蔗糖水解需要什么条件

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食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味，以及为了防腐和加工工艺需要加入食品中一些化学合成或者天然提取的物质，由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分。但是公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣在食品添加剂的头上显然是不公平的，所以我们要理性看待各种添加剂，随着国家相关标准的出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。

蔗糖脂肪酸酯是一种高效而安全的乳化剂，可以被用在一些乳制品、饮料、面制品等，是一种较为常见的食品添加剂。

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01、什么是蔗糖酯

蔗糖脂肪酸酯（source esters of fot tyacids）又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE，是一种非离子型的表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸（主要是硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸）经过酯化反应而成。蔗糖具有8个不同的羟基，在参与酯化或者酯交换反应时均可以与脂肪酸结合，形成不同酯化度的蔗糖酯，所以蔗糖酯可以被细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯[1]。

蔗糖酯一般为白色至浅黄色的粉末或者液体，无味或略带油脂味，易溶于乙醇、丙酮，单酯可溶于热水，但是二酯或三酯难溶于水。蔗糖酯中亲水、亲油基团间的平衡通常用亲水亲油平衡值（HBL值）来衡量，而蔗糖酯的HBL值根据其所结合的脂肪酸侧链的多少来确定，糖基不变，结合的脂肪酸链越多，HLB值越低，蔗糖酯亲油性越强，反之越高。HBL值的范围一般在3-16之间。蔗糖酯在120℃以下稳定，加热至145℃以上则分解。无毒，可以被分解为葡萄糖、果糖和脂肪酸，并被人体吸收，对眼睛、皮肤和粘膜无刺激。

图1蔗糖脂肪酸酯分子式 图源：GB 1886.27 《食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯》

02、蔗糖酯的制备

蔗糖脂肪酸酯的合成可以分为两类，一类是化学合成法，包括酰氯酯化法、有机溶剂法、微乳法、无溶剂法，另外一类是酶合成法。酰氯酯化法反应速度快、产率高，但是体系中的盐酸无法完全除净，所以质量较差；有机溶剂法是最常用的方法之一，反应充分、操作简便、酯化产率高，试剂可回收重复利用；微乳法是在有机溶剂法基础上改良的一种方法，分为丙二醇法和水溶剂法，丙二醇法反应温度较温和、操作简单，但易发生焦糖化反应，使产物颜色加深；水溶剂法又称水乳化法，反应条件温和且无有毒试剂的参与，但是产物高温下易水解，导致产率降低，颜色加深；无溶剂法又包括熔媒法、相溶法及非均相法等，操作简便、合成速度快、原材料和催化剂成本低廉，符合无毒低成本绿色化学合成方向的要求，是目前工业上生产蔗糖酯最常用的方法；酶法合成具有专一性强、特异性强的优点，但是酶易失活，且反应条件比较苛刻，不适合工业化生产。

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03、蔗糖酯相关法规

蔗糖酯由于其特殊性质，已经被批准用于食品、化妆品和医药行业中，以下是其在食品中应用的限量要求。

表1 GB 2760-2014规定蔗糖脂肪酸酯使用要求

04、蔗糖酯的应用

蔗糖酯可以作为乳化剂、起泡剂、稳定剂和抗老化剂、抗菌剂、保鲜持水剂、黏度调节剂、润滑剂、增溶剂等等在食品中应用。表2为蔗糖酯发挥作用的原理及其应用，表3为主要蔗糖酯的分类及应用。

表2 蔗糖酯发挥相应作用的原料及应用

表3 主要蔗糖酯的分类及应用

05、蔗糖酯发展现状

随着时代的发展，人们对食品口味的要求逐渐增加，人们对表面活性剂的需求量不断增大，目前世界范围内生产蔗糖酯的厂家主要有日本三菱株式会社、英国禾大公司、美国宝洁公司、德国赢创工业、中国浙江合糖科技有限公司、中国广西高通食品科技有限公司等等。目前我国生产的蔗糖酯颜色发黄、单酯含量普遍较低，最高单酯含量只有53%，而日本生产的蔗糖酯颜色呈白色，且单酯含量可达73%[2]。因此，市面上的蔗糖酯大部分被日本所垄断，未来仍需要食品行业相关技术人员在使用更符合绿色化学合成方法的基础上，不断探索生产高纯度蔗糖酯的路线。

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心

钱图复1864检验蔗糖水解实验中的注意事项及卤代烃中卤原子检验实验中的注意事项
颜卢彬15533358736 ______ 1.蔗糖水解需要加入稀硫酸催化,经催化后的产物为葡萄糖,检验葡萄糖可以用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液,但必须在碱性条件下进行检验,所以,要注意在蔗糖水解后的溶液中先加氢氧化钠调节pH为碱性后,再进行检验. 2.卤代烃中的卤原子检验,是先让卤代烃在氢氧化钠的水溶液中加热水解,水解产物中有氢卤酸生成,即溶液中会存在卤离子,检验卤离子要在酸性条件下进行,因为水解后的溶液呈碱性,因此必须先加稀硝酸酸化后,再加入硝酸银,根据沉淀的颜色,判断卤离子的存在,所以要注意先酸化,后检验.

钱图复1864蔗糖能不能水解 -
颜卢彬15533358736 ______ 二糖都能水解 因为二糖是有两个单糖脱水缩合而成的 只要加水水解,就会还原为单糖

钱图复1864蔗糖分解成葡萄糖放出ATP吗? -
颜卢彬15533358736 ______ 蔗糖水解就像淀粉水解一样,需要有酶的催化,蔗糖酶特异地催化非还原糖中的β-D-呋喃果糖苷键水解,具有相对专一性.不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,也能催化棉子糖水解,生成密二糖和果糖.但不生成ATP,蔗糖酶水解蔗糖的实验可以在体外进行,不需要其他物质参与,自然和ATP不挂钩了. 但是如果在生物体体内部,蔗糖分解而成的葡萄糖,在体内产生作用进行有氧或无氧呼吸时才会释放出ATP

钱图复1864有机化学中如乙醇乙酸之类的的有机物有哪些能发生水解,发生水解的条件是什么,为什么会发生水解 -
颜卢彬15533358736 ______ 高中有几种学到的能够水解的有:1、卤代烃,水解条件NaOH水溶液2、酯类(包括油脂、脂肪),水解条件酸性或碱性,碱性条件水解更彻底3、二塘或多糖(蔗糖、淀粉、纤维素),水解条件酶催化4、蛋白质,水解条件酶催化5、羧酸盐、酚盐

钱图复1864蔗糖一加水就会水解吗
颜卢彬15533358736 ______ 会溶解一部分,但不会水解,因为它是有机物,而且是大分子物质

钱图复1864测定食品中蔗糖时,为什么要严格控制水解条件 -
颜卢彬15533358736 ______ 因为食品中还有很多碳水化合物啊,蔗糖是二塘,会分解成葡萄糖,淀粉会分解成二糖,所以要控制反应条件抑制水解

钱图复1864蔗糖水解为什么只能用稀硫酸做催化剂 -
颜卢彬15533358736 ______ 取水解液少量,放入试管,加入氢氧化钠溶液中和做催化剂的硫酸,然后再加入新制氢氧化铜悬浊液,加热煮沸,有红色沉淀生成,说明蔗糖已经水解.

钱图复1864检验蔗糖水解产物是否具有还原性:向水解后溶液加入新制CU(OH)2并加热.为什么不能达到实验目的? -
颜卢彬15533358736 ______ 因为蔗糖水解是酸性环境,直接加入Cu(OH)2悬浊液的话, 酸会溶解Cu(OH)2. 应该先加入过量NaOH中和酸,然后再用新制Cu(OH)2悬浊液加热检验

钱图复1864蔗糖水解产生ATP(能量)吗? -
颜卢彬15533358736 ______ 不能. 蔗糖水解就像淀粉水解一样,需要有酶的催化,蔗糖酶特异地催化非还原糖中的β-D-呋喃果糖苷键水解,具有相对专一性.不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,也能催化棉子糖水解,生成密二糖和果糖.但不生成ATP,蔗糖酶水解蔗糖的实验可以在体外进行,不需要其他物质参与,自然和ATP不挂钩了. 如果你说的是人体,事实上,蔗糖不能直接进入人体的,人体只吸收单糖,蔗糖是双糖,也需要在消化道内水解成单糖后才能被吸收的.

钱图复1864请解出这道高一化学题,Thank you !
颜卢彬15533358736 ______ 我高中的化学一直在95以上,也参加化学竞赛获奖的 A选项,没有氯酸钾助燃,没有镁带印染,就这样加热怎么可以,没有镁带也一定要有氯酸钾,不然是不可以的,固不可,所以不选;B呢,蔗糖分解需要硫酸作催化剂,氢氧化铜不起效果,不能使之水解,固也不可,所以也不选;C是对的,反驳一楼的:溴水是可以,但是修的四氯化碳溶液也可以啊,要是怕溴过多,取少量也可以啊;D呢,除不去乙酸,再加上乙醇,乙酸乙酯是可以溶到一起的,除不了杂质,反而还多了杂质呢,应该将乙酸乙酯和乙酸的混合液加热,将其气体通入饱和的碳酸钠溶液中,使其分层,再蒸馏,可得纯净(这是高中课本所说的纯净,实际上很难做到真正纯净)的乙酸乙酯.