著名的闽菜牛肉胡萝卜

4道最受欢迎的家常川菜，麻辣鲜香又下饭，没胃口也能吃3大碗米饭

中国有八大菜系，分别是川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜，其中川菜最受欢迎，口味麻辣鲜香，非常开胃，价格也比较平价，受到老百姓的喜爱。夏天天气热，没有胃口，不如做几道好吃的川菜吃，刺激味蕾，保证让你胃口大开，轻松吃三大碗饭。

【麻婆豆腐】

准备豆腐、牛肉、蒜瓣、香葱、生姜、食盐、生抽、白糖、干辣椒、香醋、食用油、豆瓣酱。

1、正宗的麻婆豆腐，放的是牛肉末，如果没有的话也可以用猪肉代替。牛肉洗净剁成肉末，豆腐切成方块。蒜瓣、生姜、香葱切末，干辣椒切段。

2、烧一锅开水，放入适量盐，倒入豆腐块煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分。豆腐焯一下水，没有豆腥味，而且容易入味，也不容易煮碎。

3、锅里放入适量油，烧热后放入牛肉末炒至变色，放入葱姜蒜末、干辣椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量开水煮开，加入适量生抽、白糖调味。

4、放入豆腐块，加一勺醋，小火煮3分钟，让豆腐充分入味，出锅前淋入花椒油，倒入半碗水淀粉，汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅。

【鱼香肉丝】

准备里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、葱姜蒜、食盐、淀粉、生抽、老抽、香醋、料酒、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、食用油。

1、里脊肉洗干净，切成细丝，加入食盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油抓拌均匀，打入一个蛋清，放一勺淀粉，再次抓匀后腌制10分钟。

2、木耳提前泡发，青椒、胡萝卜、木耳洗干净，切成细丝。碗里加入适量食盐、生抽、陈醋、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀备用。葱姜蒜切末。

3、起锅放油，六成热时倒入肉丝，大火划散变色后盛出。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入青椒、胡萝卜、木耳，大火翻炒至断生。

4、倒入炒好的肉丝，淋入碗里的料汁翻炒均匀，大火烧2分钟，然后收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。

【蒜苗回锅肉】

准备猪臀尖、蒜苗、生姜、豆豉、花椒、豆瓣酱、白糖、生抽。

1、正宗的回锅肉用的是臀尖肉，没有的话就用五花肉代替。猪臀尖洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒、大火煮开后转小火，煮至用筷子轻松扎透猪肉后关火，捞出晾凉。

2、把猪臀尖切成2毫米的薄片，蒜苗波洗干净后切斜段。锅里倒入适量油烧热，放入肉片大火煸炒，炒至肉片卷曲，放入姜片、花椒、豆豉炒出香味。

3、放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入适量生抽、白糖提鲜，翻炒均匀后加入蒜苗段，大火翻炒至断生，加入适量鸡精炒匀即可出锅。

【口水鸡】

准备鸡全腿、香葱、生姜、料酒、花椒、熟白芝麻、八角、香叶、桂皮，食用油、辣椒面、花椒面、蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、白糖、陈醋、蒜瓣。

1、鸡腿冷水下锅，加入葱，姜，花椒，倒入5毛钱的料酒，小火煮15分钟，关火后焖5分钟，放入冰水里浸泡10分钟。葱姜蒜切末，放入碗中加入辣椒面、白芝麻、花椒面。

2、锅里倒入适量油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，炸至焦黄后浇在蒜末、辣椒面上炸出香味，加入食盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖、胡椒粉，搅拌均匀。

3、捞出鸡腿沥干水分，剁成小块放入盘中，倒入调好的料汁，撒上香菜末、葱花、花生碎，就可以开吃了。

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