葱爆海参怎样做视频
葱爆海参属于传统鲁菜经典之一，做法非常精细，正宗葱爆海参用的海参是顺着海参刺切片，容易入味，我今天做的是完整版小海参，在家里做葱爆海参，过程简化一下，春节期间，在家的你可以露一手，给家人来一盘颜值爆表的葱爆海参！如果完全按照程序做觉得太麻烦，自己可以适当调整简化。
By 彭豆美食
用料- 小头即食海参（或者提前泡发好的） 6根
- 大葱 两根
- 姜 适量
- 盐 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 味极鲜酱油 适量
- 香菜 适量
- 多力三益葵花籽油 适量
1、我今天用的即食海参，个头比较小，一斤大约12-16头左右，个头小直接用的完整的，大个的一定要顺海参刺切开，煨制时容易入味，解冻后的即食海参放入冷水内浸泡，只要是泡发好的海参都可以。
2、葱姜切丝准备好。
3、选粗细合适的葱白切5-6公分的段，打上花刀。
4、小油菜取菜心洗净焯水过凉控水备用。
5、葱白热水焯一下，可以避免葱白炸制过程起皮。
6、海参热水加少许料酒焯煮三二分钟。
7、鲁菜做法熬葱油是必须滴！锅烧干后加入适量多力黄金三益葵花籽，待油温升高加入葱姜炸。
8、再来一点香菜继续炸。
9、待把葱姜香菜炸干捞出，可以闻到浓浓的葱香味啦！
10、把葱白放入葱油中炸一下。
11、我个人喜欢葱白保持白色，轻微炸制就出锅，喜欢炸制发黄也可以哦！
12、葱油可以炸的多一点，炒菜都可以用，倒出来备用。
13、把炸过的葱姜香菜用一碗热水10-15分钟浸泡待用。
14、把葱姜香菜捞出来，水放入锅中。
15、把海参加入锅中开始炖煮（正规版是用高汤炖煮，家里有高汤的用高汤），加入适量生抽，蚝油，一点点盐，盐切记不能放多，生抽，蚝油都自带咸味，怕咸了，第一次做可以不加盐，多做几次，根据自家口味适当调节盐的用量。
16、小火煨制20分钟以上，加上适量葱油，海参遇油易融，所以葱油晚一点加。
17、汤不要熬干，能浸泡过海参为原则，海参浸泡在汤汁里，10-20分钟，如果你在忙着做其他时间，时间可以加长，让海参充分入味。
18、锅内加适量葱油，待油温升高后加入葱姜，一点小米辣，生抽爆锅。
19、加入葱段翻炒。
20、炒出葱香味。
21、海参连汤一起加入锅中。
22、加入适量淀粉水，淀粉水分两三次加入，汤汁熬至浓稠，出锅前再来半勺蚝油提鲜。
23、小油菜摆盘装饰。
24、海参葱白盛入盘中，淋上汤汁，家庭版的葱爆海参完美出锅！
25、过年在家露一手，神仙大厨就是你啦！
小贴士1.海参必须是泡发后可以直接食用的。\n2.一定注意盐的用量，一丢丢，甚至不加都行，因为生抽，蚝油都有盐味，一定不能加多盐。\n3.海参壁比较厚，不容易入味，煨制，浸泡时间不能过短，用大海参做一定切开 才好入味。
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赵勉秦13049745552 ______ 海参是吧 应该是速冻的吧 先提前拿出冰箱解冻 清洗干净备用 你不会做就简单一点 先在开水里抄一下,去掉腥味 然后大火爆炒两三分钟,来个葱爆海参好了
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