖啡粉碗
咖啡粉碗
目前，我手上总共有7只粉碗：分别是随机配的惠家原厂单份和双份粉碗、MISChief恶作剧微筛粉碗、辣妈版的VST粉碗、IMS普通版粉碗、无底手柄自带粉碗、淘宝16元淘的无牌粉碗。
先上结论：
萃取风味：VST > 恶作剧 > IMS普通版 > 原厂双份
上手的容易程度：恶作剧 > 原厂双份 = IMS普通版 > VST
对应适配咖啡粉由粗到细：原厂双份 > IMS普通版 > 恶作剧 > VST
合适粉的宽泛程度：恶作剧 > 原厂双份 > IMS普通版 > VST (宽泛度是指：比如恶作剧对应磨豆机刻度从1.2到1.6都能正常萃取，VST可能只有1-1.1可以。这个指标越大，则磨豆机越容易匹配)
做工：IMS普通版 > VST > 恶作剧 > 原厂双份
价格：IMS普通版(105元) > VST（95元）> 恶作剧（58元）> 原厂双份（0）
备注：以上仅代表个人看法，也仅限于我目前设备。
做工方面，单说工艺应该是恶作剧相对更好，但他的尺寸控制有问题，所以排名放到了后面。
其余三只粉碗，原厂单份基本没用，淘宝16元的粉碗和无底手柄自带粉碗都和原厂双份粉碗参数相当，这里就不单独列出了。
我现在的主力粉碗就是VST和恶作剧两个，其他粉碗用的越来越少了。
下面咱们一个个来说。
1.MISChief恶作剧粉碗 18g规格
推荐度：
因为有了底部的超细筛网，减少通道效应的形成，大幅降低浓缩咖啡的萃取难度，很适合新手使用。
优点：
无底手柄上不容易喷溅，容易形成稳定下落的液流。对粉的宽容度很大，即对一些比较难萃的豆子或磨豆机不是太好调的情况，又或者布粉有点小问题的，这款粉碗都能萃取的还不错，大大降低了萃取的难度。
味道比较干净圆润。超细筛网能过滤掉大部分极细粉，让出品咖啡味道更干净圆润，尖锐的苦涩酸比较少。
可承受的磨粉细度比一般粉碗细，只比VST粉碗略粗一点。如果用VST相同粗细研磨度，萃取压力会上到10bar左右，也是可以接受的。这样如果是和VST粉碗交替使用，就不用频繁调磨。
基于上面两点，即味道干净和可磨粉更细，能提高萃取率。当使用质量不太高的咖啡豆时，也能萃出更多风味，同时不会有太多杂味。提升了口粮豆的层次，个人认为这是最大优点 。
底部筛网不太粘粉，加上高萃取度，粉饼成形很好。
做工确实很不错，筛网和粉碗贴合很紧密平整，不会卡粉和翘边。
价格便宜，68元定价，活动价不到60元。同类的蝴蝶粉碗90元，RENEKA象碗更是要3XX元。
缺点：
粉碗尺寸偏小：在手柄上很松，萃取时偶尔会让手柄有微小转动，敲粉饼时也需要特别小心，否则就要到垃圾桶里捡粉碗出来了
味道相对VST等传统粉碗不完整。同样由于微筛的特性，会过滤掉一部分极细粉和油脂，导致油脂和虎斑偏少，味道没那么完整。当你用的咖啡豆品质比较好的时候，不建议用这款粉碗。
同样因为粉碗尺寸偏小，只能使用58mm的压粉锤。使用58.3mm的粉锤或类似原力这样的恒力粉锤，容易出现真空，而把粉面抽离起来。
流速偏慢，以我自己的惠家270s举例，相同粗细度和粉量下，VST粉碗22秒萃取32g浓缩，MIS粉碗要用到34秒。
筛网会减少粉碗的使用寿命，但家用一天不超过10杯的情况，不太需要考虑粉碗寿命。
替代方案：
免费方案：粉碗底部垫滤纸，能达到类似效果。
蝴蝶粉碗和正宗的RENEKA大象粉碗。两个都是成熟产品，品控相对更稳定，兼容性也更强。
等待新模具版本的恶作剧粉碗，据说4月就会上市。
2. 辣妈版VST粉碗 17g
推荐度：
辣妈咖啡机的原装粉碗，据说就是由VST代工。市场价格100元左右，比原装VST粉碗250元左右的价格更有优势。这款粉碗分14g、17g和21g三个容量，其中最不推荐21g的。
由于这款粉碗采用直筒设计，底部面积比一般粉碗更大，导致布粉后的粉面比一般粉碗要低至少1-2mm。这样14g粉碗实际可装到17-18g粉、17g粉碗可装到19-20g粉。这样21g的粉碗常规来说就偏大了。
这款粉碗我给到五星推荐，不光因为对萃取味道的提升，还有就是当你能驾驭的了它的时候，对萃取的理解能上一个台阶。
优点：
直筒多孔的设计，使这款粉碗下水的流速特别快。当调整好萃取参数后，萃取率相对更高，能萃出更多更完整的风味。
在目前我手上几款粉碗中，VST萃取的粉最细。mmg磨豆机归零后，1格左右的刻度合适。对比其他粉碗基本是在1.5格以上的刻度。这样能将咖啡豆萃取的更彻底，风味释放最大化。
见上图，同款M2M的醒物深烘豆18g萃取咖啡32g，左边是VST，右边是恶作剧。VST萃取的油脂和颜色都要比恶作剧的更多更深。味道上VST的喝起来更厚实，高苦中又有些微甜感，恶作剧的就是高苦，甜感很难分辨出。当然这两个萃出的都要比原厂粉碗和IMS普通版要强。
缺点：
最大的缺点就是容错率低，难调到合适的萃取参数。对磨豆机和布粉的要求都比较高。尤其对不是无极调节的磨豆机简直灾难，大一格粗了，小一格过萃是常有情况。甚至还有调到磨豆机最细刻度，还嫌粉太粗。解决办法只有多填粉，比如17g粉碗装到20g粉。
萃取比较彻底，会同时放大咖啡豆负面的风味，比如咖啡豆的焦感和烟熏味。如果用的咖啡豆底子不是太好，又或者烘焙中有缺陷，很容易被放大，让味道不好。
替代方案：
正版VST粉碗和
Pullman粉碗：这两个都同样是直筒多细孔设计，但价格都比辣妈版VST要高不少。
3. IMS普通版粉碗
推荐度：
IMS普通版这款粉碗算原厂的升级版本，不少咖啡机的原厂件就是配的这款粉碗，做工手感都明显更精致闪亮。上手也非常容易，只比原厂略细一点的刻度即可。
优点：
习惯原厂后，很容易上手，参数和原厂类似，容错率也比VST要高，萃取比原厂要好一些。
萃取不激进，萃出的咖啡液味道比较均衡，不像VST对有些豆子萃的太猛而导致出现不好的味道。
无论做工、价格、萃取、上手难度各方面都很均衡，可以完全取代原厂粉碗。如果说只用一只粉碗的话，这个应该是比较好的选择。
缺点：
粉碗内孔洞略有点刮手，在用抹布擦粉碗时，用力大了偶尔会挂上纤维，改用厨房纸就不会了。
平庸，特点不突出，容错率和口感的干净度不如恶作剧，萃取风味不如VST。当我习惯了VST和恶作剧换用后，这款粉碗就用的少了。
还是M2M 醒物这款豆子，可以看出第一张图中油脂厚度上，VST明显比恶作剧和IMS更厚。第二张图中的虎斑上，从VST到IMS到恶作剧依次减少。
口感上，个人认为：VST好于恶作剧好于IMS。VST口味完整，苦甜涩都有，但杂味几乎没有，醇厚度高让人很舒服。恶作剧口味不完整，大部分就是苦，但醇厚度还不错，杂味也没有，做成奶咖非常好喝。IMS口味完整，甜感不如VST，厚度也略逊一筹。
4. 惠家原装粉碗和其他粉碗
推荐度：
这几只粉碗的优势就是容易上手，且成本很低。但萃取方面确实和前面几只都有差距。
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